Pivovar163.ru

Пивовар
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Французские десертные вина

Французские десертные вина

Десертные вина – сладкие алкогольные напитки, которые принято употреблять после основного приема пищи вместе с десертом или вместо него. «Десертное вино» – не термин, который обозначает классификацию вина, скорее, это общепринятое название для нескольких категорий напитков.

В некоторых странах к десертным относят только крепленые напитки – ликер, портвейн или кагор. Но во Франции дело обстоит иначе – любое вино, кроме сухого, считают сладким. Даже полусухое не избегает этой участи, хотя количество сахара в нем совсем небольшое.

Многовековая история французского виноделия распорядилась так, что основным напитком страны считается сухое красное вино. Все остальное – второстепенные напитки. Сравнительно недавно французы начали более серьезно относиться к белому (особенно молодому), то есть, перестали воспринимать его за обычную воду. Тем не менее почти каждый винодельческий регион Франции производит какое-либо сладкое (десертное) вино. В целом французы предпочитают сухое красное, но если пьют или производят сладкое вино, то оно обычно белое.

Белое десертное вино Франции

Самое популярное десертное вино Франции – Сотерн из региона Бордо. Его изготавливают из трех сортов белого винограда – Совиньон Блан, Мускадель и Семильон – с помощью благородной плесени «Botrytis cinerea», или Ботритиса серого. Этот же плесневый гриб может поражать землянику, лук и другие овощи на грядках, но в виноделии он приносит пользу. Зараженные плесенью ягоды ссыхаются – «ботритизируются», теряют воду, за счет чего концентрация сахара повышается. Вино из такого винограда получается густое, жирное, янтарное и очень ароматное. Сотерн производят на нескольких винодельнях региона – ищите за бутылке надпись «Sauternes».

В Долине Лауры, другом французском винодельческом регионе, белое десертное вино производят по той же технологии, что и Сотерн, только из винограда Шенен Блан. Прохладные туманы, которые часто покрывают виноградники в Долине Лауры, положительно влияют на развитие плесени. В итоге из этого сорта получается сладкое, но легкое вино, которое богато ароматами печеных яблок и спелых персиков.

Одни из лучших представителей десертных вин Долины Лауры во Франции – «Quarts De Chaume». Цена половины бутылки (375 мл) доходит до 5000 рублей.

В провинции Жюра в регионе Бургундия производят десертное соломенное вино. Используют сорта Пульсар, Шардоне и Саваньен Блан (не Совиньон Блан). После созревания виноград собирают, затем аккуратно раскладывают на ложе из соломы и сушат в течение 6 недель. Созревание происходит в полутемных, хорошо проветриваемых сараях, где ягоды медленно ссыхаются снаружи, концентрируя сладость внутри. В вине, приготовленном из такого винограда, помимо стойкого фруктового вкуса и аромата, присутствует вкус жареных орехов. Поэтому такое французское десертное вино принято сопровождать блюдами, которые содержат орехи, например, миндальным пирогом.

Одно из лучших вин от винодельной зоны Жюра (Jura) Л`Этуаль – «Domaine de Montbourgeau». Это выдержанный, фруктово-ореховый десертный напиток с долгим послевкусием может достойно сопроводить десерт или вовсе заменить его.

Или приходите в наш ресторан, чтобы продегустировать вкуснейшее французское десертное вино после ужина.

Десертное вино в вашей коллекции

Десертные вина — условное обозначение вин крепостью примерно от 12 до 20%. Они могут быть красными, белыми, розовыми, игристыми. Объединяет их сильно выраженный аромат и вкус, поэтому эти напитки употребляют обычно отдельно от еды — с фруктами, сырами, мороженым и другими сладостями. По сути, десертное вино — само по себе лакомство. Предлагаем наш небольшой обзор десертных вин. Но для начала одно небольшое уточнение: иногда за рубежом, да и в России, более крепкие вина тоже относят к десертным, что не совсем верно. Вина с содержанием алкоголя более 20% правильнее называть ликерными (а менее 12% — столовыми). К ликерным винам относят также портвейн и херес, даже содержащие менее 20% алкоголя. Ликерные вина, безусловно, тоже заслуживают внимания, но сегодня мы говорим именно о десертных винах.

01

Французские десертные вина

Самое известное десертное вино Франции — конечно же сотерн, сладкое и ароматное белое вино из региона Бордо. Его производство чрезвычайно трудоемкое и сложное, что делает напиток очень дорогим. Однако, по отзывам ценителей, он великолепен и стоит тех затрат. Интересно, что в 2011 году в Британии бутылка 200-летнего сотерна Шато д’Икем ушла с аукциона за 117 тысяч долларов, что сделало сотерн самым дорогим белым вином в мире. Мы считаем, что самую роскошную коллекцию вашей винной комнаты украсит «Шато д Икем Сотерн АОС 1-er Гран Крю Сюпериор», а начать знакомство с сотерном можно с «Сотерн AOC Бартон и Гестье».

Сколько хранятся сладкие белые вина

Следующее всемирно известное французское десертное вино — эльзасский Гевюрцтраминер. У него насыщенный вкус и аромат с нотами меда, розы и специй. Рекомендуем «Гевюрцтраминер Гран Крю Энгст» — белое, со свежим фруктовым вкусом и длительным послевкусием. Наконец, очень высоко ценятся десертные вина из долины Роны. Попробуйте «Мускат де Бом де Вениз» — с цветочными, медовыми и ярко выраженными абрикосовыми нотами.

Итальянские десертные вина

Жемчужиной среди вин Италии считается калабрийское «Мускателло из Сарачены». Поклонники белого сладкого по достоинству оценят «Москато Пассито ди Сарачена» с фруктово-карамельным вкусом и апельсиновым послевкусием. Вина региона Венето не нуждаются в долгом представлении, стоит лишь сказать, что ценители считают их одними из лучших вин в мире. Вас не разочарует «Речиото делла Вальполичелла Фиорато» — красное, с привкусом сухофруктов и ароматом вишни. «Москато Спумантэ», тоже из Венето, порадует любителей терпких игристых напитков со свежим вкусом. Кьянти — самые известные итальянские вина, среди которых есть и отличные десертные. Белое сладкое «Рокка ди Монтегросси, Вин Санто дель Кьянти Классико» с привкусом миндаля, карамели и сухофруктов с первого глотка покоряет мягкостью и нежностью вкуса.

Австрийские десертные вина

Австрия мало известна как винодельческий регион, хотя в ней производят замечательные вина, в том числе десертные. В частности, одним из лучших, наряду с немецким и канадским, считается австрийский IceWine или «ледяное вино». Его делают из подмороженного прямо на лозе винограда. На производство всего 350 мл этого сладкого белого вина уходит до 15 кг винограда, но результат того стоит. Вино получается необычайно ароматным, с глубоким и сложным вкусом. «Крахер Кюве Айсвайн» с пьянящим ярким ароматом тропических фруктов и с медовым послевкусием — великолепное!Интересно, что именно в Австрии производят прекрасное розовое десертное вино. «Крахер Цвайгельт Бееренауслезе» имеет вкус красных ягод, в аромате ощущаются цитрусовые тона, а послевкусие — клубничное. Мы почти уверены, что напитки Крахер, Айсвайн и Бееренауслезе, сделают вас поклонником австрийских вин.

Читать еще:  Обзор вина Асти Чинзано

Немного о десертных винах других стран

АйсВайн был изобретен в Германии, поэтому нельзя не отметить немецкое белое «АйсВайн Доктор Цензен», в котором наряду с фруктовым и пряным, ощущается дубовый аромат. Хороший айсвайн производят в США, Швейцарии, Чехии, Румынии, Чили и других странах. Высоко ценят специалисты канадское ледяное вино. Красное сладкое «Пиллиттери Айсвайн Каберне Фран» из Канадской провинции Онтарио понравится всем, кто ценит вина с перцовыми и шоколадными нотами. Приятно удивляет свежее, насыщенное и яркое, с нотами цукатов и яблок ледяное вино «Фанагория», произведенное в России.

сколько калорий в белом вине

Малага, андалузское вино темно-янтарного, а иногда даже коричневого цвета — самое популярное и самое вкусное десертное вино Испании. Один из лучших его представителей — белое сладкое «Малага Олд Винз №3». Насыщенный аромат с ореховыми нотками, сложный фруктово-пряный вкус и цитрусовое послевкусие запоминаются надолго.

Токай — знаменитейшее десертное вино из Венгрии. Полусладкое «Шато Дересла, Токай Фурминт» или сладкое «Токай Керешкедохаз, Токай Самородный» заслуживают внимания как новичков, так и самых искушенных ценителей вин. Настоятельно рекомендуем продегустировать. О том как правильно дегустировать вино мы написали целую статью.

Крымское «Полусладкое Шардоне» и Массандровское «Мускат белый Красного камня» ароматные и легкие; «настоящий вкус юга» — говорят о них любители. Эти напитки идеально подойдут для знакомства с отечественными десертными винами.

В заключение отметим, что в одном обзоре невозможно рассказать обо всех хороших винах, ведь в десятках стран производятся сотни их видов. Мы постарались обратить ваше внимание на интересные напитки и задать ориентиры для самостоятельного и чрезвычайно увлекательного изучения десертных вин.

Оставляйте комментарии к данной статье после проведённых дегустаций. А если вы задумались над созданием комнаты для хранения вина, то приглашаем заполнить специальную анкету на нашем сайте. Предварительный проект пришлём уже через два дня.

Про полусладкое вино (еще раз) + рекомендации!

Давайте договоримся, что не все полусладкие вина одинаковы. Тут надо разобраться в природе их сладкой натуры.

Про сахар в вине. Что такое полусладкое вино?

Так как оно получается сладким и полусладким? Глобально есть 2 разных пути, если хотите.

1️⃣ «Подслащёнка» (проф. жаргон). Мы покупаем дешевый виноматериал (вино не разлитое по бутылкам) где угодно в мире (обычно, где дешевле), добавляем туда сахар в каком-то виде, и voilà. То есть, вином-то это называется, но, к сожалению, только на бумаге.

Так и получаются, продаваемые в России миллионными тиражами, всякие 400-рублевые абхазские вина, дешевые Киндзмараули, Алазанки и прочие напитки, которые волею судеб, все еще именуются винами (и список этот, увы, довольно длинный).

Для чего это делается? Все очень просто. Есть спрос, а проще и выгоднее всего удовлетворить его — сделать озвученным выше методом: взять дешевое вино и просто подсластить.

Недостатки такого способа следующие:

— Сахар маскирует низкое качество исходного продукта

— Для стабилизации такого «раствора» необходимо добавлять много больше так всеми «любимого» сернистого ангидрида (S02 или диоксида серы), чем в обычное сухое вино или вино с остаточным сахаром.

Запретить это пить людям нельзя, можно лишь развести руками и грустно выдохнуть. Есть надежда, что годы спустя вкусы разовьются и ввести потребителя в заблуждение таким продуктом уже не получится.

2️⃣ Вина с остаточной сахаристостью (натуральный сахар). Технологий разных очень много, но все они сводятся к концентрированию сахаров в самом винограде или на лозе (затягивание сбора урожая, использование благородной плесени) или уже после — подсушиванием и подвяливанием ягод после сбора.

Сразу ремарка: все это удовольствие недешевое (винограда нужно много, а конечного продукта из него получается преступно мало), поэтому натурально-сладкие и полусладкие вина стоят дороже, существенно дороже вин из п1. Это, пожалуй, их главный недостаток.

Итак, что же купить, если хочется сладости и не хочется пить «всю эту сухую кислятину?»

Рекомендации

1️⃣ Десертные красные и белые сладкие вина российского производства. Такие есть у Фанагории, линейка Вельвет, у Солнечной Долины ликерные вина, ботритизированные (в производстве использовалась благородная плесень «ботритис») у Альма Вэлли и у многих других. Цена на такие вина может начинаться уже от 500 рублей.

2️⃣ Красные грузинские вина Киндзмараули, Ахашени (сорт винограда Саперави) и Хванчкара (виноград сортов Муджуретули и Александроули). Природно-полусладкие. Стоят дорого. При выборе доверяйте профессиональным кавистам или экспертам, иначе большая вероятность отведать «подслащенки». Из белых вин — Твиши (сорт винограда Цоликоури). Потратить придется уже в районе 1000 рублей, а то и больше.

3️⃣ Белые полусладкие вина из сортов Гевюрцтраминер, реже — Рислинг. Мощный кислотный хребет, парфюмированная ароматика — фантастичны и как самостоятельные вина, и как гастропары к пряной и острой восточно-азиатской кухне. Можно «поймать» по акции и за 600-700 рублей, но обычно стоят дороже 1000.

4️⃣ Итальянские сладкие вина Пассито — вина из заизюмленного винограда.

5️⃣ Порто. Но, конечно, не 777, а настоящие, из долины Дору (Португалия). Цены начинаются от 1000 рублей за бутылку.

6️⃣ Токайские вина (Венгрия). Белые сладкие десертные вина из заизюмленного винограда.

7️⃣ Ice Wine (Айс Вайн, ледяное вино). Особая категория вин. Виноград собирается уже после заморозков, когда концентрация сахара в винограде максимальна, а сок внутри ягоды еще не замерз. Стоят такие вина как хороший виски, по 3000 за бутылку 0.375 литра. Если вопрос $ не стоит, попробуйте достать ледяное вино из Онтарио (Канада).

8️⃣ Сотерны. Французские белые десертные вина из Бордо, региона Грав. Заизюмливание происходит под воздействием плесени «ботритис». Очень дорогое удовольствие!

Возможно, что-то забыли упомянуть. Но то ведь не страшно. Самое главное теперь — этот пост можно будет сохранить и отправлять ссылку каждый раз когда звучит вопрос про полусладкие и просьба посоветовать вино.

Статьи

Обо всем, что захватывает и вдохновляет в мире вкуса! Это территория неспешных разговоров в формате интервью, статей и обзоров.

Сладкие вина

Сладкие вина

Когда дело доходит до десертных вин, Вы всегда вспоминаете свою первую попытку. Дегустация богатого «Сотерна» меняет взгляд человека на вино, и вдруг «сладкое вино» становится не просто дешевой патокой для толпы любителей колы, и розовый «Москати», белый «Зин» и «Мед Дог», которыми каждый американец увлекался в годы учебы в колледже, уходят в далекое небытие.

Читать еще:  Расчет того, как закрепить вино спиртом

Несмотря на свое величие, десертное вино, конечно, не имеет такой популярности, как, скажем Каберне, и это, вероятно, также хорошо, ведь его производят не так уж и много. Это потому, что серьезные сладкие вина можно создать только тогда, когда винодел прикладывает очень много усилий и отдается работе с интенсивной скрупулезностью.

В Канаде, например, виноград для айсвайна должен быть собран на рассвете при сильном морозе, чтобы его можно было доставить в пресс, прежде чем виноград оттает. Венгерский «Токай Ессенция», наиболее концентрированное вино в мире, достиг уровня сахара 900 граммов на литр, и для брожения требует нескольких лет. По словам одного винодела, который пытался создать испанский аналог «Ессенции», ему понадобилось 50 килограммов винограда, из которых можно было бы получить 50 бутылок столового вина, для изготовления одного литра такого напитка. Другие сладкие вина, в частности херес, портвейн или мадейра, также требуют терпения, ведь могут выдерживаться 20, 50 или даже 100 лет перед распространением.

Вот несколько способов, которыми виноделы могут достичь сладости в вине.

Не добавите ли в меня немного сахара?

Получение сахара из самого винограда — это ужасно кропотливое дело. Так почему бы не добавить в вино большой мешок обычного сахара? К сожалению, с немногими исключениями, ведущие винодельческие регионы считают это мошенничеством и запрещают такую ​​деятельность при производстве десертных вин. Техника, известная под названием «шаптализация», которая предусматривает добавление невиноградного сахара в сусло во время брожения, считается законной лишь в некоторых регионах с холодным климатом, особенно когда собрано не совсем удачный урожай, но как правило, это не касается сладких вин, а осуществляется для повышения уровня сахара в сухом вине, если виноград для него созрел не полностью. Однако если качество не является основной целью, виноделы добавляют немного сладкого виноградного концентрата в вино после ферментации.

Единственное место, где добавление сахара не только разрешено, но и закреплено в качестве традиционной практики, — это Шампань. После того, как вино прошло этап вторичной ферментации в бутылке, чтобы образовались пузырьки, Шампанское получается очень сухим и кислотным. Для исправления такого положения и увеличения потенциала выдержки, большинство производителей в каждую бутылку добавляют «адозаж» — небольшой объем сахара, растворенного в вине, или природного сахаристого вина, — что и определяет в дальнейшем то, каким будет вино — сухим (brut ), полусладким (sec или demi-sec) или сладким (doux).

Поздний сбор (Late Harvest)

Умышленное перезревание винограда может звучать как оксюморон, но оно бывает желательным для производства сладких вин, пока у винограда хватает кислотности, чтобы сбалансировать уровень сахара. Виноград, предназначенный для десертного вина, оставляют на лозе как можно дольше, чтобы увеличить уровень сахара, пока он не сморщится, то есть почти до конца ноября или даже начала декабря в северном полушарии.

Как только сок для таких вин попадает в чан, остаточный сахар, как его обычно называют, консервируется, поскольку виноделы не ферментируют вино до сухости, а достигают уровня алкоголя 8%. Здесь нет большой мудрости: даже если собрать виноград значительно раньше, он все равно сохраняет сладость при сокращенной ферментации. (Таким образом, в Америке в 80-х годах прошлого века производилась одна из рыночных сенсаций — «Kendall-Jackson Vintner’s Reserve Chardonnay».)

Пожалуй, самые известные вина позднего сбора происходят из Германии и французских регионов Эльзас и Луара и изготавливаются из таких сортов винограда, как Рислинг, Гевюрцтраминер, Пино Гри, Мускат и Шенен Блан. Если Вы ищете такое сладкое вино, его можно распознать по надписи «Late Harvest» (англ.), «Vendange Tardive» (франц.), «Spätlese» или «Auslese» (нем.). Однако в Германии такая надпись свидетельствует не о конечной сладости вина, а о весе виноградной ягоды во время сбора урожая. Именно поэтому сахаристый «Ауслезе» может перебродить до сухого или почти сухого вина. (Надпись «trocken» на этикетке указывает на то, что в вине мало или совсем нет остаточного сахара.)

Ботритис

Связан со многими самыми знаменитыми десертными винами Старого Света «Botrytis cinerea» более известный как «благородная плесень». Это не неудачный перевод. Просто гриб ботритис действительно благоприятно влияет на виноград, который он поражает, концентрируя в нем сахар и таким образом помогая созданию сложного медового характера вина.

Гриб обладает способностью развиваться во влажной местности и образуется на шкурках винограда, что делает их более тонкими и более пористыми, в результате чего вода из мякоти испаряется и ягодка превращается в изюминку. Обычно красные сорта винограда не поддаются контакту с «благородной плесенью», однако белые, в частности Семильйон, Совиньон Блан, Рислинг и Шенен Блан, лежат в основе производства насыщенных масличных сладких вин.

Правду говоря, возможно Вам придется изрядно заплатить за смакование этим благородством. При том, сколько общей массы винограда теряется при его поражении плесенью, нередко требуется собрать урожай с целой лозы чтобы изготовить бокал сладкого вина. Перечень вин, которые обязаны своим существованием ботритису, звучит как послеобеденное меню монаха: «Sauternes» и «Barsac» из Бордо (изготовленные из сортов Семильйон и Совиньон Блан), немецкие «Beerenauslese» и «Trockenbeerenauslese» (Рислинг), венгерский «Tokaji Aszu »(в основном Фурминт) и« Quarts de Chaume »(Шенен Блан) из центральной части Луары.

Сушеный виноград

Один из старейших способов, известных виноделам, — процесс высушивания винограда для концентрации в нем природного сахара — возник в жарких средиземноморских регионах, где греки, финикийцы и римляне занимались выращиванием виноградной лозы и высушиванием собранного винограда еще сотни тысяч лет назад, и эта техника остается в основном неизменной еще со времен античности. Существует несколько способов сушки винограда: оставить ягоды на лозе для постепенной потери влажности или собрать и разместить на соломенной подстилке на солнце, на складе или крыше. Каждый из них дает одинаковый результат — насыщенное и богатое вино, которое требует много винограда.

Примерами таких «соломенных» или «изюмных» вин являются «Vin de Paille» из французского региона Жюра, «Commandaria» из Кипра и «Passito» из итальянских регионов Тоскана («Vin Santo») и Венето («Recioto della Valpolicella» или «Recioto di Soave»; «Amarone» изготавливается из высушенного винограда, однако ферментируется, пока вино не станет сухим). Одни из лучших хересов, которые предусматривают дополнительные этапы производства, созданы из высушенных сортов Педро Хименес и Москатель дэ Александрия.

Читать еще:  Обзор Мартини Россо — Всё о спиртных напитках

Замороженный виноград

Холодный климат, в частности канадский, не может обеспечить развитие ботритиса или хотя бы достаточно высокую температуру для сушки винограда. Однако если Вы не можете вскипятить H2O, Вы всегда можете ее заморозить!

«Айсвайн» (ледяное вино) — это еще один тип сладкого десертного вина, изготовленный путем замораживания ягод в винограднике для того, чтобы сконцентрировать в них сахар и отделить воду. Поскольку сахар не замерзает, ледяные ягоды можно прессовать (правда следует заметить, что это дается не так уж легко) для изготовления вязкой сахаристой жидкости. В основном производство настоящего «айсвайна» (англ. ice wine, нем. еiswein) сосредоточено в странах с холодным климатом. Канада и Германия строго регулируют производство такого вина и имеют четкие нормы относительно уровня сахара и температуры. Во время сбора урожая температура должна достигать не менее 17°F в Канаде и 19°F в Германии. В других странах, в частности США и Австрии, виноград просто должен быть замороженным.

Выращивание винограда для «айсвайна» напоминает игру в кошку и мышь, и кошкой в данном случае являются птицы. Умеренная зима может принести сильные морозы только в конце февраля, поэтому виноделы набрасывают сетки на лозы, чтобы помешать птицам в доступе к ягодам. Сетки также ловят виноград, который начинает опадать из лозы.

В регионах, где зима не бывает слишком холодной, винодельням иногда дают разрешение замораживать виноград механическим способом, а потом прессовать высококонцентрированные ягоды. Вблизи Барселоны даже существует специальный апелласьон по производству «айсвайна», где средняя температура в ноябре достигает отметки 60°F.

Крепленый виноград

Имя того, кто первым изобрел метод крепления вин путем добавления к ним виноградных спиртов, остается загадкой, однако такой стиль приобрел большую популярность в Испании и Португалии и был утвержден британцами как лучший способ сохранить вино при длительной транспортировке в отдаленные колонии.

Вот хотя бы портвейн — жемчужина региона Дору в Португалии. Более 80 различных сортов винограда допускаются (хотя лишь пять являются самыми желанными) до производства такого вина. Доливание в чаны во время ферментации бренди убивает дрожжи, останавливая брожение до того, как весь сахар превратится в алкоголь. В результате получают природно-сладкое вино с высоким содержанием алкоголя — как правило, 18-20%. Портвейн производится различными способами и так же, как Шампанское, он в основном является блендом нескольких винтажей, который отражает определенный типичный стиль. На первой ступеньке находятся фруктовые портвейны «Ruby Port», которые выдерживаются в течение 2-3 лет. Выдержанные портвейны «Tawny Port» — это бленды с пометкой на этикетке 10, 20, 30 или 40 лет, которые хранятся в деревянных бочках, что придает винам орехово-карамельного аромата и насыщенного янтарного цвета. На самой вершине находится портвейн «Vintage Port», который изготавливают только в лучшие годы и только с одного винтажа и разливают в бутылки в молодом возрасте, однако перед употреблением его следует хранить не менее десятка лет.

Крепленые вина не всегда сладкие. Херес из одноименного испанского региона обычно ферментируется до достижения им полной сухости, а затем закрепляется спиртом. Одним из примеров такого напитка является «Fino». Он выдерживается в бочках под естественной пленкой «флор», которая препятствует контакту сусла с кислородом. Если пленку устранить во время выдержки, вино несколько окисляется и приобретает темный цвет. Таким образом изготавливают другой вид хереса — «Amontillado». Херес «Oloroso» никогда не покрывается пленкой «флор», поэтому еще больше контактирует с кислородом. Будучи тихим сухим вином, он имеет некоторые намеки на сладость благодаря высокому содержанию глицерина. Сладкие хересы, например «Cream», изготавливаются путем добавления к сухим хересам подсластителя — часто сока из ягод виноградных сортов Педро Хименес и Мускатель, которые высушивались на соломенных подстилках, или вина на основе таких ягод. Из высушенного винограда также могут производить редкостные, богатые и сахаристые хересы.

Один постоянный признак, что связывает все способы изготовления хереса, — это система выдержки в бочках, которая называется «солера» и заключается в добавлении нового сусла в бочки с более старыми винами, которые в свою очередь смешиваются с еще более старыми и весь процесс продолжается до тех пор, пока вино не достигнет самого низкого уровня пирамиды бочек, из которого оно непосредственно разливается в бутылки. Такой процесс может длиться десятки лет, поэтому хересы высшей классификации — это бленды с минимум 30-летним стажем выдержки в бочках.

Все эти вина достаточно сложны в производстве, однако супертяжеловесом среди них является «Madeira» — крепленое вино, которое производится на одноименном архипелаге островов. Мадейра, как и портвейн, закрепляется на середине процесса брожения. Во время выдержки вино подвергается термическому окислению, которое происходит при температуре до 130°F в дубовых бочках, что придает ему карамелизированного характера. Лучшие мадейры изготавливают из четырех основных сортов винограда — Серсиаль, Вердельо, Боаль и Мальвазия. Время их выдержки перед розливом в бутылки существенно колеблется. Например, хорошая Мадейра для первой дегустации, — это та, на этикетке которой указано 5, 10 или 15 лет выдержки (это период созревания самого молодого вина в бленде). Мадейра «Vintage», которая изготавливается из единого винтажа, должна выдерживаться в бочке минимум 20 лет перед разливом и еще 2 года в бутылке.

Такое вино не боится перепадов температуры, изменения условий хранения и со временем становится только лучше. Бутылку с ним можно открыть, тогда вернуться к ней через несколько месяцев и никакого ухудшения состояния напитка не будет наблюдаться.

Правду говоря, еще не известно, как долго можно хранить мадейру. Имеющиеся образцы прекрасного качества датируются еще 1700-ми гг. В целом сочетание сахара, танинов и степени окисления, усиленное дополнительным спиртом, делает это вино почти вечным.

Учитывая все особенности и трудности изготовления десертных вин, даже такой требовательный сорт винограда, как Пино Нуар, кажется невероятно простым в производстве. Поэтому поднимем бокалы за тех виноделов, которые с чрезвычайными усилиями создают для нас сладкие вина!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector