Pivovar163.ru

Пивовар
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как сделать домашнее вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Как сделать домашнее вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Как сделать домашнее вино из винограда Изабелла в домашних условиях

В этом рецепте, который мы подготовили с фото, вы узнаете, как сделать домашнее вино из винограда изабелла в домашних условиях. Для приготовления домашнего вина нужны большие банки или бутыли, гидрозатвор или медицинские резиновые перчатки, бутылки из тёмного стекла для хранения готового вина. Также важна температура в помещении, желательно чтобы она была относительно стабильной, вино в процессе брожения и созревания не любит перепадов температур.
На приготовление понадобится 60 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится несколько бутылок по 0.75 л.
А когда будете угощать гостей этим домашним вином, приготовьте сырную закуску за 5 минут — она прекрасно дополнит напиток.

Ингредиенты:
— виноград «Изабелла» — 5 кг;
— изюм – 100 г;
— сахарный песок – 100-200 г на 1 литр отжатого сока.

подготовить виноград
Перебираем собранный урожай, удалям гнилые, зелёные и заплесневелые ягоды. Мыть виноград не нужно, на его кожице живут бактерии и грибки – естественные дрожжи.

снять ягоды с веток
Обираем ягоды с веток, особо грязные виноградины можно потереть сухой тряпочкой.

раздавить виноград
На этом этапе давим виноград, если нужно выжать сок из небольшого количества ягод, лучше взять деревянный пестик и давить виноградины частями. Блендер не подойдет для измельчения, так как размолотит виноградные косточки, и вино будет горчить.

вылить в бутыль
Виноградную жижу, которую виноделы называют мезгой, сливаем в большие ёмкости – бутыли или банки, заполняем ёмкости на 23 объёма.

раздавить жижу
Важно раздавить каждую виноградину, чтобы вышло как можно больше сока, можно давить жижу пестиком прямо в банке.

надеть перчатку на банку
Для ускорения процесса брожения добавляем в банку немытый изюм, надеваем медицинские перчатки с проколотым пальчиком и оставляем виноградную жижу на 4 дня в тёплом, тёмном месте (температура 20-25 градусов по Цельсию). В это время мезга поднимается вверх, поэтому жижу перемешиваем 2 раза в день чистой рукой или деревянной лопаткой.

процедить виноградную массу
Через 4 дня процеживаем мезгу с соком сквозь сито или марлю. Если сок очень кислый, то можно добавить 50-100 мл воды на каждый литр.

добавить сахар
На каждый литр процеженного сока берём 150 г сахарного песка. Половину сахара разводим в небольшом количестве сока, затем соединяем с остальным соком и разливаем в бутыли или банки.

надеть перчатку на банку
На горлышки банок надеваем медицинские перчатки с проколотым пальцем, оставляем на 10 дней в тёмном помещении (температура около 20 градусов по Цельсию). Через 10 дней отливаем немного сока, размешиваем в нём оставшийся сахар, вливаем в бутыли.

разлить вино в бутылки
Процесс брожения длится 40-70 дней. Когда перчатка опадет – брожение закончилось. Разливаем вино в сухие стерилизованные бутылки, стараясь не поднимать осадок со дна.

домашнее вино из винограда Изабелла
Закрываем бутылки пробками плотно, храним в прохладном месте.

вино из винограда Изабелла
А в следующий раз давайте приготовим вкусное и ароматное вино из лепестков розы.

Как приготовить вино из винограда Изабелла своими руками?

По мнению врачей, вино для человека приносит пользу, но употреблять его нужно умеренно. С великим сожалением купить качественное и настоящее вино практически невозможно, ведь везде присутствуют консерванты. Получить качественный продукт можно лишь в домашних условиях. Сделать вино дома вполне несложно, существует много рецептов. Ягоды Изабеллы станут, пожалуй, лучшим выбором, так как они не боятся морозов и других факторов, а также имеют приятный вкус.

Чтобы получить вкусное вино, нужно подготовить виноград до заморозков, желательно собирать при солнечной погоде. Обратите внимание на то, чтобы ягоды были покрыты бледно-серым налетом – это залог хорошего вина, в ином случае будет нечто похожее на него. Изабелла в производстве используется редко, потому что ягоды твердоватые и в них присутствует кислинка. Для домашнего приготовления эти ягоды вполне годятся.

