Яичный ликер: 7 рецептов в домашних условиях

Яичный ликер: 7 рецептов в домашних условиях

Все мы встречали желтый яичный ликер на полках магазина, его приторный, похожий на кремовый вкус всегда удивлял и доставлял немало эстетического удовольствия. Но, что если вы захотите приготовить свой аналог?!

Специально для вас, Взболтай подготовил максимально разнообразную подборку рецептов на базе сырого яичного желтка. Стоит также отметить, что подойдет как куриное яйцо так и перепелиное, но в таком случае яичную пропорцию необходимо увеличить в несколько раз.

Яичный ликер на базе коньяка

Ингредиенты

Ванильный сахар – 1 пакетик

Метод приготовления

Аккуратно отделить желтки от белков, поместить их в емкость, всыпать сахар и пакетик ванильного сахара.

Тщательно растереть всю массу, чтобы она стала однородной, перелить в бутылку и добавить коньяк.

Смесь закупорить, хорошо взболтать и выдержать несколько недель при комнатной температуре.

Яичный ликер на базе сгущенного молока

Ингредиенты

Сахарная пудра – 250 г

Ванильный сахар – 1/2 пакетика

Сгущенное молоко – 2 банки

Метод приготовления

Яичные желтки смешать с сахарной пудрой, ванильным сахаром и сгущенкой.

Все это растереть до однородной массы и залить спиртом.

Выдержать несколько недель, напиток готов. Хранить в закрытой бутылке.

Яичный ликер на базе кипяченого молока

Ингредиенты

Сахарная пудра – 300 г

Кипяченое молоко – 400 мл

Палочка ванили – 1 шт.

Метод приготовления

Ванильную палочку вымочить в течение 8 суток в спирте.

Затем желтки и сахарную пудру взбить в пену, после чего, продолжая взбивать, добавить холодное кипяченое молоко и спиртовую настойку (ваниль вынуть).

Ликер разлить в бутылки, плотно закупорить и выдерживать 1–2 месяца.

Альтернативный рецепт яичного ликера

Ингредиенты

Ванилин – 1 пакетик

Сырые яичные желтки – 8-10 шт.

Спирт или водка – 250 мл

Метод приготовления

Всыпать крахмал в 200 мл молока, хорошо размешать.

Оставшееся молоко подогреть, всыпать сахар, мешать до растворения, не давая молоку закипеть, затем влить разведенный крахмал и уварить смесь до состояния пудинга. Все время помешивать.

Снять с огня, охладить. Отдельно взбить желтки с ванилином, добавить в охлажденный пудинг.

Порциями, размешивая, влить спирт (водку). Тщательно перемешать, хорошо процедить, разлить в сухие бутылки для хранения.

Дать настояться в течение 7-10 дней до употребления.

Ликер яичный «Дубок»

Ингредиенты

Сырые яичные желтки – 8 шт.

Сгущенное молоко – 1 банка

Измельченная дубовая кора – 2 ст. л.

Метод приготовления

Дубовую кору залить водой, на водяной бане кипятить 45 минут, снять с огня, остудить и хорошо процедить.

Взбить яичные желтки, смешать со сгущенкой до однородности, затем влить водку и отвар коры.

Снова хорошо перемешать и взбить миксером.

Перелить в бутылку, дать отстояться перед употреблением 3–4 дня.

Сливочно-яичный ликер

Ингредиенты

Жирные сливки – 250 мл

Яичные желтки – 3 шт.

Ванильный сахар – 1 пакетик

Ромовая эссенция – 1-3 капли

Растворимый кофе – 2 ст. л.

Метод приготовления

Всыпать сахар в яичные желтки, добавить ванильный сахар, кофе и эссенцию, взбить миксером.

Влить при помешивании сливки, затем водку и размешать ложкой.

Перелить в бутылки для хранения, держать в прохладном месте.

Ликер яичный с кофе и виски

Ингредиенты

Сахарная пудра – 250 г

Сгущенное молоко –250 мл

Ванильный сахар – 1 пакетик

Растворимый кофе – 20-30 г

Метод приготовления

Яйца предварительно охладить, затем отделить белки от желтков.

Желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром, смешать со сгущенкой.

Растворить кофе в водке, смешать с виски, добавить к желтковой массе, перемешать.

Варианты ликёра Адвокат

У жителей многих стран принято после застолья или позднего ужина пить дижестив – алкогольный продукт, улучшающий пищеварение. В качестве дижестива употребляют умеренную порцию бренди, виски, креплёного вина и некоторые виды ликёров, например, Advocaat, который есть в меню многих ресторанов, кафе и баров.

Подробный рецепт, доступные ингредиенты, простая технология приготовления позволяют без труда сделать очень качественный и приятный яичный ликёр в домашних условиях.

Описание напитка

«Адвокат» (Advocaat) – яичный ликёр начали производить в Голландии. По легенде его прототипом послужил хмельной напиток индейцев Южной Америки, в рецепт которого входили мёд, местные специи, алкогольная основа и большое количество мякоти авокадо.

Европейцы долго экспериментировали, чтобы составить рецепт, повторяющий оригинальный вкус и густую структуру напитка. Экзотичный плод авокадо заменили свежим яичным желтком, пряности – сахаром/мёдом, а в качестве спиртовой основы использовали виноградный бренди. Есть рецепты, в которые входят ваниль, сгущённое молоко и сливки.

Оригинальный голландский рецепт — это густой яичный ликёр, который принято пить с помощью ложечки. Промышленный же вариант имеет более жидкую консистенцию.

Напиток имеет характерный жёлтый цвет, который придают куриные желтки, очень гармоничный сладкий бархатистый вкус. Крепость зависит от производителя и варьируется от 14 до 20 градусов.

Простые советы

Несколько полезных советов, чтобы ликёр Адвокат в домашних условиях получился отлично:

• Качество алкогольной основы имеет большое значение. Такие варианты как водка, разбавленный пищевой спирт, самогон лучше исключить. Бренди из винограда можно заменить не очень дорогим виски, коньяком или ромом.
• Сгущёнку выбираете натуральную и не очень густую. Яйца рекомендуют домашние с тёмной скорлупой, есть мнение, что желтки у них имеют насыщенный жёлто-оранжевый цвет.
• Необходимо тщательно разделить желтки и белки. Белок не должен попасть в ликёр, т. к. это приведёт к образованию комочков. Напиток с комочками имеет неприглядный вид, его не очень приятно пить.
• Следует очистить желтки от тоненьких белковых кантов.

Рецепт классический на бренди

Это рецепт с мягким привкусом сливок и нежным запахом ванили. Приготовить такой напиток несложно, достаточно точно соблюдать технологию.

Ингредиенты:

• 10 желтков;
• 250 г бренди;
• 400 г натурального сгущённого молока;
• 120 мл свежих сливок (жирностью 10–15%);
• 2 г ванилина.

1. Желтки тщательно отделить от белков. Поместить желтки в подходящую ёмкость (она должна быть вместительной, чтобы в ней было удобно смешивать все ингредиенты).
2. Добавить к желткам сгущённое молоко, ванилин. Тщательно перемешать, можно с помощью блендера. В итоге масса должна быть однородной и довольно густой.
3. Налить в ёмкость спиртовую основу (бренди). Размешать. Добавить сливки и снова тщательно перемешать.
4. Заготовку перелить в стеклянную тару, плотно закупорить, поставить в холод на 3–5 суток.
5. Если яичный ликёр начнёт расслаиваться, его взбалтывают.
6. Затем напиток фильтруют: протирают через меленькое сито (можно использовать 3–5 слоёв чистой марли). Напиток налить в бутылки, настаивать 7–10 суток в холоде.
7. После выдержки ароматный и вкусный Адвокат по-домашнему можно пить.

Срок годности такого ликёра от 3 месяцев до полугода, при условии, что продукт разлит в стерильную тару и хранится в холодном месте.
Если напиток получился слишком густой и пить его проблематично, не огорчайтесь – у вас получился классический вариант яичного ликёра. В таком случае не забудьте подать к бокалу ложечку.

Рецепт на водке

Это самый простой рецепт, позволяющий быстро приготовить домашний «Advocaat».

В качестве спиртовой основы рецепт предполагает водку. Поэтому пить сразу готовый продукт не рекомендуют: в свежеприготовленном ликёре присутствует стойкий водочный оттенок. Напиток до дегустации должен провести в холодильнике трое суток, как минимум. Выдержка на холоде сбалансирует вкус, который порадует пряным букетом, напоминающим хороший коньяк.

Рецепт рассчитан на получение 400–450 мл продукта.

• 3 яичных желтка;
• 1/2 банки сгущённого молока;
• 1/2 ч. л. ванилина (или 1 ч. л. ванильного сахара);
• 350 мл качественной водки без красителей и отдушек (или бренди).

1. Очень аккуратно отделить желтки от белков. Эту процедуру следует делать осторожно, чтобы в заготовку не попала даже капелька белка. Яйца подбирают с желтками насыщенного оранжевого цвета.
2. Взбить желтки в большой миске. Можно взбивать по старинке венчиком, а можно воспользоваться блендером, что быстрее и качественнее.
3. К взбитым желткам добавить натуральное сгущённое молоко, ванилин. Продолжать взбивать смесь до однородной консистенции.
4. Теперь можно добавлять спиртовую основу. Водку добавляют небольшими порциями. Так можно регулировать густоту напитка. После добавления жидкости, смесь перемешивают.
5. Готовый ликёр Адвокат перелить в тару, герметично закупорить, поставить в холодильник. Напиток, приготовленный по этому рецепту можно хранить примерно месяц.

Этот ликёр получается, как правило, довольно жидким, но на холоде он сильно загустевает, приобретает тёплый кремовый оттенок.

Его можно пить отдельным напитком (лёд в этом случае не добавляют), а также использовать для различных десертов: прослаивать торты, поливать мороженое, флан, кексы и т. д.

Яичный ликер с коньяком

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Яичный ликер голландского происхождения, который особенно популярен в Германии, но сегодня он уже становится известным и в других странах мира. В классическом исполнении готовится на основе яичных желтков, молока, сахара/мёда и виноградного бренди. Но в домашних условиях его можно делать из более доступного алкогольного напитка выпускаемом в промышленных условиях, как коньяк, виски, ром. Получается ликер тягучим и густым, больше напоминающий вязкий крем.

Алкогольные ликеры — это, пожалуй, один из немногих легких спиртных напитков, который можно употреблять и в начале обеда в качестве аперитива для возбуждения аппетита, так и в конце трапезы на десерт. Также их подают после обеда или ужина, как тонизирующее средство. Не рекомендуется их дегустировать с гарниром, в составе которых присутствуют острые приправы: чеснок, лук, бастурма и т.д. Яичный ликер интересен и в самостоятелньом виде, в виде легкого алкогольного напитка, и качестве дополнение к десертам и выпечке. Помимо этого напиток облает очень выразительным вкусом, поэтому его часто добавляют в мороженое, муссы, кофе, торты, пирожные… Сладости сразу преображаются, приобретают расслабляющую алкогольную нотку и превращаются в ласковое согревающее послевкусие.

• Калорийность на 100 г — 50 ккал.
• Количество порций — 500 мл
• Время приготовления — 15 минут

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 50 г или по вкусу
• Молоко — 200 мл
• Коньяк — 100 мл или по вкусу

Пошаговое приготовление яичного ликера с коньяком, рецепт с фото:

1. Яйца помойте, ножом аккуратно разбейте и отделите белки от желтков. Белки для рецепта не понадобятся, поэтому их используйте для других блюд. А желтки соедините в глубокой емкости, в которой будет удобно взбивать продукты миксером.

Для приготовления ликера больше всего подходят домашние яйца, в которых вы уверены. Если такого «деликатеса» нет, то при покупке их в супермаркете обращайте внимание на свежесть яиц: чем они свежее, тем вкуснее будет напиток.

2. К яичным желткам насыпьте сахар. Его можно заменить сахарной пудрой или медом.

3. Взбейте желтки до пышной объемной пены лимонного цвета. Сахар должен полностью раствориться.

4. Влейте к желткам холодное молоко и миксером хорошо все перемшайте. Если оно пастерилизовано, то можно его не кипятить. В других случаях предварительно его доведите до кипения и охладите.

5. К продуктам влейте коньяк и снова миксером вымешайте продукты. Чтобы получить выраженный яичный вкус, используйте коньяк хорошего качества. Также сложный, глубокий и интенсивный букет создадут напитку бренди, виски или золотой ром.

Сразу после приготовления яичный ликер с коньяком не будет густым. Поэтому отправьте его в холодильник охлаждаться на 3-4 часа. После чего сервируйте к десертному столу и приступайте в дегустации. Вы увидите, как он преобразится и изменит свою консистенцию после настаивания.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить яичный ликер, Адвокат.

Адвокат с яйцами – рецепт в домашних условиях (ликер)

Яичный ликер Адвокат – отличный подарок к новогоднему или рождественскому столу. Напиток можно купить в магазине, но гораздо ценнее подарок, изготовленный своими руками. Предлагаем вам несложный рецепт яичного ликера Адвокат для приготовления в домашних условиях.

Яичный напиток на спирту «Адвокат»

По легенде аборигены Бразилии, индейцы, изготавливали спиртосодержащий напиток из меда, специй, спирта и спелых фруктов авокадо. Этот фрукт и дал название ликеру, к профессии адвоката он не имеет никакого отношения. После покорения Старым светом Нового, португальцы привезли рецепт на Родину. Но тропическое дерево не прижилось на холодном для него континенте, потому экзотический фрукт решили заменить яичным желтком, вместо меда стали использовать сахар, а вместо спирта стали добавлять виноградный бренди.

Яичный ликер адвокат

Яичный ликер Адвокат быстро прижился в Старом Свете и стал украшением любого праздника. Он имеет довольно мягкий необычный вкус, а действие алкоголя в нем уникально смягчается наличием яичного желтка. Традиционно изготавливают смесь с крепостью не более 14-20 градусов.

Употребление ликера

Адвокат, как правило, подают на стол к Рождеству, Новому году, на День Благодарения или к пасхальному торжеству. Мягкий, тягучий, приятный на вкус бархатный напиток будет также кстати во время романтического ужина или домашней вечеринки. Ликер имеет густую структуру, подают его с маленькой ложечкой или в виде коктейля.

Яичный ликер принято пить из широких низких бокалов. Как его пить, каждый решает для себя сам. Но чаще всего его подают в разбавленном виде. Коктейли на основе ликера принято разбавлять содовой, молоком, кусочками льда, соком лайма или обычным лимонадом.

Также из него получается отличная пропитка для тортов, только употреблять десерты с такой пропиткой можно лицам, достигшим 18-летнего возраста. Можно добавлять его в кофе, в качестве заправки для фруктовых салатов, как сироп для блинов, поливать мороженое.

Приготовление «Адвоката» в домашних условиях

Приготовить яичный ликер в домашних условиях совсем несложно. Готовят его по нескольким рецептам и двумя способами: холодным и горячим. В качестве ингредиентов берут то, что больше нравится. Но обычно смесь готовится из спирта, сахара (меда, сгущенного молока), желтков и специй.

Для того чтобы напиток получился, нужно соблюдать несколько правил:

• Яичные белки не должны попасть в готовящееся блюдо, даже капля белка испортит вкус, поэтому тщательно отделяйте белковую часть яйца и следите, чтобы в тазик попал только желток.
• Для приготовления смеси следует брать только свежие домашние яйца. Категорически нельзя применять яйца из инкубатора, желток в них не такой желтый, и не обладает свойствами, необходимыми для идеального приготовления ликера Адвокат.
• Готовую смесь нужно разлить по бутылкам и оставить остывать в прохладном месте, но не в холодильнике, температурный перепад может испортить вкус напитка.
• При перетирании продуктов нужно следить за тем, чтобы не оставалось комочков. Либо после приготовления протереть полученную смесь через мелкое сито.

Если вы решили приготовить яичный ликер в домашних условиях на пару, то тут тоже нужно придерживаться таких правил:

• В первую очередь следует следить за температурой, нельзя перегревать смесь, иначе получится жареный яичный желток с водкой. Нужна математическая точность, смесь должна быть подогрета до температуры 62 градуса по Цельсию.
• Второй важный момент: готовится напиток на водяной бане. В кастрюлю наливается вода, подогревается до температуры, на нее устанавливается чаша, в которой будет готовиться основа будущего ликера. Воды в кастрюлю следует налить столько, чтобы чаша не касалась горячей жидкости.
• Для того чтобы напиток удался, следует заранее приготовить емкость со льдом, разогретую до 62 градусов, смесь следует немедленно остудить, продолжая взбивать.

Итак, теперь, когда вы знаете о том, что нужно делать, приступим к изготовлению.

Ингредиенты для рецепта

• Несколько крупных домашних яиц с ярко-желтыми желтками. Желтки нужно будет отделить от белков. Для ликера нужны только желтки. В нашем варианте берем 10 штук.
• В качестве сладкой составляющей нужно взять один из следующих ингредиентов — 1 банка сгущенного молока, 100 грамм меда или стакан сахара (сахарной пудры).
• В некоторых рецептах применяют сливки (120 грамм жирностью не менее 10%) или молоко, которое разогревают до температуры в 60 градусов.
• Алкоголь. Для ликера можно использовать коньяк, ром, бренди или традиционную водку. Объем жидкости в приведенном рецепте – 250 мл.
• В качестве специи для придания специфического аромата можно добавлять ванилин (1 упаковка).

Время приготовления ликера Адвокат в домашних условиях: 15 минут для обычного смешивания ингредиентов; 1 час для варианта с подогреванием.

Настаивать готовое изделие следует в темном прохладном месте не менее 3 суток. Можно и в холодильнике, но для лучшего загустения подойдет прохладный погреб, в таких условиях он будет настаиваться медленнее, но приобретет необходимую консистенцию и наполнится более приятным ароматом.

Процесс приготовления

• На первом этапе отделяются желтки от белков, тщательно взбиваются венчиком.
• Далее к желткам добавляются сладость (сахар, сахарная пудра, мед, сгущенное молоко) и также взбивается.
• Осторожно вливаем горячее молоко или холодные сливки, добавляем ванилин, при желании можно капнуть несколько капель любимого вами ароматизатора. Смесь нужно еще раз тщательно взбить венчиком, чтобы не оставалось даже самых маленьких комочков.
• Влить спиртосодержащую жидкость (водку, ром, коньяк, бренди) и еще раз перемешать.
• Чтобы не было комков, желательно пропустить готовый напиток через сито.
• Разлить в подготовленную чистую тару и оставить на несколько дней для приобретения нужной густой консистенции.

Важно! Вместо венчика лучше пользоваться блендером. В этом случае не придется переживать за плохо перемешанные составляющие, и не нужно будет перетирать смесь через мелкое сито.

Горячий метод приготовления проводится так же, как и холодный, только все манипуляции производятся на пару.

Теперь, когда напиток готов и настоялся, можете разливать его по фужерам и наслаждаться его неповторимым вкусом.