Вино пино-нуар и его особенности

Вино пино-нуар и его особенности

Крупнейшие страны-производители Пино Нуар:
Франция (75,760 acres) Nuits-St-Georges, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton
США (73,600 acres) Sonoma, Sta Rita Hills, Santa Lucia Highlands, Willamette Valley
Германия (29,049 acres) Baden, Pfalz, Rheinhessen, Württemberg
Новая Зеландия (10,648 acres) Martinborough, Marlborough, Central Otago
Италия (10,082 acres) Veneto, Alto Adige, Fruili
Австралия (8,693 acres) Victoria
Чили (7,127 acres) Central Valley, Limari Valley, Maipu Valley, Casablanca Valley
Аргентина (4,450 acres) Rio Negro
ЮАР (2,520 acres) Western Cape, Stellenbosch, Walker Bay

Прелесть Пино Нуара заключается в том, что это наименее танинный и наименее терпкий сорт винограда. Вина из него необычайно комплексны, изящны и глубоки. Он удивляет не насыщенным вкусом и взрывным ароматом, а завораживает нежной шелковой текстурой, мириадами едва уловимых, но манящих оттенков вкуса и аромата. Именно благодаря своим сложным переплетениям нюансов во вкусе и аромате, этот сорт понятен далеко не каждому, даже французу. За бокалом вина из Пино Нуар можно сидеть часами, пытаясь разгадать его загадку.
Даже дегустаторов Пино Нуар пугает обилием вкусов, текстур и впечатлений. Каждая бутылка становится откровением, а каждый глоток похож на влюблённость, заставляя кровь бежать быстрее и наполняя душу поэзией. Мастер-сомелье Маделин Триффон (вторая женщина в мировой истории, вошедшая в список лучших знатоков вина ) описала чувственную теплоту вкуса Пино Нуар как «Секс в бокале». Этот вкус, говорит Триффон, «так соблазнителен, что перед ним невозможно устоять».

Пино Нуар давно уже имеет статус культа, а амбицией многих виноделов или просто их мечтой является во что бы то ни стало произвести идеальное вино из Пино Нуар. Ему посвящаются многочисленные конференции и празднества, создаются общества любителей Пино Нуар. Уже 25 лет подряд в штате Орегон проводится праздник, посвященный только ему. В Австралии на Монингтон Пенинсула происходит то же самое, а в Новой Зеландии сам премьер-министр в 2010 году открыл посвященную Пино Нуар конференцию. Список этот можно продлить до бесконечности, но факт остается фактом — на свете нет другой такой лозы, которая вызывала бы столько интереса в мире, как Пино Нуар.

Фруктовые и овощные тона: : красная и черная вишня, малина, клубника, слива, чернослив, гранат, цитрус, ежевика, красная смородина, свекла, фенхель, олива.

Цветочный: лаванда, жасмин, фиалка, мята, ментол, эвкалипт, чайный лист.

Земляные: грибы, трюфель, минералы, гумус, мокрые или сухие листья.

Дубовые: кофе, гвоздичное дерево, кориандр, имбирь, гвоздика, корица, какао, мокка, еспрессо, дым, карамель, жженый сахар, грецкий орех, орех пекан, ваниль, кокос, тост, сандаловое дерево.

Другие: животные тона, соя, скотный двор, копченые мясные изделия

Среди наиболее известных виноградников стоит упомянуть: Saint-Hippolyte (Сен — Ипполит), Turckheim (Туркхайм), Rodern (Родерн), Marlenheim (Марленхайм). Именно из этого сорта получают известное вино «rouge d’Ottrott» (руж дОттротт). Долгое время в Эльзасе из Пино Нуар производили только розовое вино. Однако уже в течение нескольких десятилетий производство красного вина постоянно прогрессирует, меняясь от урожая к урожаю и от методов производства.

Эльзасский Пино Нуар – легкое, свежее вино с мягкими танинами и ароматными нотками вишни, малины и ежевики. Это вино часто выдерживают в дубовых бочках, которые придают ему более сложную структуру, насыщенный цвет и яркий вкус с нотками спелых фруктов или кожи.

США
Пино Нуар выращивают также в США, в солнечной Калифорнии в прохладном и облачном Орегоне. Моду на качественное вино поддерживал и бывший губернатор штата Калифорния Арнольд Шварценеггер, а также и нынешние правители. Золотая лихорадка 1849 года положила начало развитияю винной карьеры, но в Европе всерьёз стали воспринимать американское вино лишь в конце 20 века. Климатические особенности Калифорнии позволяют выращивать виноград самого превосходного качества. Калифорнийский Пино Нуар произрастает в долинах с мировым именем.

Пино Нуар. Его особенности и причины популярности

Многие ценители благородного напитка могут уверенно сказать, что их любимый сорт вина – это Пино Нуар. В некоторых сообществах на него могут посмотреть как на высокомерного сноба, но зато в других к таким заявлениям относятся совершенно спокойно. Стоит сказать, что в определенный момент Пино Нуар стало одним из самых популярных вин, причем одна из причин такой популярности – фильм «На обочине», главный герой которой любил только этот сорт вина, презирая Мерло.

Но далеко не все любители этого сорта вина могут точно обосновать, почему именно оно нравится им больше всего, и по каким причинам они отдают предпочтение именно ему. Существует ошибочное мнение относительно того, что Пино Нуар – это возможность показать свой аристократизм и некоторое презрение к «серой массе», но на самом деле этот благородный напиток рассчитан, в первую очередь, на тех, кто способен ценить самые тонкие нотки вкуса.

Виноград Пино Нуар

Естественно, основа вина Пино Нуар – это виноград с одноименным названием, относящийся к техническим. Изначально он был создан в Бургундии, а на данный момент распространен практически во всех регионах планеты, где занимаются виноделием. Сорт имеет ряд синонимов, которые также необходимо знать — пино неро (Pinot Nero), пино негро (Pinot Negro), пино фэн (Pinot Fin), нуарьен (Noirien), шпетбургундер (Spatburgunder), блаубургундер (Blauburgunder). Если коснуться особенностей сорта, то он относится к генетически нестабильным сортам, которые могут мутировать в определенной местности, поэтому сортов Пино Нуар достаточно много. Виноделам необходимо приложить немало усилий, чтобы этот виноград максимально раскрыл свой потенциал, так как он имеет множество тонкостей возделывания и позволяет получить уникальное вино только при низкой урожайности. Но если технология выращивания полностью соблюдена, то результат удивит своей палитрой вкусов.

Особенности вина Пино Нуар

Независимо от того, где будет потребляться Пино Нуар – на вечеринке, в винном казино, в элитном ресторане или просто за ужином, важно знать и понимать, какие особенности оно имеет.

Цвет благородного напитка немного прозрачный и не особо насыщенный. Молодые вина имеют вишнево-рубиновый оттенок, а выдержанные можно найти с кирпично-красными цветами. Одна из особенностей вина в том, что через бокал с ним можно читать книгу, создавая эффект легкости и небольшой водянистости.

Аромат

Аромат вина достаточно деликатный, приятный и немного ощутимой сладостью. Если вдохнуть молодое Пино Нуар, то можно услышать аромат ягод, слив, цветов, специй и пряностей, причем все они будут мягкими, приятными и ненавязчивыми. В выдержанном Пино Нуар можно найти практически любой аромат, начиная от традиционных фруктовых и ягодных, заканчивая табачными и травянистыми.

Если говорить о вкусе Пино Нуар, то он отличается элегантностью, тонкостью, изяществом. Если визуально вино может немного показаться водянистым, то вкус однозначно изменит впечатление о нем, так как вкус будет насыщенным и выразительным. Вино отличается достаточно высоким содержанием танинов, которые со временем будут сглаживаться, причем кислотность заметная, но не чересчур, она логично гармонирует с нотками сладости и цветочным ароматом.

Специфика производства

Ценители этого сорта вина постоянно спорят относительно того, необходимо ли его выдерживать в дубовых бочках или нет. Практика показывает, что около половины вин сорта Пино Нуар выдерживается в бочках из дуба, которые вносят свою нотку во вкус. При выдерживании вина при пониженных температурах вино приобретает фруктовый вкус, а при повышенных – становится танинным и структурированным. Каждый винодел или винодельческий завод имеет свой оригинальный и неповторимый рецепт изготовления Пино Нуар, благодаря чему ценители этого благородного напитка могут наслаждаться изысканным букетом и ароматом.

Как правильно выбрать пино-нуар The Village запускает новую рубрику, в каждом выпуске которой винный критик Антон Обрезчиков будет рассказывать о том, как правильно выбирать вино определённого сорта

Пино-нуар — символ всего эстетского, что есть в вине, именно поэтому его хочется демистифицировать прежде всего.

Особенности: аромат и кислотность

Внешне пино, чего уж там, не слишком привлекателен. На первый взгляд он выдаёт картинку не совсем ту, которую ждёшь, думая о красном вине: он бледный, а в некоторых, причём не самых плохих винах настолько прозрачный, что через него можно читать книгу. То же и с ароматом — он не очень-то и ярок, по крайней мере на первый взгляд, зато привязчив. Собственно, в аромате и заключается секрет пино-нуар. В том случае, если вино сделано без явных огрехов, это действительно сложный аромат, который может начаться как ягодный, например вишнёвый, потом продолжиться целой группой запахов осеннего леса, затем превратиться в ягодный, к примеру черничный, а потом опять стать лесным и так далее. Этой многогранностью он обычно и цепляет своих поклонников. Наконец, важная черта пино-нуар — кислотность. Его любимые почвы — известняк, так что некая пронзительность — важная часть этого образа. Впрочем, с практической точки зрения это тоже важно, тонкие и кислотные вина лучше сочетаются с едой, чем полные и насыщенные.

Страны

К сожалению, мест на планете, где делают пино-нуар, не так много: слишком уж он капризен по отношению к погодным условиям. По той же причине его не смешивают с другими сортами в одном вине — не дружит категорически. Здесь номер как с каберне совиньон, который традиционно мешают с мерло, или как с сиром/ширазом, что обычно идут вместе с мурведром и гренашем, не пройдёт. Лучшее место для пино-нуар в мире — Бургундия. Здесь вообще все вина предпочитают делать из одного сорта винограда. Бургундский пино-нуар может быть как непритязательным, так и запредельно сложным в зависимости от места происхождения, отличаться в конечном итоге могут вина не только с двух соседних виноградников, но и, например, вина с соседних грядок одного и того же виноградника.

За пределами Бургундии всё проще. Лучший пино-нуар во Франции (после Бургундии) делают на Луаре, в области Сансер. Он более фруктовый в букете, чем бургундский, и в то же время более мягкий. Неплохие образцы в Европе можно найти на севере Италии и в Германии и Австрии, где сорт известен под своими локальными именами Pino Nero, Blauburgunder и Spatburgunder, но это скорее исключение, чем массовая практика — как правило, это менее изящные вина, чем французские, но иногда они способны удивить.

Самый интересный пино-нуар в Новом Свете получается в Новой Зеландии, на Южном острове, в Мальборо, Нельсоне и Отаго, где в меру прохладно для того, чтобы сорт себя чувствовал комфортно, и достаточно жарко для того, чтобы он успел созреть как надо. То есть стать достаточно насыщенным, фруктовым, немного пряным, но в то же время сохранить все классические признаки сорта — хорошую кислотность, минеральность, лесные ароматы. Редкость на наших полках — американский пино из Орегона. Он во многом похож на новозеландский, но чуть субтильнее. Наконец, самый насыщенный из всех новосветских — чилийский, получается с джемовыми и копчёными нотами в букете.

А теперь вернёмся к тому, с чего начали, к Бургундии и здешнему наиболее чувственному варианту. Эти пино могут числиться в рейтингах самых дорогих вин мира, но это вовсе не значит, что все бургундские пино-нуар всегда стоят баснословных денег. Эти вина могут быть настолько различными, что их цена за бутылку в зависимости от местоположения виноградника может колебаться с вилкой в сотни долларов.

Лучшие виноградники, иначе говоря сru, здесь сортированы по ранжиру. Grand Cru (то бишь лучшие из лучших) для пино-нуар группируются из района, который называется Кот-де-Нюи, это ниже Дижона по карте. Лучшие виноградники лежат в коммунах (анклав из пары-тройки деревень и виноградники вокруг) Жевре-Шамбертен, Вужо, Море-Сен-Дени, Шамболь-Мюзиньи, Вон-Романе. Впрочем, это такие вина, на встречу с которыми можно не торопиться: если будет нужно, они сами найдут вас, а пока можно потренироваться на более ординарном бургундском пино-нуар.

С едой

Как мы уже сказали, пино-нуар отлично сочетается с едой, поэтому лучше сразу думать об обеде. Идеальный вариант — сильно пахнущее мясо (дичь), плотная птица (пернатая дичь), совсем плотная рыба (тунец). Не такой уж сложный ряд, как может показаться. Если его расширить, то сюда можно включить и многочисленные пасты, и баранину в каких-то не слишком тяжёлых вариациях, и открытые пироги. Главное — помнить, что пино, как сорт ароматный и сложный, требует хорошего владения культурой специй.

Обзор вина пино-нуар

Стремясь побаловать себя колоритом ароматных винных продуктов, вы гарантированно не сможете пройти мимо сегмента пино-нуар. Каждый представитель данных напитков символизирует собой уникальное многообразие ярких гастрономических и ароматических впечатлений.

Это вино, которое с каждым глотком раскрывается новыми очертаниями, ввиду чего неудивительно, что его представителей можно встретить как среди доступных, так и среди премиальных изделий с высокой стоимостью.

Что такое пино-нуар

Pinot noir представляет собой вино, созданное на основе одноименного сорта винограда. Фактически это эксклюзивная линейка продуктов, которая зачастую представлена игристыми напитками.

Основной же особенностью изделий данного сегмента является тот факт, что используемый в них сортовой виноград не пригоден к купажированию. То есть все представленные на рынке варианты вина являются моносортными.

В основе визуального исполнения напитков лежит бархатное светло-красное очертание, которое играет на солнце лиловыми тонами.

Аромат

Ароматические показатели большинства представителей сегмента pinot noir построены на выразительных фруктово-ягодных нотах с преобладающими оттенками осеннего леса и мокрой земли.

Гастрономическое основание продуктов выражено ягодно-цветочными шлейфами с доминирующими нотами фиалки, смородины, сливы и клубники.

Как купить оригинальный алкоголь

Открывая перед собой многообразие алкогольной продукции пино-нуар, которым сегодня балует нас рынок, постарайтесь внимательно отнестись к процедуре выбора. Из-за стремительно растущей доли фальсификата на рынке купить —хорошее недорогое вино — сегодня можно только при учете целого ряда нюансов, являющихся прямыми признаками качественного алкоголя. К данным аспектам, в частности, необходимо отнести:

• Место приобретения. Старайтесь покупать pinot noir в специализированных магазинах, где клиентам могут предоставить сертификаты качества на всю продукцию.
• Акциз. Если ваши вкусовые амбиции распространяются исключительно на иностранные алкогольные изделия, рекомендуем обращать внимание на акцизную марку. Данный элемент защиты обязан присутствовать на каждом спиртном иностранном продукте, который прошел таможенное оформление. Исключением считаются только изделия, представленные к продаже в зоне свободной торговли.
• Чистота. Фирменный алкоголь не должен огорчать вас осадком, мутью и прочими примесями. Любые новообразования в консистенции могут быть расценены как признак некачественного содержимого. Такие продукты лучше не приобретать в магазине.
• Оформление. Современные производители ответственно следят за этапом оформления своих продуктов, обеспечивая потребителей безупречным премиальным качеством. Следовательно, на фирменной бутылке пино-нуар, вы не встретите повреждений, следов клея и многих других неприятных моментов, являющихся признаками заводского брака.

Как правильно подавать

Вина pinot noir имеют свой классический принцип дегустации. Перед тем как насладиться первым глотком продукта, вы должны его заранее откупорить, приблизительно за полчаса до разлива.

Это необходимо сделать для того, чтобы продукт смог проявить все грани своего ароматического букета. Разлив напитков проводится по классическим полнотелым фужерам с прозрачной основой. С их помощью вы сможете изучить не только аромат, но и неповторимый цвет выбранного в магазине изделия.

Что же касается температуры сервировки, то она должна быть приблизительно 14-17 градусов. Не стоит пренебрегать данными показателями, так как напиток впоследствии огорчит вас хаотичными ароматами и привкусами.

С какими продуктами сочетается

Дабы не упустить всех колоритных ароматических и вкусовых нот, которые предлагает красное вино pinot noir, рекомендуем подавать к нему плотные и тяжелые закуски. Данные напитки отлично сочетаются с бараниной и прочими жирными мясными блюдами, пастой, рыбой, выпечкой и нежными паштетами.

Другие варианты употребления

Если выбранное вами pinot noir не принесло желаемых впечатлений от дегустации, и вы уже намереваетесь отставить бутылочку в сторону до лучших времен, не спешите, ведь эти напитки можно опробовать в популярных винных коктейлях.

Конечно, данное —красное сухое вино— и полусладкие представители сегмента лучше не использовать в миксах, так как результат от их сочетаний с другими ингредиентами может быть непредсказуем, но ради эксперимента это сделать все-таки стоит.

При ознакомлении с востребованными рецептурами миксов на вине, рекомендуем вам обратить внимание такие напитки, как Ксерес, Лафайет, Будды, Жуан Ле-Пен, Квартердек и Кассис.

Какие бывают виды этого вина

Обратившись к многообразию вина пино-нуар на рынке, вы познакомитесь с солидным множеством алкогольных изделий, изготавливаемых в различных уголках нашей планеты. Это достаточно популярные напитки, которые ценятся как обыденными потребителями, так и опытными сомелье. К наиболее же интересным представителям сегмента можно отнести:

• Saint Clair Pinot Noir Marlborough Sun. Вино сорта пино-нуар с темно-красным естеством и нежным ароматом, в котором доминируют тона черешни, смородины, ванили и специй. Вкус вырисовывается дубовыми нотками, переплетающимися с очертаниями сливы, черешни и черной смородины.

• Doudet Naudin Pinot Noir Vin de France. Вино пино-нуар из Франции с темно-рубиновым окрасом и свежим привкусом ежевики, вишни и смородины. Ароматические показатели основываются на балансе между красными ягодами и цветочными полутонами.
• Spy Valley Envoy Outpost Pinot Noir. Красное сухое вино пино-нуар с глубокими гранатовыми очертаниями. Вкус насыщен фруктовой основой, тогда как аромат выражен интенсивными нюансами цитрусовых.

• Чизан Пино Нуар. Полусладкое вино пино-нуар с ярким сиреневым блеском и выразительным ароматом черных ягод. Гастрономические очертания напитка проявляют себя нежными нотами смородины и вишни.
• Spy Valley Pinot Noir Rose. Розовое вино пино-нуар, обладающее светло-клубничным оттенком и стройной гастрономической текстурой, основанной на аспектах красных ягод. Аромат базируется на шелковистых вишневых, сливовых и клубничных переливах.

Историческая справка

В настоящий момент существует солидное множество предположений относительно происхождения пино-нуар. При этом наиболее распространенной версией является та, где возникновение данных напитков приписывают римлянам, фокейцам и персам. Сам же сорт винограда является прямым потомком древнейшего vitis sylvestris, который является фактическим предком целого ряда иных популярных сегодня мутировавших ягод.

Знаете ли вы? Сегодня разброс цен за бутылку пино-нуар может достигать нескольких сотен, а порой и тысяч евро.

Вино с выдающимися дегустационными показателями

Если вы ищете идеальное алкогольное сопровождение к грядущему дегустационному вечеру или мероприятию в компании дорогих и близких людей, то не взглянуть на представителей пино-нуар будет кощунством с вашей стороны. Данные напитки были созданы специально для того, чтобы дарить изысканные впечатления.