При выборе винограда сразу выбрасывайте порченные ягоды, сухие и начинавшие гнить. Не используйте для напитка плохие ягоды – большая вероятность неприятного вкуса. Чтобы сделать вино из винограда в домашних условия потребуется лишь сахар, ягоды и бутыль для брожения. Спирт мы добавлять не будем, потому что наш напиток будет основан на натуральном брожении. Изабелла содержит в себе много полезных веществ, она богата различными витаминами. Напиток с таких ягод будет хорошо сказываться на здоровье, потому что иммунитет будет повышаться, а организм избавляться от вредных веществ.

Сроки сбора и правила подготовки ягод

Климат, в котором расположено Подмосковье смещает период созревания ягод «Изабелла» под самый конец октября. Ягоды должны впитать всю сладость и обрести аромат, поэтому собирать данный вид винограда следует в конце первой недели ноября.

Чтобы сделать вкусный напиток можно использовать любые ягоды, их размер не важен. Не годятся лишь гнилые и не спелые ягоды.

Ни в коем случае не мойте виноград, иначе вы удалите бактерии, которые будут нужны для брожения. Если вы не знаете, то бактерии являются дрожжами, которые и вызывают основной процесс.

Вино из винограда изабелла в домашних условиях

  1. Сейчас я покажу и расскажу, как сделать домашнее вино в домашних условиях так скажем из винограда Изабелла. Вино делал в том году, получилось просто изумительно.Давайте приступим.
  2. Для начала вам потребуется несколько ведер и таз, для того чтобы собрать в них виноград. Сейчас мы будем отделять виноград. Занятие это энергозатратное и трудоемкое.

Процесс брожения вина

  1. Не забывайте утром и вечером перемешивать в течение 3 — 4 дней. Когда дома начнет пахнуть как в пивной, пойдет процесс брожения, в принципе это дает сигнал о том, что можно снимать с мезги.
  2. Прошли сутки, тщательно мешаем. Должен появиться небольшой запах, значит, процесс идет, и микробы размножаются как надо. Оставляем стоять до вечера и опять перемешиваем.

Фильтрация

  1. Давайте начнем сливать вино с мезги. Я специально подготовил 18 литровый бутыль, многие говорят, что нужно стекло, но в том году я делал в пластике и в стекле, особой разницы я не почувствовал. Если вы делаете вино на длительный срок, 2 — 3 года, то тогда воспользуйтесь стеклянным бутылем. Так что смотрите сами.

Я думаю, у вас получится без проблем.

Теперь будем снимать с осадка

  1. Для того чтобы осадок не засасывало в трубку, я сделал следующие приспособление: привязал трубку к палке и нарастил 7-10 сантиметров пластика, чтобы трубка не доставала до дна. У вас это может быть любое другое приспособление.

Вот в принципе и всё.

Может этот способ является не совсем правильным, многие захотят покритиковать, но зато он является более легким и сделать его можно в домашних условиях. Уже через месяц, после того как вы перелили в стеклянные банке, можете приступать к дегустации.

Как сделать вино из винограда изабелла иммунитет, восстанавливать тонус, повышать работоспособность «Изабелла» относится к категории сортов винограда, которые широко используются в качестве столовых и технических Ягоды винограда «Изабелла» известны своими лечебными и оздоравливающими свойствами Домашнее вино из винограда «Изабелла» всегда получается вкусным и символизирует семейные традиции Классическое виноградное вино домашнего изготовления является наиболее востребованным и легким в исполнении

Первое брожение

Приготовленную смесь помещаем в пищевую посуду. Затем заполняем ее водой и посыпаем сахаром. На шесть литров мезги потребуется два литра воды и двести сорок грамм сахара. Оставляем сделанную смесь на четыре дня.

Читать еще:  Обзор видов порошкового вина

Как только начнется процесс брожения, на поверхности появится горка. При каждом ее появлении массу нужно помешивать до однородного состояния.

Размешивать сок нужно несколько раз, пока горка не станет образовываться слишком быстро. После чего верхний слой горки снимаем, а давленый виноград отжимаем и процеживаем через марлю в несколько слоев.

Рецепт приготовления крепленого вина Изабелла

Если вы любите крепленое вино, то я для вас подготовил специальный рецепт, по которому вы в домашних условиях сделаете вкусное вино Изабелла.

Для этого вам потребуется:

  • сахар – 600 г.
  • спирт медицинский – 1л.
  • ягоды винограда – 5кг.

Объем сахара вы можете использовать по своему вкусу. Из нашего рецепта получается, что на один литр готового напитка уйдет 100 г, поэтому рассчитывайте количество сахара исходя из финального объема напитка. Норма менее, чем в рецепте не рекомендуется.

  1. Для начала переберите ягоды, затем разомните и переместите в стеклянную банку.

Употребляйте вино небольшими дозами с мясными блюдами. Лучше пейте его в прохладном виде – это будет лучше для вашего пищеварения.

Этап второй: выжимание

изабелла 4

Любой рецепт приготовления вина требует его отжимания. Для этого этапа можно воспользоваться следующими способами:

  • специальный пресс;
  • деревянная толкушка.

Раньше сок отжимали ногами, но этот процесс достаточно трудоемкий. Лучше всего использовать пресс. Но его следует выбирать без металлических деталей, так как сок после контакта с железом темнеет, окисляется, поэтому вино из такого отжима получится непригодным к употреблению.

После отжима получается мезга, именно с ней продолжают дальнейшую работу.

Рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях, креплёное вино

Вино из винограда Изабелла

Сорт винограда Изабелла относится к так называемым техническим сортам, то есть предназначенным для переработки. В свежем виде он не употребляется, зато из него получается неплохое вино. Очень многим нравится именно Изабелла.

На территории России сорт получил распространение благодаря своей морозоустойчивости. Он отлично переносит повышенную влажность. Его почти не трогает грибок, который появляется на многих теплолюбивых растениях в конце лета, когда наступают прохладные ночи и дни с обильными осадками.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Затворы на банках из перчаток

Для приготовления вина из Изабеллы потребуются следующие ингредиенты:

  • Ягоды винограда – около 15 килограмм.
  • Сахар-песок с расчётом 200 граммов на один литр сока.
  • Количество воды может быть как сто миллилитров на один литр, так и 500. Всё будет зависеть от кислотности винограда, который при плохом качестве Изабеллы может быть очень кислым.

Несмотря на рекомендации, домашнее вино из винограда Изабелла продолжает делаться. Многие виноделы предпочитают заниматься исключительно этим сортом. Их привлекает в первую очередь багровый цвет напитка, полученного от Изабеллы, и, конечно же, аромат. Кроме того, этот сорт винограда имеет массу преимуществ по сравнению с остальными:

  • Изабелла обладает хорошей зимостойкостью.
  • Вино из этого сорта считается неплохим средством от простудных заболеваний. В частности, оно обладает отхаркивающими свойствами и незаменимо при бронхитах.
  • Изабеллу чаще других вин используют для приготовления Глинтвейна.
  • Высокая плодовитость сорта позволяет собирать хороший урожай для создания напитка.
  • Неприхотливый и устойчивый к заболеваниям виноград очень легко выращивать даже новичкам.
  • У ягод довольно высокое содержания сока, а их вкус приятный и кисловатый.

Надо сказать, что вино из винограда Изабелла запрещено к приготовлению и употреблению в странах Европейского Союза. Причиной стало огромное содержание синильной кислоты и метилового спирта в составе ягод.

Рецепт вина из винограда Изабелла

 Домашнее вино из винограда Изабелла

Виноград Изабелла является сортом поздним по срокам созревания. Сбор урожая начинается не раньше конца сентября, но и не во время заморозков. Для того чтобы получилось хорошее вино, дайте гроздям повисеть ещё одну неделю после созревания. Очень важно проводить уборку ягод в солнечную сухую погоду.

Прежде всего переберите ягоды. Размеры ягод для вина абсолютно не важны, достаточно отбросить гнилые и заплесневевшие, иначе они будут портить вкус будущего вина.

Как сделать домашнее вино из винограда Изабелла

Ягоды перед переработкой не моют, а вот протереть от пыли не помешает.

Далее, ягоды давят. Делают это любым удобным способом. Можно давить руками или использовать любые другие приспособления. Чтобы получилось максимально много сока, должна быть раздавлена каждая ягода. Будущее вино не будет отдавать горьким привкусом, если вы не повредите косточки.

Полученную раздавленную смесь перемешивают руками через каждые семь часов. Это нужно для того, чтобы образовавшаяся на поверхности мезги шапка перемешивалась с остальной массой. Иначе может произойти закисание смеси. Спустя три дня мезгу можно процеживать. Для этого используют марлю как самый лучший фильтр для виноградного сока, так как при применении дуршлага могут проскочить куски косточек или крупные частицы мякоти.

Теперь следует попробовать сок на вкус. Иногда виноград Изабелла бывает очень кислым. На её привкус влияет погода или какие-либо другие неблагоприятные условия. Если виноградный сок очень кислый, разбавьте его водой. Оптимальный вариант кислотности в вине составляет пять граммов на один литр, но в Изабелле он всегда намного выше. Иногда его содержание достигает пятнадцати граммов на один литр.

В домашних условия при отсутствии специальных приборов точно определить кислотность невозможно, поэтому всё будет определяться на вкус. Если очень сводит скулы при пробе сока, то добавьте максимально допустимое количество воды – двести миллилитров на один литр сока. Больше добавлять не стоит, так как в дальнейшем сок будет ещё подслащён сахаром.

Теперь настало время подготовить ёмкость, в которой будет содержаться наше вино. Это стеклянные банки, вместимостью от трёх и более литров. Их предварительно моют до идеальной чистоты и высушивают. После этого в банки наливают сок, не доливая до конца примерно треть, и надевают на горло ёмкости затвор.

Самый распространённый вид затвора используемый при приготовлении домашнего алкогольного напитка – медицинские резиновые перчатки. Они легко натягиваются на горлышко любого диаметра и хорошо держатся во время процесса брожения. Обязательно сделайте маленькую дырочку с помощью иголки на перчатках. Одной дырки будет достаточно, так как задача затвора не пропускать воздух к процессам брожения. Иначе вместо вина получится винный уксус.

Температура помещения где бродится напиток не должна быть меньше шестнадцати градусов. Если она, наоборот, очень высокая и достигает тридцати, то наливайте в ёмкость не две третьи, а половину объёма иначе сосуд попросту взорвётся.

Добавлять сахар следует тремя порциями. Первую кладут до того, как установили затвор на ёмкости, следующую – через неделю, а последнюю ещё через неделю.

Разводят сахар в соке следующим образом: открывают затвор и сливают через трубочку литр сока. В нём разбавляют сахар, перемешивая как можно тщательнее, и выливают обратно.

Сок бродит в течение двух месяцев. Определить окончание процесса можно по резиновой перчатке. Как только она полностью сдувается, значит, процесс брожения закончен. Молодое вино должно быть немного светлее изначального цвета и с осадком на дне.

Читать еще:  Шампанское Aviva: отзывы покупателей

В том случае, если по какой-либо причине вы недодержали сок, то его сливают в другую ёмкость так, чтобы не затронуть осадок, и оставляют бродить дальше.

Для того чтобы получить креплёное вино в него добавляют немного водки. Вино со спиртом хранится лучше, чем без него.

Перед тем как переносить уже готовый продукт в холодное место его при желании подслащают и закупоривают. Следует постоянно следить за образованием осадка на дне ёмкости. По мере его накопления примерно раз в две недели жидкость переливают с помощью трубки в другую ёмкость.

Через полгода вино станет готово к употреблению. Теперь его можно переливать в подготовленные бутылки и закупоривать уже на длительное хранение. Как было сказано, креплёное вино хранится дольше чем вино без добавления спирта. При температуре не более пятнадцати градусов вино сохраняет свой вкус около пяти лет.

Рецепт креплёного вина из винограда Изабелла

Рецепт креплёного вина из Изабеллы

Несложный способ как сделать креплённый алкогольный напиток из винограда. Метод очень простой и, главное, не требующий добавления спирта. Процесс брожения получается благодаря высокому содержанию сахара и дрожжам.

После того как были подавленные ягоды, смеси дают постоять неделю, изредка перемешивая, после чего присоединяют сахар. Сахара должно быть больше, чем обычно добавляют при приготовлении классического вина из Изабеллы.

Для креплёного вина его содержание увеличивают до четверти от общего объёма сока или иначе: сто пятьдесят граммов сахарного песка на один литр сока винограда.

Теперь потребуется около двух недель для того, чтобы сок с виноградом перебродил, а для ускорения и оптимизации процесса в вино добавляют дрожжи. Расчёт дрожжей следующий: на каждый литр по два грамма. После того как брожение закончится, на дне останется осадок. Вино аккуратно переливают в другую ёмкость с помощью трубочки. Теперь креплённое вино из Изабеллы готово. Его хранят при температуре около пятнадцати градусов в закрытых бутылках. Как видно, для этого рецепта добавление спирта не понадобилось.

Быстрый рецепт домашнего вина из винограда Изабелла

Быстрый рецепт домашнего вина из Изабеллы

Те, кто готовил вино по этому рецепту утверждают, что результат получается ничем не хуже, чем после традиционного. Зато срок приготовления заметно сокращён, что позволяет лакомиться любимым напитком уже через полтора месяца.

Берётся пять килограммов отборных спелых ягод винограда, три килограмма сахарного песка и десять литров воды, заранее прокипячённой и охлаждённой.

Ягоды давятся, смешиваются с сахаром и оставляются в таком виде на одну неделю. Спустя семь дней в состав добавляют воду, перемешивают и оставляют ещё на тридцать суток для брожения. Через указанный срок жидкость можно процедить, разлить по бутылкам и отправить на хранение в прохладное место.

Как видим, приготавливать домашний алкогольный напиток совсем нетрудно.

Вред от Изабеллы

Как уже было сказано ранее, переработка сорта Изабелла в европейских странах запрещена. Почему оно попало в немилость? Попробуем разобраться:

  • Метанол, содержание которого в Изабелле превышает норму, представляет собой одну из причин запрета сорта. Метанол является ядом, но для того чтобы он нанёс ощутимый вред организму, его требуется не менее трёхсот граммов в день. Если употреблять до двухсот миллилитров, то проблем можно избежать. Таким образом, можно получить минимум вредных веществ и максимум полезных. Как известно, содержание антиоксидантов в чёрном винограде просто огромно.
  • Винный камень, который обильно образовывается при производстве домашнего вина из Изабеллы, считается больше дефектом, нарушающим эстетику винного напитка, чем вредоносным продуктом. Но в этом случае особенно заметна роль производителей вин дорогих марок, которые как могут критикуют Изабеллу.
  • Гликозиды, вызывающие нарекания у врачей, содержатся во многих ягодах в разном количестве. Например, много гликозидов в смородине и тем не менее запрещать её употребление никто не собирается. Это вещество есть почти во всех сортах винограда, но больше всего его в Изабелле. Гликозид может стать токсичным для организма человека в том случае, если употребление вина будет чрезмерным. Ограничьтесь одним бокалом в день и проблема будет решена.

Самодельное вино из Изабеллы

Очень часто производители Изабеллы жалуются, что во время закрытых дегустаций их вино нахваливают, а после, уже в открытых публикациях, говорят совсем иное.

Возможно, доступное и дешёвое вино мешает производителям дорогих элитных вин. Но больше всего их раздражает высокая популярность Изабеллы среди домашних производителей.

Давно уже не секрет: в пиве содержится такое количество консервантов и токсинов, что его впору запрещать к употреблению. К тому же содержание спирта в любом спиртном продукте не приносит пользу человеку. То есть, употребляя более четыреста граммов любого алкогольного продукта, наш организм получает огромное количество ядов, которое он должен переработать и вывести через естественный фильтр – нашу печень.

Вино из винограда Изабелла не только вкусное, но и выгодное при производстве. Неприхотливый сорт с хорошей урожайностью и морозостойкостью давно полюбился жителям нашей страны. Домашнее спиртное, произведённое из Изабеллы, несомненно, вкуснее, полезнее и качественнее многих алкогольных продуктов, предлагаемых производителями в магазинах, а делать его не очень сложно.

Приготовив домашнее вино без применения спирта, вы обезопасите себя, своих друзей и близких.

Как приготовить вино из винограда изабелла

Виноградный напиток считается одним из лучших во всём мире, его особый вкус и аромат уже много веков будоражит виноделов и гурманов.

Для его изготовления используют разные сорта виноградных гроздьев, но, по-прежнему, одним из самых любимых остаётся вино из винограда «Изабелла», в домашних условиях мы его и приготовим. Правда, с производством и распитием данного напитка стоит быть очень осторожными, так как, помимо пользы, он может нанести организму и вред.

Вино из «Изабеллы»: вредно или полезно

Прежде, чем рассмотреть пошаговый винодельческий рецепт, предлагаем вам разобраться в том, насколько полезно домашнее вино из «Изабеллы» для здоровья. Из полезных свойств данного типа вина можно выделить благотворное воздействие на иммунитет (помогает бороться с простудой) и верхние дыхательные пути.

Также данный сорт вина считается прекрасным отхаркивающим средством.

Как приготовить вино из винограда изабелла

Однако не все знают, что в европейских странах производство и продажа вина из винограда «Изабелла» запрещена. Почему так? Дело в том, что в данном сорте винограда содержится довольно много метилового спирта и синильной кислоты.

От таких природных особенностей «Изабеллы» никуда не деться, поэтому, готовя у себя дома такой напиток, будьте готовы к тому, что пить его вы будете не бокалами, а по 200-300 мл за раз (не больше!). Увеличение дозы такого вина может пагубно сказаться на вашем здоровье.

Домашнее вино из «Изабеллы»: простой рецепт

Вино из винограда изабелла в домашних условиях - оригинальный рецепт

Ингредиенты

  • Виноград — 15 кг + —
  • Вода — 50-500 мл на 1 л сока (вода добавляется лишь тогда, когда нужно снизить кислотность вина, в остальных случаях она не уместна и только испортит винный вкус); + —
  • Сахар — 100-200 г на 1 л свежего виноградного сока + —
Читать еще:  Обзор фруктовых вин

Как сделать домашнее вино из винограда «Изабелла»

Рецепт виноградного вина из «Изабеллы» действительно очень прост. Если придерживаться всех указанных пропорций, строго следовать описанной технологии, а также соблюдать все сроки и условия, то проблем на этапе брожения, а затем и созревания вина быть не должно.

Этап 1: Подготавливаем виноград к обработке
  • Перебираем виноград – все гнилые, недозревшие и заплесневевшие виноградины выбрасываем. Ягоды для вина можно брать любого размера – это не принципиально.
  • Если ягоды совсем грязные, то протрите их сухой тряпкой – этого вполне достаточно. В процессе брожения все бактерии перебродят и «погибнут», соответственно, вино ничем не будет опасно для вас.
Этап 2: Получаем из винограда сок
  • Чтобы получить свежий виноградный сок – ягоды нужно раздавить. Сделать это вы можете чем угодно: толкушкой, прессом, руками или любым другим удобным для вас способом. Главное – выдавить сок из каждой ягоды, не повредив, при этом, виноградные косточки, иначе вино будет горчить.
  • Полученную массу, именуемую в виноделии «мезга», нужно мешать (с помощью деревянной палочки или просто чистыми руками) каждые 6-8 часов, чтобы «шапка» из мякоти и кожицы опускалась с поверхности на дно. Такие простые действия помогут избежать закисания мезги.
  • Спустя 3-4 дня (с момента измельчения ягод), мезгу процеживаем через сито или обычную марлю.

Как сделать домашнее вино из винограда «Изабелла»

  • Пробуем процеженный сок на вкус, идеально – если у вас дома есть рН-метр (специальное устройство для определения кислотности в виноградном соке), он поможет более точно определить, какая степень кислоты в соке.
  • Если специального прибора для измерения уровня кислоты у вас нет – определяйте щёлочь на вкус: если язык щиплет, а скулы сводит – значит, виноград слишком кислый.
    На такой уровень кислоты нужно 20-500 мл воды, из расчёта на 1 л сока. Но сильно много воды не вливайте, так как впереди у нас добавление сахара, а это тоже скажется на кислотности.
Этап 3: Брожение виноградного сусла

Прежде, чем ставить сусло бродить, нужно подготовить ёмкости для брожения. Идеально подойдут стеклянные бутылки, объёмом 5 и 10 л. Все сосуды из стекла должны быть чистыми и обязательно протёртыми насухо.

  • Итак, мы переливаем сок в чистые бутыли, добавляем в него 50% от общего объёма сахара (на каждый литр сока нужно 100-200 г – в зависимости от типа вина: сладкое, полусладкое, сухое и т.п.), устанавливаем на горлышко ёмкостей гидрозатвор (или медицинскую перчатку с проколотым иглой пальцем) и залепляем пробку пластилином. Это нужно для того, чтобы водяной затвор не пропускал воздух, и в итоге вы смогли получить вкусное вино, а не кислый уксус.
  • Переносим ёмкости с суслом из винограда в тёмное помещение, температура которого не должна быть выше или ниже 16-22°C.
  • Спустя 4-5 дней со дня начала брожения, добавляем в сусло очередную порцию сахара – 25% от всего объёма. Чтобы добавить сахар – снимаем с бутыля гидрозатвор, сливаем 0,5 л сока через трубочку в чистую ёмкость и размешиваем слитый бродящий сок с 1 кг сахара.
  • Тщательно всё мешаем и переливаем сироп обратно в ёмкость для брожения. Устанавливаем снова гидрозатвор, а через 4-5 дней процедуру с добавлением сахара повторяем. Объём сахара тот же – 1 кг сахара на 0,5 л сока, т.е. 25% от общего объёма.
  • Брожение виноградного вина из сорта «Изабелла» длится 35-70 дней. Как только затвор перестанет выделять углекислый газ (при использовании перчатки, завершение брожения ознаменуется её падением – она просто сдуется), на дне появится осадок, а само вино посветлеет – значит, брожение завершено.
Этап 4: Созревание вина и корректировка вкуса

На данном этапе можно скорректировать вкус напитка на своё усмотрение. Когда процесс брожения закончится – вы можете добавить в вино из винограда «Изабелла» сахар (если вам оно покажется недостаточно сладким) или водку/спирт (если хотите получить креплёный напиток).

  • Сахар можете добавить по своему вкусу, а вот спирт или водку более 2-15% от всего объёма вина лучше не добавлять. Креплёные вина хранятся дольше, но на вкус они значительно «жёстче».
  • Переливаем вино в чистые ёмкости, герметично их закрываем. Рекомендуем наливать напиток доверху, чтобы контакт вина с кислородом был минимален. В случае, если вы после брожения добавили в молодое вино сахар, – первые 7-10 дней после этого держите ёмкости под гидрозатвором, затем уже можно их закупорить.
  • Переносим сосуды с молодым вином в подвал (t в помещении должна быть в пределах 6-16°C) или ставим их в холодильник.
  • Спустя 3-6 месяцев, вино «Изабелла» в домашних условиях полностью созреет. Его можно будет разлить по бутылкам, укупорить пробкой и хранить при соответствующей температуре в холодильнике или подвале.

vino-iz-vinograda-izabella-v-domashnix-usloviyax.5jpg

Если всё сделать правильно и должным образом хранить вино, то срок его годности может составлять около 5 лет. Без дополнительного закрепления спиртом или водкой, крепость натурального домашнего вина из винограда «Изабелла» составляет 9-12%.

Читайте еще похожие записи:

Что приготовить из винограда «Изабелла», кроме вина

Сорт винограда «Изабелла», как правило, плодовит. Этот вид винограда устойчив к низким температурам, да и вообще устойчив к различным изменениям внешней среды, так что урожай каждый год может быть поистине впечатляющим.

Ну не готовить же из всего богатого урожая только одно вино. Можно поэкспериментировать и сделать из него что-то другое – вкусное, полезное и безалкогольное, например:

  • джемы;
  • соки;
  • коктейли;
  • компоты.

Также ягоды можно замариновать или превратить их во фруктовое пюре. Его можно съесть сразу, а можно заморозить, чтобы лучше сохранилось до зимы, а затем делать из него холодными зимними вечерами ароматную выпечку (пироги, кексы и т.п.), компоты, джемы и т.д.

vino-iz-vinograda-izabella-v-domashnix-usloviyax.6jpg

Можно ли делать вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях и как его приготовить – мы подробно рассказали в нашем рецепте. Как видите, это вовсе несложно, все основные шаги приготовления виноградного вина схожи с этапами производства других типов вин, и опытным виноделам это хорошо известно.

Если быть последовательными и терпеливыми, то в результате вы получите невероятно вкусное и насыщенное вино «Изабелла». Таким напитком и угостить будет не стыдно, но не забывайте о норме, о которой мы упомянули в начале статьи.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector