Pivovar163.ru

Пивовар
4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сорта винограда в Грузии

Сорта винограда в Грузии

В Грузии растет 450 сортов винограда. Из них 62 входят в стандартный ассортимент, 29 для производства вина, и 9 — столовые сорта.

В стране также внедрены и завезенные виноградные культуры, в том числе из Франции и Италии.

65-70% виноградных насаждений приходится на традиционный винодельческий регион Кахети, где существует более 25 микрозон. Там растут сорта винограда, получившие названия от мест их произростания — Цинандали, Напареули , Гурджаани, и т.д.

Лучшие сорта винограда растут в Алазанской долине, на высоте 400-700 метров над уровнем моря. Из них изготавливаются главным образом столовые белые и красные, сухие, сладкие и десертные вина.

В других регионах растет виноград, пригодный для производства столовых белых, и красных сухих вин.

Сорта винограда в Грузии

Алиготе — французский сорт белого винограда. Созревает в сентябре, средняя урожайность — 90-100 центнеров на гектар. Растет почти во всех регионах Грузии, в особенности в Имерети и Картли.

Из этого винограда производится вино «Мухранула» (10-11% содержания алкоголя, 6-7% кислотности). Используется для производства шампанских вин.

Будешури — старейший сорт грузинского винограда. В основном распространен в виде красного столового винограда. Созревает с середине сентября, содержание сахара — 15, 5-1, 5%, кислотность 5, 5% — 6%. Растет в Картли, Кахети и Западной Грузии. Распространен также белый Будешури — содержание сахара — 18-20%, кислотность — 6, 5% — 7%. Используется для производства шампанских вин.

Горула — белый виноград. Растет интенсивно. Урожайность — более 100 центнеров на гектар. Содержание сахара — 18-19%, кислотность — 5-6%. Растет в Восточной Грузии.

Горийский зеленый — белый виноград. Средняя урожайность — 80 центнеров на гектар. Виноград крупный и сочный, созревает в октябре. Содержание сахара — 21, 6-22%, кислотность 0 9-10%. Используется для производства шампанских вин. Растет в регионе Картли (Восточная Грузия).

Аладастури — грузинский сорт виноградной лозы, 75-77% побегов которой являются плодоносными. Виноград — красный, используется как для производства вина, так и для подачи к столу. Гроздь в среднем весит 200 грамм. Виноград созревает к середине октября, хранится до весны, транспортабелен.

Урожайность составляет 70-100 центнеров на гектар. Растет в районах Чохатаури, Озургети, Вани и Самтредия. Из этого сорта винограда изготавливается красное вино с гармоничным сочетанием алкоголя и кислотности и приятным запахом.

Оджалеши — грузинский сорт красного винограда для производства вина. Растет в районах Самегрело и Абхазии (Зугдиди, Сухуми, Гагра). Созревает в конце октября или середине ноября. Гроздь — цилиндрической, конусной формы.

Виноградинки — темно-синие, среднего размера, круглые или слегка овальные. Сахаристость колеблется в пределах 21,2-24,3%, кислотность — 7-9%. Из этого сорта винограда изготавливается темно-красное высококачественное оригинальное сухое или полусладкое столовое вино «Оджалеши». Распространенный в Ланчхути сорт оджалеши завезен из Франции; его настоящее название — «мерло».

Каберне — относится к группе винных сортов красного винограда. В начале XIX века два сорта — «Каберне совиньион» и «Каберне фран» были завезены в Крым, откуда и распространились в другие регионы Российской империи.

Ркацители — грузинский технический сорт винограда среднего периода созревания. Относится к эколого-географической группе сортов бассейна Черного моря. Листья средние, округлые, трех-, пятилопастные, цветок обоеполый. Грозди средней величины или крупные, цилиндроконические, крылатые. Ягоды средние, овальные, золотисто-желтые с коричневыми пятнами загара на солнечной стороне. Кожица тонкая, мякоть сочная. Период от начала распускания почек до полной зрелости ягод в окрестностях с.Хорнабуджи 150 дней при суме активных температур 3100-3150°С. Урожайность — 100-150 ц/га. Этот сорт отличается средней интенсивностью роста, большой урожайностью (60-200 центнеров на 1 гектар, цилиндрической формой, хорошими вкусовыми качествами, сахарностью 20-24%, кислотностью в 7-8%. Зимоустойчивость — хорошая. Среднеустойчив к милдью, слабо повреждается оидиумом. Из сорта Ркацители производится столовое сухое белое марочное вино “Ркацители” по местному кахетинскому способу изготовления вин. Также этот сорт винограда в купаже с виноматериалами из сортов Хизви и Мцване употребляется для производства высококачественного вина кахетинского типа “Ркацители Хорнабуджули”. Кроме этого виноматериалы из сорта Ркацители вместе с виноматериалами из сорта Мцване употребляются для производства белого марочного вина “Тибаани”, а в купаже вместе с виноматериалами из сортов Саперави и Каберне Совиньон — для изготовления столового полусухого розового вина. Виноматериалы, полученные из винограда Ркацители вместе с виноматериалами из сортов Чинури и Чхавери употребляются также для производства белого игристого вина, и наконец: виноматериалы из Ркацители вместе с виноматериалами из Хихви и Мцване употребляются для производства крепкого белого вина типа портвейна “Карденахи”. Используется также для производства различных марок вина — «Цинандали», «Гурджаани», «Тибаани», и т.д.

Саперави — Древний грузинский технический сорт винограда среднего периода созревания. Листья крупные, округлые, трехлопастные, цветок обоеполый, грозди средние или крупные, конические. Ягоды средние или крупные, овальные, темно-синие. Кожица тонкая, мякоть сочная. Красный виноград, растет вблизи Черного моря, горных регионах Западной Грузии, и в Кахети. Растет быстро, форма — овальная, сахарность 20-26%, урожайность — 8-10 центнеров на гектар. Период от начала распускания почек до полной зрелости ягод в условиях с.Хорнабуджи составляет в среднем 150 дней при сумме активных температур 3000°С. Урожайность — 80-120 ц/га. По морозоустойчивости занимает одно из первых мест среди всех сортов винограда, среднеустойчив против грибных болезней.

Из сорта Саперави производится красное марочное вино европейского типа “Саперави”, также виноматериалы из сорта Саперави используются в купаже с виноматериалами из сортов Каберне Совиньон и Ркацители для производства полусухого вина, а вместе с виноматериалами из сортов Мерло, Мальбек и Каберне Совиньон — для изготовления вина “Кагор”. Особенную важность имеет Саперави для изготовления столового полусладкого вина “Киндзмараули”, а виноматериалы из сорта Саперави вместе с виноматериалами из сорта Александроули употребляются для производства полусладкого вина, которое по качеству не уступает знаменитому вину “Хванчкара”. Используется также для производства красных десертных и крепких вин — «Саперави», «Ахашени», «Мукузани», и т.д.

Мцване — грузинский технический сорт винограда среднего периода созревания. Листья средние, округлые, пятилопастные, цветок обоеполый. Грозди средние, ширококонические, крылатые, ягоды средние, овальные, желтовато-зеленые, покрыты обильным восковым налетом. Кожица тонкая, мякоть сочная. Период от начала распускания почек до полной зрелости ягод в окрестностях с.Хорнабуджи 160 дней при сумме активных температур 3100-3200°С, урожайность — 110-150 ц/га. Сорт относительно восприимчив к милдью и оидиуму, устойчив к филлоксере, не отличается устойчивостью к засухе, но зимостойкий. Из сорта Мцване производится сортовое белое столовое сухое марочное вино “Мцване”. Этот сорт винограда также употребляется в купаже с сортами Ркацители и Хихви для изготовления высококачественного вина кахетинского типа “Ркацители Хорнабуджули”. Кроме этого из виноматериалов полученных из сортов Мцване, Ркацители и Хихви производится белое крепкое марочное вино типа Мадейра «Анага».

