Pivovar163.ru

Пивовар
6 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Особенности приготовления бурбона в домашних условиях

Особенности приготовления бурбона в домашних условиях

Бурбон по праву считается одним из символов США. Этот спиртной напиток представляет собой кукурузную водку, ставшую заменителем ячменного напитка. Воспроизвести традиционный алкоголь США можно на собственной кухне, взяв на вооружение несколько проверенных рецептов бурбона. Но для начала нужно сделать короткий экскурс в историю кукурузной водки, завоевавшей популярность во всем мире. Бурбон в домашних условиях станет лучшим алкогольным угощением, поскольку имеет неповторимый вкус и аромат.

История напитка

Американский бурбон, в отличие от шотландского виски, готовящегося из ячменного солода, обладает ярким вкусом и запахом, придающим напитку аутентичность. США, особенно южные штаты, во все времена были богатыми кукурузой, которая и является основой для получения бурбона, раньше имевшего славу деревенской водки.

Синонимы бурбона: кукурузный самогон (виски), хлебное вино.

Бурбон в домашних условиях

Рецепт: не только кукуруза

Рецепт бурбона в домашних условиях сложно назвать простым и быстрым в реализации, поскольку он подразумевает использование не только кукурузы, но и солода, предпочтительно ячменного. Этот компонент необходим для осахаривания крахмала, содержащегося в кукурузе. Солод — это проросшее зерно, ростки которого содержат особые ферменты, расщепляющие крахмал на простой сахар. Последний нужен для жизнедеятельности дрожжевых грибов, без которых невозможен процесс образования этилового спирта.

В рецептах зернового алкоголя солод смешивается с ячменной или ржаной мукой. В сусло также вносят винные дрожжи и воду.

Чтобы получить кукурузную бражку, нужно взять шесть килограммов кукурузной крупы. На такое количество продукта берут два килограмма солода и аналогичную порцию ржаной муки. А также подготавливают 40 литров воды и 50 граммов сухих дрожжей.

Как выглядит рецепт:

  1. Сперва нужно подготовить котел вместительностью 50 литров. Внутреннюю часть емкости стерилизуют и высушивают, поскольку даже самая маленькая капля воды способна испортить весь объем сусла. В стерильный котел наливают 40 литров воды, ставят емкость на огонь и доводят жидкость до кипения.
  2. Огонь конфорки убавляют до минимума и всыпают крупу и муку. Компоненты нужно тщательно вымешать сразу же после добавления в воду, что поможет избежать образования комков. Если дома есть дрель с насадкой для смешивания штукатурки, то можно смело использовать такое оборудование.
  3. Из полученной смеси варят кашу, не допуская ее пригорания к стенкам котла, в течение 20 минут.
  4. После котел снимают с огня и укутывают его теплыми одеялами, оставив в таком состоянии на два часа. Это время нужно для того, чтобы из крупы выделился крахмал.
  5. Тем временем берут солод и пропускают его через мясорубку. Этот компонент добавляют в кукурузно-ржаную кашу, когда она остынет до 62 градусов. После добавления солода смесь тщательно вымешивают до тех пор, пока она не станет киселеобразной.
  6. Котел опять обкладывают одеялами и оставляют в таком положении на три часа. Спустя это время одеяла убирают, чтобы сусло охладилось до 25 градусов. Эта температура считается оптимальной для жизнедеятельности дрожжей, и если этот показатель превысит 25 градусов, грибки попросту погибнут, а брожение станет невозможным.
  7. Сусло переливают в перегонную емкость и сразу же добавляют дрожжи.

На горловину емкости с суслом устанавливают гидрозатвор и ставят посуду в теплое темное место. Процесс брожения кукурузной бражки обычно длится шесть дней. Как только она перестанет выделять пузырьки углекислоты и приобретет слоистую структуру, можно приступать к ее фильтрации и дистилляции.

Кукурузную брагу перегоняют два раза: первый раз без разделения на фракции, второй — на режиме ректификации. После перегонки дистиллят разводят водой, чтобы его окончательная крепость составила 62 градуса. Кукурузный самогон переливают в дубовую бочку и выдерживают его 10 месяцев.

Кукурузный виски пьют как в чистом, так и в разбавленном с другими алкогольными и безалкогольными напитками виде.

Бурбон: что это, виды + рецепт в домашних условиях

Бурбон: что это, виды + рецепт в домашних условиях

Бурбон – виски родом из Америки, ферментированный в большей части (более 51%) из кукурузы.

Качество напитка, цвет, градация вкуса во многом зависит от технологических процессов производителя и воды которую он использует.

Американская классификация бурбона

Изготовлен исключительно на территории США.

Содержание в сырье кукурузы – от 51%.

Отсутствие химических добавок.

Крепость дистиллята по окончанию перегонки – до 80-ти градусов.

Содержание алкоголя при выдержке – до 62,5%.

Выдерживание в новых обожженных бочках Белого американского дуба (при сроке выдержки до 4-х лет, на бутылках должна присутствовать соответствующая пометка).

Содержание этанола при розливе – от 40%.

При этом также существует ряд неписаных правил:

Наиболее аутентичный бурбон производится в штате Кентукки, благодаря максимально благоприятному химическому составу местной воды (минимум железа, максимум известняка).

Основное сырье для бурбона: кукуруза, не подвергается соложению.

В каждую новую партию браги добавляется энное количество жмыха, оставшегося от предыдущего брожения.

По сути, всем этим правилам соответствует производство так называемого виски из Теннеси, во главе с небезызвестным Джеком Дэниэлсом.

Виды бурбона

Существует несколько критериев деления американской кукурузовки на разновидности.

По составу сырья

Straight bourbon

Чистый или прямой, сделанный из 100% кукурузы и не менее 2-х лет выдержки.

Corn whiskey

Кукурузный виски – 80% кукурузы и довольно низкое качество.

Wheated bourbon

2-е место в составе несоложенного сырья занимает пшеница.

Rye bourbon (не путать с ржаным виски)

2-е место в составе несоложенного сырья занимает рожь.

По сроку выдержки

Выдержка в течении нескольких месяцев – низкопробный белый white bourbon.

Выдержка 2-4 года – условно выдержанный напиток, мало чем отличающийся от первого.

Выдержка 4-6 лет – недозрелый, но относительно пристойный вариант.

Выдержка 6-10 лет – классический зрелый дижестив.

Выдержка от 15-ти лет – напиток премиум-класса, по мнению некоторых экспертов, страдает перенасыщенностью дубильными веществами.

По характеру бутилируемого продукта

Single barrel bourbon

Однобочковый напиток с длительным сроком выдержки, разливаемый из одной бочки.

Small batch bourbon

Малосерийный купаж многолетних прямых дистиллятов, выдерживаемых на «щадящих» средних складских ярусах, выпускаемый ограниченными партиями.

Barrel proof bourbon

Крепкий однобочковый вариант с приличным сроком выдержки и крепостью 50-60 градусов.

Blended bourbon

Блендированный бурбон, как правило, состоящий из 51% чистого бурбона и 49% любых зерновых спиртов (в основном – ректификатов).

Кроме того, бывают недорогие купажи, включающие в себя кукурузный дистиллят с различным сроком выдержки, а также встречается медовый honey bourbon с добавкой соответствующего пчелиного продукта.

Читать еще:  Бурбон: обзор, состав, полезные и негативные свойства

Виды бурбона

Рецепт бурбона в домашних условиях

Прежде всего, нужно разобраться с ингредиентами. Для приготовления напитка а-ля бурбон в качестве основы лучше всего подойдет кукурузная и прочая зерновая мука или крупа, а в качестве осахаривателя – любой сухой светлый неферментированный солод.

Затем, стоит определиться с соотношением зерновых. Для этого, необходимо ознакомиться со следующими пропорциями:

Straight Bourbon

Кукуруза – 80%, кукурузный солод – 20%.

Corn whiskey 1

Кукуруза – 80%, пшеничный или ячменный солод – 20%.

Corn whiskey 2

Кукуруза – 80%, рожь – 8%, ячменный солод – 12%.

Rye bourbon

Кукуруза – 51%, рожь – 24%, ячменный или пшеничный солод – 25%.

Wheated bourbon

Кукуруза – 51%, пшеница – 24%, пшеничный или ячменный солод – 25%.

Далее, вода. Она должна составлять 80% от совокупности основы и солода.

И наконец, дрожжи. Необходимо добавлять по 20 г сухих дрожжей или 100 г прессованных на каждые 10 л подготовленной для брожения субстанции.

Метод приготовления

Кукурузную и прочую муку либо крупу (кроме пшеничной) засыпать в котел и залить водой, подогретой до температуры 50-55°C (имейте в виду, что посудина не должна быть заполненной более, чем на три четверти).

При этом, воду лить без поспешности, постоянно перемешивая содержимое емкости, чтобы избежать образования комков.

Повысить температуру смеси до 70°C и добавить в варево 10% измельченного солода.

Во время дальнейшего нагревания субстанции, добавить пшеничную муку или крупу при наличии таковой и снова все перемешать.

Далее, довести содержимое котла до кипения и проваривать в течении 2-х часов с целью получения полностью однородной кашеобразной массы.

Затем, снять котел с огня, подождать, покуда будущий затор для браги остынет до температуры 65-67°C и добавить весь оставшийся измельченный солод, снова все перемешав.

Емкость с получившейся массой, чья температура должна составлять 63-65°C плотно укутать в несколько слоев термостойкой ткани и определить в теплое место на 2 часа.

При этом, в течении первого часа затор необходимо интенсивно перемешивать через каждые 15 минут.

Также очень важно не допустить охлаждения смеси до температуры, составляющей менее 55°C.

По истечении вышеуказанных двух часов, затор в спешном порядке (чтобы не прокис) нужно перебазировать в бродильную емкость, охладить до температуры 25-28°C и добавить в него дрожжи (если речь идет о прессованных, их предварительно нужно разбродить в небольшом количестве воды).

Посудину с суслом, снабженную крышкой с гидрозатвором, следует на время брожения (от 2-х до 6-ти дней) определить в темное, теплое и тихое место.

При этом, температура субстанции не должна выходить за рамки все тех же 25-28°C.

Подготовка отбродившего сусла зависит от дистиллятора. Если ваш агрегат снабжен парогенератором, то загружать его можно непосредственно из емкости.

В случае же наличия более простого аппарата, жидкую составляющую сусла следует отфильтровать либо отжать через марлю.

К примеру, сусло переливается в марлевый мешок, загодя положенный в металлическое ведро, затем содержимое мешка тщательно и жестко отжимается в упомянутую емкость, из которой жидкая составляющая сусла отправляется прямиком в перегонный куб.

По традиции, часть отработанного жмыха стоит приберечь для добавления в качестве дополнительной закваски в новую порцию будущей браги.

Загруженное в дистиллятор сырье подвергается двойной перегонке.

Первичная дистилляция происходит без разделения на фракции.

При повторной – появляется необходимость в отсечении «голов» и «хвостов».

При этом, во избежание риска испортить конечный продукт, головная и хвостовая фракции должны содержать по 10% от общего объема дистиллята.

Полученный кукурузный самогон, он же – «белая собака», необходимо, согласно американским канонам, разбавить до крепости 62,5 градусов.

Далее, будущий напиток следует выдержать в обожженной дубовой бочке или на хорошо прожаренной дубовой щепе.

Делается это не в специальных погребах, а в наземных помещениях при естественной температуре.

При этом считается, что оптимальной тарой для старения небольших партий кукурузовки а-ля бурбон являются малогабаритные дубовые бочки объемом от 10-ти до 50-ти литров.

Учитывая небольшие объемы емкостей, в которых будет выдерживаться ваш напиток, для хорошего результата достаточно подождать 8-10 месяцев (правда, некоторые, особо нетерпеливые субъекты, утверждают, что вполне приемлемо разделить этот срок надвое).

Вместе с тем, мы бы советовали вам проявить характер и выдержать ваш напиток года 2, а еще лучше – 4 или все 6 лет.

Рецепт приготовления бурбона в домашних условиях

Бурбон домашний

Бурбон – разновидность виски, крепкий алкогольный напиток основным ингредиентом которого является кукуруза. По сути бурбон это кукурузный самогон, выдержанный в дубовой бочке. Родиной бурбона считается Америка, штат Кентукки. Наиболее известные и популярные производители: Jim Beam, Woodford Reserve, Town Branch.

Своим появлением напиток обязан американским фермерам, приехавшим на континент осваивать новые земли. Ввиду дешевизны кукурузы, они начали добавлять ее вместо ячменя, нарушая рецепты Ирландского виски. Такая замена намного упрощала производство напитка и делала его намного дешевле.

В свою очередь Ирландцы, получая американский бурбон, начали использовать бочки из под него, для выдержки своего виски. Виски после бурбонных бочек имели особый аромат, который пришелся по нраву местным винокурам. И по сей день в Ирландии закупают бочки в Америке из-под бурбона, для своего виски.

Первоначально бурбон считали второсортным напитком из-за своей низкой цены. Но со временем качество продукта, благодаря стараниям и мастерству производителей, стало заметно улучшаться. В 1964 году бурбон, на законодательном уровне, официально стал национальным напитком США и его представителем на мировом рынке алкоголя.

Отличие бурбона от виски

  • Главный компонент при изготовлении бурбона – кукуруза. Ее доля в засыпке от 51%, в то время как при производстве виски больше используется ячменный солод, пшеница, рожь. Кукуруза дает напитку более яркий и насыщенный аромат.
  • Производится бурбон только в Соединенных Штатах. География виски более обширная, его делают в Шотландии, Ирландии, Канаде, Японии.
  • Имеются различия и в технологии получения напитка. Из кукурузы не делают солод, а измельчают ее и разваривают. Только затем при определенной температуре расщепляют крахмал ячменным или другим солодом на сахара. Затем сусло сбарживается и перегоняется. В виски перемолотое сырье сразу осолаживается.
  • Бурбон выдерживается только в новых сильно обожженных бочках. Срок выдержки от двух лет, обычно 4 года. Цвет бурбона более темный. Для виски используются бочки после выдержки хереса, мадеры, коньяка и бурбона. Минимальный возраст выдержки 3 года.
Читать еще:  Виски Suntory (Сантори) и его особенности

Как сделать бурбон в домашних условиях

Основой качественного домашнего алкоголя, является правильное сырье. Чем выше качество, тем лучше продукт. В итоге можно получить лучший бурбон из тех, что стоят на прилавках магазинов, сделав его своими руками. Использование низкопробного сырья не даст возможности получить настоящего бурбона, а лишь его имитацию – банальный кукурузный самогон.

кукуруза для бурбонаКукуруза. Предпочтительней использовать цельное зерно сладких сортов от проверенных производителей. Злаки должны быть без мусора и других включений. Как вариант приобрести готовую крупу в крупных торговых супермаркетах. Не желательно покупать дробленую кукурузу для домашних животных на сельхоз базах. Так как в ней содержится большое количество травы, семечек и прочего мусора. Аромат кукурузы не такой яркий. Количество кукурузы должно быть не менее 51% от остальной засыпи.

солод ячменныйСолод. Осахаривание кукурузного крахмала производится чаще ячменным неферментированным солодом. Реже используют пшеничный, ржаной солод. Подходит любой базовый солод светлых сортов для пива, который можно приобрести в специальных магазинах. Можно прорастить самостоятельно ячмень и приготовить зеленый солод. 1 килограмм сухого солода способен осахарить 4 кг несоложеного сырья. В засыпи используется не менее 20% солода. Остальная доля засыпи приходится на различные зерновые: пшеница, рожь, ячмень.

дрожжи ферментисДрожжи. Немаловажный продукт для изготовления напитка. По возможности необходимо использовать дрожжи для зерновых браг. Лучшим выбором считаются специальные штаммы для виски, бурбонов. Конечно цена на них достаточно высокая, но от качества дрожжей зависит вкус будущего напитка, поэтому экономить на этом не рентабельно. Можно использовать винные дрожжи, которые набраживают низкое содержание «сивухи». В крайнем случае (очень крайнем) подойдут обычные сухие спиртовые дрожжи. Используемые дрожжи должны быть свежие.

Вода. Особое внимание стоит заострить на воде для бурбона. Самая лучшая вода — родниковая. Нет родника рядом, нужно купить воду в бутылках. Использование воды из-под крана не рекомендовано, но если уж так случилось, то дать воде отстояться в течение суток.

В основном для густых зерновых браг оптимальное соотношение зерна к воде составляет 1:4. Такой гидромодуль позволяет сделать брожение браги максимально быстрым и стабильным.

Соотношение кукурузы к остальным зерновым у разных производителей различное. Использование пшеницы или пшеничного солода придает напитку сладость и мягкость во вкусе. Рожь наоборот делает бурбон более ароматным и плотным. В будущем вы можете, опробовав несколько вариантов, определится со своим составом зерновых под свой вкус. Вот несколько вариантов пропорций для приготовления бурбона:

  • Straight Bourbon (чистый бурбон): кукуруза – 80%, кукурузный солод – 20%.
  • Corn whiskey (кукурузный виски): кукуруза – 80%, пшеничный или ячменный солод – 20%.
  • Wheated bourbon (пшеничный бурбон): кукуруза – 51%, пшеница – 24%, пшеничный или ячменный солод – 25%.
  • Rye bourbon (ржаной бурбон): кукуруза – 51%, рожь – 24%, ячменный или пшеничный солод – 25%.

Ингредиенты для изготовления:

  • Кукуруза – 6 кг;
  • Солод ячменный (пилсен) – 2 кг;
  • Мука ржаная – 2 кг;
  • Вода – 40 л;
  • Дрожжи (сухие) – 50 гр.

Брага из кукурузы:

  1. Цельную кукурузу измельчить в мелкую крупу на зернодробилке. Или другом подходящем устройстве. дробление кукурузы
  2. Из нее необходимо извлечь крахмал, делается это термической обработкой, то есть вариться обычная кукурузная каша. Залить в пароводяной котел или большую кастрюлю воду. Нагреть до 90 градусов. Засыпать кукурузную крупу и ржаную муку в воду периодически размешивая массу, что бы избежать образования комочков. Довести до кипения и варить 1,5-2 часа, помешивая, особенно это касается варки на открытом огне или плитке. Оставить затор на ночь. варка кукурузной каши

Что бы сусло, не было слишком густым, и легче размешивалось, при засыпке зерновых, добавить в котел 5-10% солода.

Внимание! Температурные режимы нужно контролировать точным термометром! Все паузы во время процесса осахаривания должны быть тщательно соблюдены. Иначе есть риск недоброда, что приведет к потере алкоголя и даже всей браги.

Дистилляция кукурузной браги:

  1. Для получения спирта сырца густую брагу перегоняют при помощи пара или на ПВК (пароводяном котле). При использовании открытого нагрева или тэна, во избежание пригорания, брагу нужно отжать через марлю, но такой вариант снижает ароматику сырца и выход спирта. Брагу перегнать на прямотоке в режиме «pot still», отбирать до 3-4% спирта в струе, без дробления на фракции. Желательно при дистилляции использовать медный самогонный аппарат или колонну наполненную медной насадкой. Медь позволяет очистить сырец от сернистых соединений в процессе перегонки и улучшить качество сырца. Получается мутноватый сырец крепостью 30-35%. кукурузный спирт сырец
  2. Вторую дробную перегонку желательно также проводить на медной укрепляющей колонне или аламбике. Медь улучшает органолептику напитка. Высчитать количество голов (5-10%), замерив крепость сырца. Отбирать головы нужно каплями 100-200 мл в час. Затем скорость отбора нужно увеличить и отбирать «тело» — питьевую фракцию. Отбор вести до появления сивушных запахов, либо посчитать количество алкоголя на калькуляторе самогонщика. Примерно прекращают отбор на крепости 50-55% в струе. Отбор хвостовой части ведется на усмотрение самогонщика, в некоторых случаях ее отбор не предоставляется нужным. дистилляция бурбона
  3. После дробной перегонки, в зависимости от оборудования, получается сладковатый самогон из кукурузы крепостью 65-75%. Приготовленный самогон доводится до крепости 60-63% водой. Перед заливкой дистиллята в бочку его рекомендуют выдержать 1-3 месяца в стеклянных бутылях.

Созревание:

бочка 10 литров под бурбон

Выдержанный дистиллят залить в дубовую бочку. Бочка должна иметь сильный обжиг и желательно первого налива. Хранить бочку можно и в домашних условиях или в подвале. Созревание бурбона в новой бочке происходит быстрее. В бочках небольшого объема (5-10) напиток можно пробовать после 3-6 месяцев выдержки. В больших бочках от 30 литров 1-2 года и более. Во время выдержки дистиллят облагораживается, наполняется новыми ароматами, приобретает красивый цвет.

В отсутствии дубовой бочки, самогон можно настоять на дубовой щепе (чипсах). Конечно сделанный таким способом напиток отличается от бочкового, но вкус близкий к оригиналу. После созревания домашний бурбон довести до нужной крепости (40-45%) чистой водой. Разлить по бутылкам и выдержать напиток еще месяц, два.

Видео рецепт бурбона на кодзи

Как правильно пить бурбон

Существует множество способов, как пить бурбон. И нужно помнить, что у такого алкоголя, как бурбон, есть много видов: яблочный, медовый и другие. Сами американцы считают употребление бурбона целым искусством. Но в целом все просто его пьют разведенным, чистым и в коктейлях.

Читать еще:  С чем правильно пить виски

В чистом виде бурбон, пьют «настоящие ковбои» из небольших стаканчиков с расширением к верху. К примеру двойной бурбон, означает двойную дозу. В начале, стакан с содержимым согревают в руках, визуально оценивают цвет. Пробуют на запах, наслаждаясь ароматами, затем набирают небольшое количество в рот, оценивая вкус, и делают глоток.

В разбавленном виде напиток больше подходит для женской компании. Бурбон разбавляют содовой, колой. Добавляют в стакан колотый лед. В таком виде ароматы напитка блекнут и теряется настоящий вкус. Как правило, соотношение алкоголя и наполнителя делают один к одному.

В качестве закусок к бурбону подходит практически все от фруктов и овощей до мяса и сыра. Холодные, горячие закуски, сладкие. Хотя многие янки предпочитают смаковать бурбон только под сигару, наслаждаясь вкусом напитка.

Особое место занимают коктейли с бурбоном. Существует множество коктейлей, в рецепт которых входит бурбон. Самыми распространенными среди них являются: Манхеттен, Виски сауэр, Облако дыма, Чарльз сазерак и многие другие.

Элитный виски в домашних условиях: пошаговый рецепт создания бурбона

Бурбон – это американский виски, приготовленный по особому рецепту из кукурузы. Правильный бурбон, созданный точно по американским стандартам, можно узнать по характерному золотистому цвету и продолжительному приятному послевкусию. Сделать такой напиток самостоятельно не сложно, главное – знать основные правила и четко их придерживаться.

Итак, давайте узнаем основные премудрости создания элитного виски в домашних условиях. Безусловно, добиться стопроцентной схожести с ароматом и вкусом оригинального виски крайне трудно, однако вполне возможно достичь максимальной схожести домашней копии с американским бурбоном. Приготовленный самостоятельно напиток будет настолько похожим на оригинал, что мало кто сумеет отличить его от дорогого виски Jim Beam.

Процесс создания бурбона по классическому рецепту состоит из двух основных этапов: приготовления кукурузной браги и ее последующей перегонки. Рассмотрим эти шаги по порядку.

Первый этап: получение браги из кукурузы

Кукурузная брага требует больше времени и усилий в процессе приготовления по сравнению с сахарной. Это поясняется тем, что в данном злаке нет необходимого для дрожжей сахара. Зато кукуруза очень богата крахмалом. Поэтому сначала его нужно извлечь из кукурузы, а уже потом – расщепить на простые сахара. Рассмотрим, как сделать это с использованием ферментов. Для этого нужно будет сварить кашу из кукурузы, а затем получить из нее патоку или осахаренный крахмал.

— цельная или измельченная кукуруза – 2,4 кг;

— фермент для зерновой браги;

— бактериальный ферментный препарат.

Приготовление кукурузной каши

— Потребуется большая емкость. Лучше всего, чтобы это был пароводяной котел с водяной оболочкой или котел для варки сусла. Такое современное оборудование позволит сэкономить много времени и сил в процессе создания браги, а также сделать все более качественно.

— Залить 9 л воды в кастрюлю или котел и нагреть ее до 40°С. Важно, чтобы в котле была заполнена и пароводяная оболочка (рубашка). Как только вода достигнет нужной температуры, следует постепенно засыпать кукурузу, при этом постоянно помешивать.

— Довести смесь до 100°С и дать кукурузе набухнуть.

— При постоянном помешивании следует варить кашу в течение 20 минут. Слишком густую кашу можно слегка разбавить горячей водой.

— Когда каша полностью сварится, нужно выключить нагрев, накрыть емкость крышкой и укутать ее. Дать каше остыть до температуры 64°С. В этот период образуется необходимое для создания браги содержание крахмала.

Приготовление браги для бурбона

Каша с богатым содержанием крахмала готова для создания браги.

— Из слишком густого затора очень сложно сделать хорошую брагу. Поэтому нужно разжижить кашу с помощью бактериального ферментного препарата. Для этого следует поверх каши налить немного теплой воды, а затем высыпать в жидкость фермент из расчета 1,5-2 г на каждый килограмм крупы. После перемешивания каша сразу станет более жидкой.

— В жидком сырье уже можно разбивать крахмал на простые сахара. Достичь этого можно с помощью специального фермента для зерновой браги. Нужно использовать этот препарат в соотношении 2 г на 1 кг смеси. После размешивания в заторе начнется осахаривание крахмала. Этот процесс занимает около 3 часов. Для того, чтобы осахаривание проходило максимально эффективно и равномерно, кашу нужно будет периодически помешивать. Лучше, чтобы емкость с сырьем все время была укутана.

— После этого нужно охладить смесь до 35-40°С для внесения дрожжей. Водяная рубашка позволяет добиться такой температуры максимально быстро. После добавления дрожжей сусло следует еще раз тщательно перемешать и убрать его в емкость для брожения под гидрозатвор на несколько дней.

Второй этап: перегонка браги

Полностью выбродившуюся смесь по истечении двух-трех дней можно перегонять.

— Следует нагреть сусло до 50-55 °С.,т.к брага густая, прогревать ее нужно медленно и постоянно помешивая. Дальше нужно закрыть крышку, установить самогонный аппарат, подключенный в режиме обычной перегонки и начать дистилляцию. Перегон осуществляется до 100°С (до воды) для того, чтобы отобрать все ароматные хвосты.

— Для того, чтобы сделать вкус и запах будущего виски более мягкими, нужно добавить в сусло ржаной солод или рожь (1 ст.л. на 1 л жидкости).

— Через пару дней настоянный сырец можно вторично перегонять, изначально отфильтровав и разбавив до 30°, если самогон имеет большую крепость.

— Дальше следует собрать агрегат в режиме укрепления, обязательно разместив медные насадки в царгу. Это позволит значительно уменьшить концентрацию серных соединений.

— Последний этап: перегон сусла с выжимкой голов и хвостов. На выходе спирт будет достаточно крепким (около 90°), поэтому его нужно будет разбавить до 40-45°. Для того, чтобы алкогольный напиток стал по-настоящему элитным, со вкусом и ароматом оригинального американского виски лучше на несколько месяцев перелить его в бочонок или жбан из дуба сильного обжига.

Подходящую бочку, а также самогонный аппарат и сопутствующие товары для создания алкогольных напитков в домашних условиях можно выбрать в каталоге товаров компании Самогоново.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector