Нефильтрованное и фильтрованное пиво: чем отличается и какое выбрать

Нефильтрованное и фильтрованное пиво: чем отличается и какое выбрать?

С момента изобретения, а это случилось еще в древности, пенный напиток претерпел значительные изменения. Так, раньше все пиво считалось «живым», поскольку наши давние предки не обладали тем оборудованием, которое есть сейчас. На сегодняшний день технологии шагнули далеко вперед, и на рынке представлено множество разных видов и сортов, различающихся не только способом приготовления, но и по цвету, вкусу, содержанию алкоголя и другим параметрам.

Какое пиво выбрать?

Небольшие крафтовые пивоварни и огромные заводы постоянно выпускают на рынок новинки. Привычные темные и светлые сорта, ароматные напитки с добавлением ягод, цитрусов, трав, хвои, дают возможность по-новому взглянуть на застолье.

Разница фильтрованного и нефильтрованного

У обоих видов есть свои почитатели, и у каждой из сторон свои аргументы. Кто-то выступает за натуральность ингредиентов, другим же не нравится выраженный дрожжевой вкус. Основные отличия приведены ниже.

Таблица сравнений фильтрованного и нефильтрованного

Виды фильтрованного и нефильтрованного

Наиболее популярным является пшеничное нефильтрованное. Ему свойственны приятный аромат и мягкость, которая нейтрализует яркий привкус дрожжей. Содержит большую концентрацию углеводов и быстро утоляет жажду.

Принято считать, что лучшее пенное производят немецкие, бельгийские и голландские пивовары.

Существует несколько сортов фильтрованного алкогольного напитка.

• Светлое. Как понятно из названия, производится из светлого солода, который придает готовому продукту янтарный оттенок. Характеризуется ярко выраженным ароматом хмеля и крепостью в пределах 4-5 %.
• Темное. Метод приготовления предусматривает использование прожаренного сырья и низовое брожение. Цвет варьируется от темно-коричневого до практически черного. Многие ошибочно полагают, что темное более крепкое, содержание спирта в нем находится в диапазоне 3,5-4,5 %.

Вред и польза

Если разобраться в составе, то окажется, что в пиве нет вредных компонентов, так что слухи о том, что при регулярном употреблении мужчины получают большую дозу женских гормонов, а женщины — мужских, сильно преувеличены. Единственный ингредиент, который может нанести вред, — хмель, под воздействием которого человек может совершить необдуманный поступок.

Если сравнивать напитки по способу приготовления, то в нефильтрованном содержится большее количество полезных аминокислот и витаминов, благодаря технологии, предусматривающей только один этап очистки, при котором итоговый продукт очищается лишь от самых больших посторонних частиц. «Живое» пиво, из-за отсутствия в составе консервирующих веществ, обладает меньшим сроком годности, поэтому при употреблении важно обратить внимание на дату, когда оно было выпущено.

Все пенное, хоть и в разной концентрации, содержит кремний, витамины группы В и С, которые положительно влияют на состояние кожи и волос. Однако следует помнить, что это все же не БАД, а содержание хмеля не позволяет ежедневно его употреблять. Так что важно — соблюдать умеренность.

Как пить фильтрованное и нефильтрованное?

Главное правило — делать это с удовольствием и выбирать удачные закуски. Можно ограничиться набором снэков: хрустящими чипсами, гренками, кранчами, орешками с разной степенью солености и остроты, вяленой и сухой рыбкой, сырами. Хорошо подойдут мясные блюда, например, куриные палочки, крылышки баффало в кисло-сладком соусе, стейки в сочетании с салатами. Отличный вариант — картофель фри, луковые кольца, сырные шарики, морепродукты, мясные нарезки.

При розливе важно соблюсти несколько моментов. Охлажденный бокал держат под углом 45 градусов, чтобы избежать обильной пены. При розливе нефильтрованного оставшийся дрожжевой осадок обязательно добавляют в бокал, чтобы сохранить оригинальный вкус напитка.

Идеальная температура для подачи — 10-12 С. Кстати, при дегустациях пьют теплым, чтобы выявить все его недостатки, которые скрываются за прохладой содержимого бокала.

В качестве емкости лучше использовать пивную кружку — благодаря ручке напиток не будет перегреваться от тепла ладони.

Чем отличается фильтрованное пиво от нефильтрованного. Какое пиво лучше

Прозрачное, как слеза, фильтрованное, или мутное, но “живое”? Спорить невозможно: это два стиля, два мира, два враждующих лагеря любителей пива. Рассказываем, в чем разница.

Чем все-таки отличается фильтрованное пиво от нефильтрованного?

Чтобы ответить на этот вопрос, нужно понять, что такое фильтрация.

• После завершения брожения в пиве остаются дрожжевые клетки и коллоиды — белки и танины. А еще — бактерии, которые неизбежно попадают в него даже из воздуха. Все эти примеси, сейчас или через пару недель, создадут муть и значительно ухудшат вкус. Фильтрование помогает отделить взвеси. Его проводят после завершения ферментации (брожения) и удаления дрожжевого осадка. Молодое пенное проходит через фильтровальную перегородку, а остаток — нет. Очистка происходит за счет разницы давления в системе до и после фильтра.
• В производственных условиях фильтром служат мембраны из полиэтилена, полиуретана, полиамидов и других материалов. Их дополняют порошкообразные вещества, например, кизельгур, перлит (силикат алюминия). Дома пиво фильтруют через хлопчатобумажную ткань, при помощи кизельгура или фильтра для воды.

Нефильтрованное пиво — действительно очень живой и скоропортящийся напиток, который хранится не более 14 дней. Он чувствителен к свету и способен приобрести “старый” вкус от солнечных лучей. Его компоненты окисляются на воздухе. У него почти всегда есть осадок, его быстрее заражают и портят бактерии. “Живое” пенное должно храниться в холодильнике. Вот в этой статье можно почитать про условия и срок хранения разных типов домашнего пива более подробно.

Вторичное брожение “живого” пива продолжается даже в таре, ведь дрожжи не удаляют перед розливом.

Вот и вся разница между фильтрованным и нефильтрованным пивом. Своим, домашним, разумеется. Но не все так просто обстоит с промышленными аналогами.

Что происходит на производстве?

После фильтрации пиво стабилизируют, чтобы оно сохраняло вкус и кристальную прозрачность, белки не образовывали муть, а микроорганизмы, которые могли попасть во время фильтрации — кислоты, неприятный привкус и запах. Нередко на производстве пиво пастеризуют — прогревают до 68-72 о С в течение 50 секунд, потом охлаждают. Иногда его сразу разливают под высоким давлением, а потом еще раз пастеризуют в таре, для гарантии. Какой бы щадящей не была обработка, компоненты пива будут реагировать, а вкус и ароматика — меняться в худшую сторону.

Чтобы пиво не мутнело, или, по-научному, сохраняло коллоидную стабильность, в него добавляют силикагель или поливинилполипирролидон. Некоторые производители добавляют антиоксиданты и консерванты. Почему мы не видим их в составе? Все просто: если количество консервантов ниже минимальной нормы, их разрешено не указывать на этикетке.

Чем же отличается пшеничное пиво от нефильтрованного?

Это две разных характеристики: тип солода, из которого сделано сусло (пшеничный), и способ его изготовления. Сравнивать их нельзя, потому что пшеничное пиво может быть фильтрованным и нефильтрованным. Сорт пенного, который всегда на слуху — Weissbier (пшеничное). Вайсбир может быть Кристаллвайцен (очищенным) или Хефевайцен (нефильтрованным), но больше известен второй вариант.

Тогда чем отличается светлое пиво от нефильтрованного?

Не стоит смешивать два разных понятия. Светлое пиво или темное, зависит от солода. Если пиво было сварено с добавлением обжаренного темного солода, оно будет темным. Его можно профильтровать перед розливом, либо оставить, как есть.

Какое пиво лучше: фильтрованное или нефильтрованное?

“Живое” пиво — более вкусное, ароматное, насыщенное, индивидуальное, интересное. Оно более полезное и калорийное. В нем сохраняются ценные вещества, которые “наработали” во время ферментации дрожжи:

• витамины PP и группы B;
• питательные и незаменимые аминокислоты;
• танины, укрепляющие стенки сосудов.

Фильтрованное отличается усредненным и скучноватым вкусом, в нем нет богатой ароматики, полезных веществ. Зато оно может храниться несколько месяцев.

“Живое” пиво достаточно трудно отыскать, оно быстро портится и не подходит для массовой продажи. Поэтому ценители глубокого вкуса и хмелевого аромата варят свое пенное. И если у вас уже потекли слюнки, посмотрите разнообразные рецепты приготовления домашнего пива, фильтрованного или нет.

Не ошибиться и соблюсти все температурные паузы при затирании сусла поможет аппарат Люкссталь 8m со встроенным термометром и надежной “кастрюлей”. Пивовары говорят, что такую пивоварню не захочется снимать с плиты. Посмотрите отзывы о домашних пивоварнях, выберите подходящую, оцените демократичные цены и качество линейки.

Разница между фильтрованным и нефильтрованным пивом

Пиво научились фильтровать еще в древности. Хмельной напиток пропускали через соломенные циновки, чтобы сделать его светлее и продлить срок хранения. Начиная с XIX века технологии фильтрации активно развивались, а современное оборудование дает возможность получить прозрачный напиток, который отлично выглядит и легко пьется. Однако в последнее десятилетие возрастает количество производителей, которые отказываются от фильтрации в пользу натурального продукта. Дальше разберемся в отличиях между фильтрованным и нефильтрованным пивом.

Зачем нужна фильтрация пива

Пиво фильтруют для того, чтобы удалить осадок, который образуется в процессе брожения. В производстве используют фильтры как грубой, так и тонкой очистки. Пивовары выбирают степень фильтрации в зависимости от рецептуры и желаемого конечного результата. Современные многоступенчатые элементы удерживают до 99,9% дрожжевых клеток, бактерий и мелких частичек, что дает возможность производителям в течение нескольких месяцев хранить готовый продукт без розлива в бутылки.

Подавляющее большинство пива в супермаркетах отфильтровано и вдобавок пастеризовано. Такие напитки полностью лишены микроорганизмов, поэтому их аромат и вкус оставляет желать лучшего.

Однако у крупных пивоваренных заводов есть немало веских причин для тщательной очистки, так как фильтрованное пиво:

• имеет яркий цвет и прозрачную консистенцию и отвечает ожиданиям потребителей;
• образует плотную шапку пены;
• лишено посторонних привкусов, которые дают бактерии;
• отличается длительным сроком годности.

Нефильтрованное пиво не подходит для массовой реализации. Напиток с живыми дрожжами чувствителен к изменению температуры и в тепле быстро теряет свои свойства. Неохотно покупают продукцию и заведения общепита. Не каждый бар или ресторан может оборудовать специальный погреб с системой охлаждения. Кроме того, емкости с таким напитком требуют осторожного обращения. Перед подключением к кранам кеги необходимо выдержать в спокойном состоянии несколько часов, чтобы осадок окончательно осел на дно.

Разница сразу заметна по цвету

Интерес к нефильтрованным сортам пенного напитка многократно вырос в последние десятилетие в связи с популярностью натуральных продуктов и здорового образа жизни. В России термин «живое пиво» ввели крафтовые пивоварни в борьбе за часть рынка. Под этим названием производители продвигают отфильтрованное, но непастеризованное пиво, которое не прошло тепловую обработку и сохранило полезные вещества, витамины и микроэлементы. Такие напитки отличаются более насыщенным вкусом и ароматом, но имеют короткий срок реализации.

Какое пиво лучше: фильтрованное или нефильтрованное

В производстве нефильтрованных сортов используют дрожжи низового брожения, активные при высоких температурах. Исторические стили пива, такие как хефевайцен, бочковые эли и келлербиры наполнены дрожжами, частицами хмеля и зерна, которые придают им насыщенную ароматику и фруктовые оттенки. Крафтовые пивоварни комбинируют сорта хмеля с различными штаммами дрожжей и варят пиво, в котором отсутствует горечь и доминируют цитрусовые тона.

Чем больше белка в составе, тем мутнее пиво

Нефильтрованное пиво не обязательно выглядит мутным, так как интенсивность дымки зависит от содержания белка. К примеру, созревшие британские эли абсолютно прозрачные, хотя и содержат активные дрожжи. Однако осадок и взвеси для «живых» сортов — явление нормальное. Бельгийские пивовары широко применяют технологию дображивания в бутылке, что отражается на цвете напитка. Эксперты полагают, что остатки дрожжей вносят особые нотки в финальный букет.

Нефильтрованное пиво считается более полезным для здоровья, чем очищенное от осадка и пастеризованное. Оно богато клетчаткой и витаминами группы В, которые благотворно влияют на эндокринную систему и предотвращают похмелье. В процессе брожения образуются органические кислоты, стимулирующие пищеварение и помогающие расщеплять белки. В умеренном количестве нефильтрованное пиво снижает уровень холестерина и выводит токсины.

Итоги 2020 года показывают, что российские крафтовые пивоварни успешно конкурируют с крупными заводами. Продажи нефильтрованного пива выросли на 16,7%, при этом россияне отдают предпочтение полутемным сортам.

Чем отличается фильтрованное пиво от нефильтрованного

Одним из самых популярных алкогольных напитков во всем мире без колебаний можно назвать пиво. Оно имеет множество сортов, отличаясь при этом цветом, ароматом, вкусом и крепостью. Но и это далеко не все характеристики пенного напитка – пиво еще разделяют на фильтрованное и нефильтрованное. Чем отличается фильтрованное пиво от нефильтрованного и почему его любители в своих предпочтениях разделились на два лагеря, мы и попробуем разобраться.

Дегустационные характеристики

По цвету этот напиток можно разделить на светлое и темное, но это очень обобщающий подход. На самом деле, существует целая палитра оттенков, которые достигаются за счет использования в производстве:

• различных сортов солода;
• обжарки солода;
• воды разной жесткости;
• взаимодействия с кислородом;
• фильтрации;
• ароматических и вкусовых добавок.

Аромат

На аромат также могут влиять сразу несколько факторов:

• качество и сорт хмеля;
• сорт солода и его содержание в напитке;
• тип дрожжевых штаммов;
• процесс приготовления сусла;

• температура брожения;
• количество кислорода;
• тип воды;
• наличие сернистых соединений;
• использование ароматических добавок.

• Алкоголь чувствуется сильнее в более крепких и выдержанных сортах, чем в нефильтрованных.
• Банановый привкус присущ немецким маркам, в которых используют особые штаммы дрожжей.
• Бретты (вид диких дрожжей) придают вкусу резкость.
• Привкус бурбона является результатом выдержки в дубовых бочках из-под бурбона.

• Горечь придаёт хмель.
• Дубовый привкус придает древесина, из которой изготавливают бочки для выдержки.
• Дымность появляется в следствие использования жжёного солода.
• Жженость характерна для темных видов фильтрованного пива, которое имеет выраженный горький привкус.
• Карамельная сладость является базовой вкусовой нотой, которую дает солод.
• Кислотность придает напитку острый и немного резкий привкус, который получают за счет процесса окисления.
• Кислый вкус достигают путем брожения с использованием дрожжей и бактерий, а также их ферментирования.
• Кофейные акценты характерны для темных и крепких видов фильтрованного пива (стаутов и портеров).

• Вкус пряностей (гвоздики) присущи бельгийским маркам, который достигается использованием фенолов.
• Пшеница придаёт мягкость благодаря повышенному содержанию белка, что в свою очередь дает плотную пышную пену.
• Резкость присуща кислым видам этого напитка.
• Ржаной вкус придают ржаные сорта солода, которые обеспечивают бархатность и сухость напитка.
• Сахар используют для создания особых специфических вкусов, а также для достижения высокой крепости при сохранении лёгкости самого напитка.
• Вкус сидра (яблока) в большинстве своем используются в бельгийских марках пенного напитка, что придает ему терпкий вкус фруктов.

• Сладость достигается путем увеличения остаточного сахара и насыщению солодом.
• Солодовый привкус может отличаться в зависимости от того, какое именно используется зерно и какова степень его обжарки.
• Вкус специй характерен для зимних видов этого напитка и тыквенного эля.
• Сухость по своей характеристике противоположна сладости и достигается поглощением сахара дрожжами.
• Сырость (землистость) придают особые сорта хмеля, которые используют при производстве темных видов фильтрованного пива.
• Терпкость зависит от сухости, кислого вкуса и кислотности, что создает во вкусе яркие фруктовые акценты.
• Фенолы, вырабатываемые дрожжами, придают пряный, гвоздичный привкус, реже банановый и часто встречаются в бельгийских марках.
• Фрукты часто используются в процессе пивоварения, что характерно для американских пшеничных сортов.

• Хвойный привкус придают некоторые виды хмеля.
• Хлебный вкусовой оттенок (бисквита или крекеров) чаще можно встретить в немецких лагерах, некоторых бельгийских, а также британских солодовых видах, а достигается он путем использования того или иного зерна.
• Хмель в зависимости от сорта может придавать множество различных вкусовых оттенков, и на это влияют способы производства того или иного сорта.
• Цветочный вкус придает хмель.
• Цитрусовый привкус характерен для американских сортов хмеля.
• Чистота вкуса как термин используется для описания сладости и насыщенности.
• Шоколадный привкус в основном присущ стаутам и портерам, который достигают путем использования темных видов солода.
• Эфиры, вырабатываемые дрожжами, могут придавать ему банановый или грушевый привкус.

Технология производства фильтрованных и нефильтрованных видов

Обработка солода

Зерна злаков сначала проращивают, а затем сушат и очищают от ростков. Для того чтобы получить темные сорта пива с выраженным карамельным вкусом, на этом этапе солод подвергают прожарке.

Затирание сусла

После этого готовят затор путем измельчения всех необходимых ингредиентов (в основном зерна и солода), которые потом затирают (смешивают) с водой. Во время этого процесса полученную кашицу нагревают до определенной температуры с определенными интервалами:

• 10-15 минут до температуры 50-52 градуса;
• 15-30 минут до температуры 62-63 градуса;
• 30 минут до температуры 70-72 градуса.

Фильтрация затора

Приготовленный затор помещают в чаны, где он разделяется на пивное сусло и нерастворимые остатки затора (дробину). На первой стадии отдельно отбирают сусло, а затем промывают в горячей воде отобранную дробину. Эту дробину используют в качестве фильтровальной перегородки в сусловарочном котле, куда и заливают приготовленное сусло. Кроме того, используют фильтры в виде прессов.

Кипячение сусла

После этого отфильтрованное сусло варят в течение 1-2 часов. В процессе варения к нему добавляют хмель и другие необходимые ингредиенты.

Осветление сусла

На следующем этапе сваренное сусло помещают примерно на 20-30 минут в вирпул (специальную вихревую ванну) для того, чтобы отделить нерастворяющиеся элементы хмеля и ячменя.

Охлаждение и аэрация сусла

Потом сусло помещают с резервуар для брожения. В процессе перекачки в резервуар его охлаждают и насыщают кислородом, который способствует размножению дрожжевых штаммов.

Брожение

Во время брожения сахар, который содержится в сусле, преобразуется в спирт и углекислый газ. Для этого используют цилиндрические танки (ЦКТ), в которых все процессы происходят непрерывно и в одной ёмкости.

Фильтрация

Для того чтобы очистить алкогольную смесь от остатков дрожжей и увеличить срок хранения, ее подвергают фильтрации. Для этого могут использовать:

• кизельгуровые фильтры;
• керамические фильтры;
• фильтры-прессы;
• сепараторы.

При производстве нефильтрованного пива этот процесс пропускают, в чем и состоит существенная разница с фильтрованными сортами.

Пастеризация

На этом этапе приготовленный состав нагревают до температуры 68-72 градуса, что дополнительно увеличивает срок его хранения. Этот метод применяют сейчас все реже, ведь считается, что вкус от этого заметно ухудшается.

Польза и вред фильтрованного и нефильтрованного

Польза

• Стимуляция работы пищеварительной системы.
• Легкий успокаивающий и болеутоляющий эффект.
• Повышает сопротивляемость организма к простудным и инфекционным заболеваниям.

• Применяется в косметологии для кожи лица и волос.
• Способствует омоложению клеток кровеносных сосудов за счет ускорения определенных обменных процессов в организме.
• Помогает улучшению обмена веществ.
• Сохраняет плотную структуру костной ткани костей и эластичность суставов.

• Разрушает ткани сердца на клеточном уровне.
• Ухудшает работу желудочно-кишечного тракта (при злоупотреблении).
• Может спровоцировать расширение вен и варикоз.
• Способствует увеличению объемов кишечника и желудка.

• Накапливает в организме токсины.
• Вызывает алкогольную зависимость.
• Является причиной возникновения гастрита, панкреатита и гипертонии.

С какими продуктами сочетается

• Светлое фильтрованное: запеченная и жареная птица, свиные ребрышки, форель, горбуша, семга, баварские сосиски, различные сорта твердого сыра.
• Темное фильтрованное: мясо, птица, креветки, устрицы, мидии, белая рыба нежирных сортов, копчености.
• Нефильтрованное: морепродукты или белое мясо.

Популярные марки фильтрованного и нефильтрованного пива

: представлено несколькими фильтрованными и нефильтрованными видами с высоким содержанием алкоголя и высокой плотностью.

: светлое фильтрованное, низового типа брожения. : имеет чистые освежающие нотки светлого солода фруктов и обладает легкой хмелевой горчинкой в послевкусии.

: бывает темное и светлое, фильтрованное. : представлено темными фильтрованными и нефильтрованными видами.

: темное с высокой крепостью и насыщенным вкусом. : представлено светлыми нефильтрованными видами пива с различными вкусовыми добавками.

: очень светлое пшеничное нефильтрованное пиво. : представлено темными нефильтрованными и светлыми фильтрованными видами.

История напитка

Достоверно не установлено, но считается, что приготовление пива началось в тот период, когда человек впервые освоил земледелие. Самые ранние свидетельства этого были найдены на территории Ирана и Месопотамии (3500-2900 г. до нашей эры). Затем эту практику переняли египтяне и вавилоняне, а чуть позже евреи и греки. При раскопках были найдены глиняные таблички и кувшины, которые подтверждают тот факт, что наши предки варили этот напиток разных сортов и употребляли его в больших количествах.