Александроули — грузинский технический сорт винограда среднепозднего периода созревания. Относится к эколого-географической группе сортов бассейна Черного моря. Листья средние, округлые, трехлопастные, зеленые с матовым оттенком, цветок обоеполый, грозди средние, цилиндроконические. Ягоды средние, округлые, черные. Кожица прочная, мякоть сочная. Период от начала распускания почек до полного созревания ягод 168 дней при сумме активных температур — 3200-3500°С. Урожайность — 60-70 ц/га, устойчивость против грибных заболеваний средняя. Урожай собирают при сахаристости 25-26 %. Из сорта Александроули производится столовое сухое ординарное вино “Александроули”, а в купаже с виноматериалом из сорта Саперави употребляется для производства полусладкого вина, которое по своим органолептическим показателям не уступает знаменитому вину “Хванчкара”.

Читать еще:  Архивы Портвейн — Всё о спиртных напитках

Хихви — грузинский технический сорт винограда среднепозднего периода созревания. Листья крупные, круглые, трехлопастные, цветок обоеполый, грозди средние, зеленовато-желтые с пятнами загара на солнечной стороне. Кожица тонкая, мякоть сочная. Период от начала распускания почек до полной зрелости ягод в окрестностях с.Хорнабуджи составляет в среднем 150 дней при сумме активных температур 3100°С, урожайность — 60-80 ц/га. Сорт устойчив против филлоксеры, зимостойкий, засухоустойчивый, мало повреждается милдью и очень сильно оидиумом. Сахаристость не меньше 29%. Из сорта Хихви производится сортовое крепкое белое марочное вино “Хихви”, также этот сорт употребляется в купаже с сортами Ркацители и Мцване для изготовления высококачественного вина кахетинского типа “Ркацители Хорнабуджули”.

Киси — грузинский технический сорт винограда среднего периода созревания. Относится к эколого-географической группе сортов бассейна Черного моря. Листья средние, округлые или чуть овальные, в основном трехлопастные. Цветок обоеполый, грозди средние, конические, цилиндроконические. Ягоды средние, овальные, зеленовато-желтые, кожица тонкая, мякоть сочная. Период от начала распускания почек до полной зрелости ягод в окрестностях с.Хорнабуджи составляет 140 дней при сумме активных температур 2950°С. Урожайность — 55-80 ц/га. Устойчивость против грибных болезней сравнительно слабая. Из сорта Киси производится белое столовое марочное вино “Киси”.

Дзвелшави — грузинский технический сорт винограда позднего периода созревания. Листья крупные, трех- или пятилопастные, грозди крупные, конические и цилиндроконические. Ягоды средние, черные и темнокрасные. Мякоть сочная. Период от начала распускания почек до полного созревания ягод 170 дней при сумме активных температур 3500°С. Урожайность — 80-140 ц/га. Устойчивость против грибных болезней — средняя. Из сорта Дзвелшави изготавливают ординарное вино “Дзвелшави”, а в купаже с виноматериалами из сортов Каберне Фран и Каберне Совиньон используют для производства красного игристого вина.

Чхавери — грузинский технический сорт винограда позднего периода созревания. Относится к эколого-географической группе сортов бассейна Черного моря. Районирован в Грузии. Листья средние, округлые, трехлопастные, цветок обоеполый, грозди средние, цилиндрические, ягоды средние, темно-красные, кожица тонкая, мякоть мясистая, сочная. Период от начала распускания почек до полной зрелости ягод в окрестностях с.Хорнабуджи составляет в среднем 218 дней при сумме активных температур 3880°С. Сбор урожая происходит в ноябре. Сорт устойчив к филлоксере. Повреждается грибными болезнями, особенно милдью. Сахаристость не меньше 22%. Из сорта Чхавери производится полусладкое одноименное вино “Чхавери”. Также виноматериалы этого сорта вместе с виноматериалами из сортов Ркацители и Чинури употребляются для производства белого игристого вина.

Чинури — грузинский технический сорт винограда среднепозднего периода созревания. Относится к эколого-географической группе восточных сортов. Листья средние, округлые, пяти-, реже трехлопастные, цветок обоеполый. Грозди крупные, цилиндрические, цилиндроконические. Ягоды средние зеленовато-желтые с мелкими темно-красными точками. Кожица тонкая, мякоть мясистая, сочная. Период от распускания почек до полной зрелости ягод в окрестностях с.Хорнабуджи составляет в среднем 166 дней при сумме активных тепмератур 3250°С. Урожайность — 60-70 ц/га. Сорт устойчив против грибных заболеваний. Сахаристость винограда — 21-22%, титруемая кислотность — 8-9 г/л. Из сорта Чинури производят столовое ординарное вино европейского типа “Чинури”, также виноматериалы из этого сорта употребляются в купаже с виноматериалами из сортов Ркацители и Чхавери для изготовления белого игристого вина.

Рубиновый цвет, долгое послевкусие и другие характеристики вина Оджалеши

Фото статьи

Уникальное во всем мире грузинское вино

Среди красных столовых вин, произведенных в Грузии, особой популярностью пользуется вино «Оджалеши». Участвуя в международных конкурсах и выставках, оно дважды стало победителем и один раз — серебряным призером.

Это полусладкое вино производится по традиционной технологии из красного винограда с тем же названием и входит в перечень лучших алкогольных напитков Западной Грузии. «Оджалеши» производят в районах Мегрелия и Лечхуми.

Внимание! Данная статья не является рекламой алкогольной продукции. Любая доза алкоголя опасна для здоровья.

Виноград и производство

Виноград сорта «Оджалеши» возделывают всего в нескольких регионах: преимущественно в Цаленджихском, Гегечкорском, Цагерском, Зугдидском районах Грузии.

Эти края слывут буквально «месторождением» полусухих и полусладких вин. А наиболее плодовитыми считаются земли около рек Цхенсицкали и Риони.

Фото 1

Здешние плантации находится в горах — и высота произрастания винограда достигает 800 метров относительно уровня моря. Здесь же изготавливают и само вино «Оджалеши». Его история началась еще в далеком 1933 году. Для употребления в качестве винного сырья отбирают ягоды, содержащие не менее 22 % сахара. Их подвергают процессу дробления с отделением гребней.

Производственный процесс похож на традиционный метод изготовления столовых полусладких или полусухих вин: мезга (то, что остается от фруктов и ягод после выдавливания сока) проходит процесс частичного брожения.

Грузинские полусухие и полусладкие вина непохожи на другие, поскольку при их производстве сусло (сок из ягод и фруктов) охлаждается до 0 градусов — при таком температурном уровне у дрожжевых бактерий исчезает активность и они уходят в осадок. Затем сусло процеживается.

Из-за исключения дрожжевых бактерий природный сахар из винограда сохраняется в вине в своем исконном виде, придавая напитку несравнимый ни с чем другим вкус.

С целью повышения биологической устойчивости вина, его, уже в готовом виде, пастеризуют в бутылках ровно 20 минут. Температура этого процесса устанавливается в 65 градусов.

Характеристики

Вино «Оджалеши» принадлежит к числу красных полусладких столовых вин. Ему свойственен глубокий красный цвет с отблеском тёмного рубина.

Обладает приятным сладковатым вкусом, раскрывающим бесподобный благоухающий букет созревших фруктов. Отчетливее других чувствуются нотки сливы и шелковицы. В долгом послевкусии также мелькает легкая вишнёвая кислинка.

Количество спирта в вине этого сорта может составлять от 9,5 до 11,5 %, а сахара — быть в пределах 3–5 граммов на кубический сантиметр. Титруемая кислотность исчисляется 7 граммами на кубический дециметр. Пригодно к употреблению в течение пяти лет со дня производства, по истечении этого срока употреблять вино не следует.

С чем сочетать?

Это красное вино великолепно сочетается с нежирными десертами, нарезками и салатами из фруктов. Также его часто сочетают с нарезками из твёрдых сортов сыра.

Перед подачей на стол вино «Оджалеши» охлаждают совсем чуть-чуть: температуру следует довести лишь до 16–18 градусов. Непревзойденный вкус и аромат этого вина станут замечательными дополнениями к легкому вечернему десерту или сырному перекусу.

Вино Оджалеши и его особенности

Грузинское вино

Грузию справедливо называют «колыбелью виноделия», и это подтвердило ЮНЕСКО в декабре 2013 года, когда древнейшему грузинскому методу изготовления вина в квеври был присвоен статус всемирного нематериального культурного наследия. Этот статус подтверждается не только непрерывной традицией виноделия, но, в первую очередь, археологическими находками. Несколько десятилетий назад, в Квемо Картли, южнее Тбилиси, в Марнеульском поле, в развалинах городища было найдено несколько косточек винограда, чей возраст составляет 6000 лет, согласно морфологическим и ампелографическим признакам которых они относились к окультуренному виду лозы Vitis Vinifera Sativa.

С того времени в Грузии не прекращалась культура виноградарства и виноделия, она постоянно развивалась и, несмотря на это, сохранила ту древнюю природу и традиции, которые, наверное, характеризовали ее тысячелетия назад. Именно поэтому Грузия считается страной 8000 урожаев, страной, где в сосуде, предшественнике квеври, делали вино еще в эпоху неолита.

Читать еще:  Столовое вино: что это значит

Наиболее важен и тот факт, что слово «вино» на европейских языках имеют один корень, который, как считают языковеды, происходит от грузинского «гвино»: Vinum, Wine, Vin, Wein, Вино и др.

Квеври

Традиционное грузинское виноделие едва ли можно представить без Квеври, феноменального сосуда, возникшего в далеком прошлом грузинской истории. Этот метод виноделия, начатый 8000 лет назад, является одним из культурных достижений страны.

Технологический процесс в Квеври. Виноград прессуют и выливают вместе с виноградным шротом в Квеври, который закапывают в землю. Это гарантирует оптимальную температуру для выдержки и хранения вина. Смесь заполняет сосуд до 80%. По мере ферментации смесь перемешивают 4-5 раз в день. Когда ферментация заканчивается, квеври заполняется идентичной смесью и запечатывается, а затем выдерживается в течение 5-6 месяцев. В результате рождается идеальный продукт — натуральное вино, не имеющее аналогов в мире виноделия.

Вино, произведенное в Квеври, приобретает следующие характеристики:

Вино превращается в янтарный цвет
Обогащается танинами

В разных регионах страны он используется по-разному, однако принцип одинаков. Вино проходит как ферментацию, так и созревание в Квеври.

Сорта винограда

Своеобразие и многообразие являются главными признаками винных регионов Грузии. Все они отличаются друг от друга почвой и климатом. Если в одном регионе морской субтропический климат, то во втором — сухой континентальный. В нашем регионе встречается гумусно – карбонатная почва, лесная, луговая черная и коричневая почва, аллювиальная почва, песчаные наносы рек, каменистная почва, разнообразные земли с высоким содержанием глины и извести.

В Грузии можно выделить 10 основных виноградорских и винодельческих регионов, которые отличаются местными сортами, методами и энологическими — гастрономическими традициями. Наша страна насчитывает до 530 сортов! Это позволяет всем регионам иметь свои собственные сорта и свои вина.

Кахетия, безусловно, является самым важным винодельческим регионом страны, с наибольшим количеством вин с защищённым наименованием места происхождения (14). И наибольшая доля вин, производимых в Грузии, приходится на Кахетию. Местные Ркацители, Саперави, Мцване Кахури, Киси, Хихви, Кахетинский Мцвивани и другие сорта поистине являются одними из первых образцов винной культуры нашей страны. Несмотря на то, что вино в квеври производится повсеместно в Грузии, кахетинское вино из квеври играет совершенно иную роль с точки зрения и методологии и вкуса.

Кахетинские вина с защищённымы наименованиями мест происхождения: Цинандали, Мукузани, Киндзмараули, Ахашени, Кварели, Напареули, Манави, Гурджаани, Вазисубани, Телиани, Карданахи, Тибаани, Кахети, Котехи.

Имеретия, прежде всего, славится белыми винами. Местные Цицка, Цоликоури и Крахуна широко известны и за рубежом, и будущее грузинских белых вин связано с имеретинскими сортами. Вино в Имеретии изготавливается как классическим методом, так и в больших кувшинах. Имеретинский сорт Цицка считается лучшим грузинским сортом для изготовления игристого вина. Тут же следует упомянуть и о Квишхерули (Горули Мцване), культивируемого в Сачхере. В Имеретии производят и превосходные красные вина из Оцханури Сапере, Дзелшавида и Аладастури. В Имеретии одно вино с защищённым наименованием места происхождения — Свири.

Картли можно назвать регионом белых вин. Чинури и Горули Мцване – настоящая классика Картли, из которых изготавливают и классические вина и вина в квеври. Самое главное, что эти два сорта лучше всего подходят для производства игристых вин. Этот регион (Шида Картли и Квемо Картли) также славится своими красными сортами — Тавквери и Шавкапито. В Картли одно вино с наименованием места происхождения – Атени.

Рача присоединяется к большому семейству грузинских сортов своими сортами Александроули и Муджуретули. Эти два сорта используются для изготовления вина с защищённым наименованием места происхождения – Хванчкара. Из белых же сортов в первую очередь следует упомянуть Рачули (Цулукидзе) Тетра и Цоликоури.

Леххуми славится Цоликоури и Усахелоури. Из Цоликоури изготавливают Твиши, которое является вином с защищённым наименованием места происхождения, в то время как Усахелоури давно зарекомендовал себя как самое ценное и редкое вино нашей страны. Особое следует отметить сорт Орбелури Оджалеши, культивируемый в деревне Орбели.

Гурия и Чхавери неотделимы. Этот сорт — символ региона, янтарные и розовые вина, изготовленные из него, придают грузинскому виноградарству и виноделию совершенно новую окраску.

Самегрело. Этот край и грузинские вина невозможно представить без Оджалеши. Наилучшими местами для выращивания Оджалеши являются горные и предгорные деревни Самегрело. Здесь, как и в Гурии, на протяжении веков было распространено вьющееся виноградарство. Лоза росла на деревьях.

Месхет-Джавахетия является одним из старейших очагов виноградарства и виноделия в Грузии. Предположительно, многие кахетинские или картвельские сорт берут начало именно от Месхети. Особо следует отметить особенности виноградарства месхетинцев, подразумевающие террасовое выращивание, являясь уникальным феноменом для нашей винной культуры. Местные сорта, Самариобо, Цхенисдзудзу (белый и черный), Шави Аспиндзура, Ахалцихис Тетри, очень многообещающие.

Субтропическая зона Аджарии славится местным сортом Чхавери и виноградниками в высокогорных регионах. В местных ущельях распространены древние аджарские сорта — Чоди, Сацурави, Брола, Хопатури.

Абхазия выделяется своими уникальными сортами (Авасирхва, Амлаху, Качичи, Агбиши), хотя самыми распространенными в регионе являются другие западно-грузинские сорта, такие как Цоликоури, Чхавери и другие

Технология производства

«Грузия своими винами все еще дикая и нетронутая и если Вы желаете уникальное и действительно незабываемое путешествие — Грузия не обманет Ваши надежды.» Изабель Лагерон, эксперт вина, представитель Travel Channel.

Манави, Цицка, Сачино, Чхавери…Все эти знаменитые названия грузинских вин звучат для каждого ценителя этого напитка как музыка. Музыка чистая и светлая, музыка сладкая и терпковатая. Музыка, от которой просто невозможно оторваться. И кажется, что в твоей душе она будет звучать до бесконечности.

Замечательные грузинские вина очень популярны не только в самой Грузии, но и далеко за её пределами. А ведь для этого есть и свои причины. Во-первых, Грузия – это просто идеальное место для выращивания винограда самых разных сортов. Во-вторых, история самого приготовления вина насчитывает уже не одну сотню лет. И, наконец, в-третьих, грузины – это люди, которые с большим уважением и почтение относятся к своему любимому вину. Именно эти три составляющие и являются секретом успеха вина из Грузии.

И каждому истинному ценителю грузинского вина стоит знать, что вино вину рознь, и что готовятся эти напитки Грузии по очень разным технологиям. И эти технологии могут очень сильно отличаться одна от другой.

Европейский способ виноделия

Европейский способ изготовления вина очень популярен во всём мире, в том числе и в Грузии. Именно этот способ изготовления напитка внёс большое разнообразие в то огромное количество видов вин, что сейчас есть в этой стране. Как же производится вино этим способом?

  1. После того, как весь урожай ягод винограда собран, из него выдавливается сок и происходит отделение косточек и веточек, которые в данном случае называются мезгой.
  2. При производстве вин красной марки кожица и полученный сок закладываются для брожения в бочки из дерева или металла.
  3. При изготовлении белого сорта вина сок профильтровывается и бродит уже совершенно в чистом виде без кожицы и других посторонних включений.
Читать еще:  Обзор вина Темпранильо

Этот способ попал в Грузию в самом конце 19 века и сегодня традиционно используется в Кахетии. В этом регионе европейским способом изготавливаются такие вина, как «Гурджаани», «Манави», «Напареули» и знаменитое «Цинандали».

Кахетинский способ виноделия

Этот способ сформировался на территории Кахетии благодаря тонким наблюдениям и записям местных виноделов. Сама технология производства вина состоит в следующем:

  1. После того, как весь урожай собран, все ягоды давятся вместе с веточками и косточками. А сама получившаяся смесь никак не разделяется.
  2. Затем вся смесь переливается в большие кувшины из керамики, которые заранее вкапываются в землю. Получается, что температура брожения такого вина составляет примерно 14 – 15 градусов.
  3. Брожение в кувшинах происходит в течение 3 или 4 месяцев.
  4. После этого жидкость разливается по тарам и переходит на хранение. Время хранения вина зависит от его сорта.

Этим способом производятся вина «Кахети», «Мукузани», «Тибаани», «Ркацители», «Саперави» и «Шуамта».

Имеретинский способ виноделия

Этот необычный способ изготовления вина был создан в другом районе виноделия – Имерети. Он представляет собой смесь двух предыдущих способов, но в нём есть и своя особенность.

  1. После сбора ягоды давят вместе с веточками и косточками. Полученная смесь отделяется от веточек, а вот косточки и кожица ягод винограда остаётся.
  2. Полученная бродильная смесь переливается в кувшины для брожения, которые вкопаны в землю, и оставляется в таком состоянии на 1,5 – 2 месяца.
  3. Затем полученный сок сливается и переходит на хранение. Срок хранения опять же зависит от сорта вина.

Таким вот довольно нехитрым способом получаются вина сорта «Свири», «Дими», «Тбилисури» и «Цицка».

Природно-полусладкие вина по Рача-Лечхумской технологии

В одном из горных районов Грузии под названием Рача-Лечхуми, была изобретена своя собственная технология производства вина. Точнее, был просто немного модернизирован имеретинский способ. В принципе, рача-лечхумская технология почти ничем не отличается от имеретинской, за одним исключением, а именно: вкопанные в землю, кувшины остаются на брожение лишь при температуре 4 — 5 градусов, а не 14 — 15 градусов, как в имеретинской технологии.

Именно таким способом получается знаменитая «Хванчкара» и не менее знаменитые вина «Оджалеши» и «Пиросмани».

Многие знают, что вино – это прекрасный антиоксидант, которое способно выводить из организма человека вредные продукты распада. Но почему-то, по традиции, таким антиоксидантом считается только красное вино. Давайте попробуем разобраться в этом вопросе более подробно.

Основной источник антиоксидантов – это кожица винограда и косточки ягод. Именно поэтому красные вина, которые готовятся по европейской технологии, когда брожение самого сока происходит вместе с кожицей, действительно очень богаты антиоксидантами. Белые же вина, приготовленные по той же самой технологии, производятся совершенно по другому. Там происходит брожение самого сока с отделением его от косточек и кожицы ягод. Именно поэтому красные вина более ценны для организма.

Однако это правило не касается кахетинской технологии производства вина. Здесь и белые, и красные вина готовятся только одним способом – когда брожение происходит вместе с кожицей ягод, с их косточками и веточками. А сам цвет вина зависит лишь от сорта винограда. Такое белое вино содержит просто огромное количество антиоксидантов! А недавние исследования подтвердили, что некоторые марки белого вина по количеству антиоксидантов даже превосходят красные вина.

Всего в Грузии 10 регионов, в которых производится вино. И о каждом из них стоит обязательно сказать несколько слов.

Кахетия. Это основной и самый знаменитый район виноделия. Здесь произрастает большая часть всех виноградных сортов Грузии. Это стало возможным из-за климата, который буквально балует и лелеет весь виноград, который здесь растёт. Весь винодельческий регион можно разделить на несколько зон, каждая из которых культивирует присущий только ей виноград. Одна из таких зон — Алазанская долина — отличается исключительно мягким и здоровым климатом. От северных ветров она защищена Главным Кавказским хребтом, который словно гигантский барьер ограничивает ее по левому берегу Куры. Слегка приподнятый, точно подставленный к солнцу, правый берег Алазани — это почти сплошной виноградник, взлелеянный руками жителей Кахетии. Именно здесь выращиваются такие сорта винограда, как «Киндзмараули», «Цинандали», «Гурджаани», «Ахашени».

Кахетия – это просто идеальное место для разведения винограда. Виноградники здесь расположены под уклоном на север, а количество солнечных дней в году позволяет винограду накапливать ещё больше сладости, что просто неоценимо при производстве вина.

Картли. Здесь виноградники расположены в районе реки Куры. Однако количество осадков в этой исторической области настолько мало, что посадки приходится орошать искусственным способом. Но эти условия просто идеальны для получения винного материала, из которого в дальнейшем производятся игристые вина.

Имерети. Невысокие, согреваемые солнечными лучами холмы предгорий, окружающих равнинную Имерети с севера, востока и юга, являются районом интенсивного виноградства. Имеретинские вина славятся своей легкостью, кристальностью, игристостью. На территории этого региона растёт чудесный сорт винограда под названием «Цицка», из которого производится одноименное потрясающее столовое вино с очень гармоничным вкусом. Произрастают здесь и другие не менее знаменитые сорта винограда: «Оцханури», «Сапере» и «Саперави».

Рача-Лечхуми. Этот регион считается одним из самых древних регионов по выращиванию винограда. Сама по себе область находится в котловине, которая со всех сторон окружена горами, но, несмотря на это, в течение всего года эта небольшая область получает довольно много тепла и осадков. Среди сортов винограда, культивируемых в этом регионе Грузии, стоит особо отметить «Александроули», «Цоликоури», «Цулукидзис», «Тетра», «Усахелоури», «Оджалеши» и «Орбелури».

Самегрело. Как это ни странно, но вино тут делается в очень ограниченном количестве. Это связано с тем, что здесь очень высокая влажность и виноград вместо сахаристости набирает очень много воды. Поэтому полученное вино слишком уж водянистое.

Аджария. Из регионов западной Грузии одним из древнейших очагов виноградства и виноделия является Аджария, где верхняя граница распространения виноградника достигает 1200 м. над уровнем моря.

В сокровищнице мирового виноградства и виноделия, в формировании древнейших традиций ухода за лозой, возделывания виноградников, Аджария занимает достойное место. Площадь региона небольшая – 2,9 тыс.км.2, но его ландшафт и природа очень разнообразны. Здесь создан богатейший генофонд лозы и опробировано более 40 культурных сортов виногорада.

В этом регионе производится уникальное розовое вино из винограда сорта «Чхавери». Оно считается очень полезным для организма и способным излечить самые разные болезни. Наравне с этим здесь выращивается ещё один знаменитый на весь мир сорт «Цолиакури», из которого производится просто волшебный напиток с одноимённым названием.

Гурия. Это тоже регион с очень высокой влажностью, поэтому сам виноград получается здесь не очень пригодный для производства вина.

В Грузии очень редко можно встретить вино, которое бы производилось только из одного сорта винограда. Такие напитки приняты только в Кахетии, а вот во всех остальных районах виноделия вино составляет смесь из нескольких сортов винограда. Именно этим и отличаются грузинские вина от вин, которые производятся в Европе.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector