Pivovar163.ru

Пивовар
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лікар (коктейль) — Doctor (cocktail)

Лікар (коктейль) — Doctor (cocktail)

Рецепт коктейлю для докторського коктейлю (1922) .png

Лікарський коктейль — це коктейль епохи до заборони, який простежується у путівниках до напоїв ще у 1917 році, коли він з’явився в книзі Гюго Р. Енссліна Рецепти змішаних напоїв. [1] Як спочатку описували, коктейль називали просто Шведський Punsch змішується з соком лайма.

Як і багато старих коктейлів, з часом було створено багато варіантів з однойменною назвою, і в путівниках по напоях іноді в одній книзі перелічено кілька варіантів. Ядро коктейлю складається з шведського пуншу і деяких різновидів цитрусових (лайм, лимон або апельсин), а пізніші варіації відхиляються від лайма, а також додають ямайський ром.

Зміст

Історичні варіації

Після рецепту Енссліна лікарський коктейль також був внесений до книги напоїв Роберта Верм'єра 1922 року, де він відмовився від використання вапна, вимагаючи 2 частин шведського пуншу, 1 частини апельсинового соку та 1 частини лимонного соку (пропорція 2: 1: 1). [2]

Гаррі МакЕлхоун путівник Азбука змішування коктейлів Гаррі Сіро перерахував інгредієнти як рівні шведський пунш, апельсиновий сік та лимонний сік (пропорція 1: 1: 1), [3] як і італійська версія 1927 року (співвідношення 1: 1: 1). [4] Посібник МакЕлхона, однак, також містив ілюстрацію до «Рецепту знаменитого докторського коктейлю», де закликали 2/3 пуншу і 1/3 соку лайма, в той же час пропонуючи, що лимони можна замінити, якщо в руках немає лаймів.

У 1936 році автор книг про напої Френк Мейер перерахував коктейль як рівні частини пуншу та білого рому, по чайній ложці апельсинового та лимонного соків. [5]

Торговець Вік перерахували інгредієнти як 1,5 унції. шведський пунш, 3/4 унції. ямайський ром, 1 ч. л. апельсинового соку і 1 ч. л. лимонний сік. Посібник також зазначив, що також можна використовувати рівні частини шведського пуншу та рому, і що сік 1/2 лайма може замінити апельсиновий та лимонний соки. [6]

У 1948 році Дейв Ембюрі зазначив, що існує «кілька» версій коктейлю, і збирався перерахувати чотири у своїй книзі. [7] Доктор Коктейль №1 перерахував оригінальний рецепт пуншу та лайма Енссліна. №2 вимагав рівних частин пуншу, джину та лимонного соку. №3 вимагав більш розповсюдженого пропорції 2: 1: 1 пуншу, апельсинового соку та лимонного соку. №4 передбачав 3 частини пуншу, 2 частини ямайського рому і 1 частину лайма.

У посібнику Діффорда також перелічено чотири різні версії, хоча не всі однакові, як у Ембюрі. [8]

Подібні коктейлі

У своїй книзі бармена 1941 р. «Посібник з коктейлів Кросбі Гейдж та супутниця дам», Гейдж перерахував напій, який він назвав Луки Грета Гарбо, що вимагало одного джиґера шведського Punsch, 1/2 джиґера апельсинового соку та 1/2 джиґера лимонного соку. Це була, по суті, версія коктейлю «Доктор Верміє» з 1922 року. Незважаючи на ті самі інгредієнти, Гейдж не згадує про коктейль «Доктор» у своїх примітках, але каже «добре струсіть, процідіть у келих для коктейлю, і дай Бог пані Гарбо». [9] Грета Гарбо була шведсько-американською актрисою, потенційною причиною для перейменування напою, що містив шведський Punsch.

Ще один коктейль просто називають Грета Гарбо вимагає рівних частин шведського пуншу, джину та лимонного соку. [10] Це той самий напій, що і лікар №2 з коктейльного довідника Emburry 1948 року.

Пізніше коктейлі «Доктор»

Ранні алкогольні приготування часто вважали «лікувальними», і навіть у 1948 році в коктейльних книгах розмірковували над такими питаннями, як «Чому житні та бурбонові віскі часто призначають лікарі, а скотч практично ніколи?» [11]

Інші коктейлі «Доктор» включають Доктор Джонсон, який за задумом був тропічним коктейлем [12] 1/4 джина, 1/2 ананасового сиропу, 1/8 соку маракуї та 1/8 лимонного соку, збовтаного рискою гренадину та яєчного білка, що робить його потенційним попередником на потім Напої Тікі. Автор конкретного довідника з коктейлів, В. Дж. Тарлінг, не надав приміток щодо того, кому названий напій, окрім того, що сказав, що його «винайшов Тім Холлінгс». Однак потенційно показово, що книга також включала рецепт Доктор Джонсон-молодший, в якому не було алкоголю. Доктор. Семюель Джонсон був плідним англійським письменником, якому приписують багато цитат про характер людини та пияцтво. [13] Його проблема з алкоголем та крайня потреба утримуватися були добре задокументовані [14] і його цитували: «Я не можу трохи пити, дитино, тому я ніколи не чіпаю це».

Доктор Функ коктейль має більшу визначеність щодо своєї назви і був описаний як попередник напою Тікі. Джефф Беррі в Пляжний альбом Беррі Ремікс стверджує, що на відміну від більшості напоїв Тікі, які називались полінезійськими, але «виготовленими» в Каліфорнії, » Доктор Функ, один із «полінезійських» напоїв насправді має полінезійське коріння «. [15] Напій був названий на честь доктора Бернарда Функ, німецького лікаря, який був лікарем Роберт Луїс Стівенсон на Самоа. [16] Беррі наводить докази того, що лікар також був барменом сам по собі, і вказує напій як суміш легкого пуерториканського рому, соку лайма та гранатового сиропу, перемішаного з чайною ложкою перноду та клубної соди.

Торговець Вік була скликана спроба «вдосконалити» доктора Фанка Син доктора Функ. [17]

Стівен Крейн назвав свою версію доктора Функ Доктор Фонг в Луау і його Кон-Тікі мережа ресторанів. [18] Крейн, котрий язиком називав себе верховним начальником «Стефума», стверджував, що «доктор Фонг Фу» також був наглядачем за їжею та напоями у його Луау ресторан. [19] Він додатково перерахував a Док-Грог свого 1956 року Луау меню, яке, можливо, було посиланням на доктора Фонг Фу, і, швидше за все, було ребрендингом Морський грог (Кран назвав Пілот-випробувач Реактивний пілот, Донська перлина стала Перлина Стіватощо).

Відносини з любителями коктейлів 21 століття

Хоча подібні за назвою, офіційного зв'язку між коктейлем «Доктор» та автором книги немає Старовинні алкогольні напої та забуті коктейлі, написаний Тедом Хейгом (він же «Коктейль доктора»). [20]

Також не існує офіційного зв'язку між коктейлем та Джефф Макферсон (він же «доктор Тікі», колишній ведучий Тікі-бар телевізор). [21]

Тики-коктейли (Tiki-cocktails) – тропические напитки на основе рома

тики-коктейль фото

Тики-коктейли появились в середине XX века в американских тики-барах: питейных заведениях, выдержанных в «тропическом» стиле с уклоном в полинезийскую культуру и морскую тематику.

Четкого определения Тики-коктейля нет, но можно выделить несколько характерных для него черт:

  • один из обязательных ингредиентов – ром, иногда нескольких видов;
  • в основном готовятся в шейкере;
  • в составе множество тропических фруктов и соков;
  • богатый вкусовой букет, часто со специями;
  • яркий цвет, декоративные элементы в виде коктейльных зонтиков, шпажек, трубочек и т.д.

Несмотря на то, что многие из этих напитков уже стали классикой – например, Mai Tai, Zombie или Scorpion – каждый бармен смешивает их на свой манер, так как оригинальные рецепты часто держались в секрете.

История

История Тики-коктейлей началась в 1930-х, когда Дон Бич (Donn Beach) открыл первый Тики-бар в Голливуде, штате Калифорния. Дон много путешествовал, в том числе и по тропическим тихоокеанским островам, и Гавайи произвели на него неизгладимое впечатление. Вернувшись домой, бармен захотел воссоздать эту атмосферу вечного праздника и ленивого отдыха в американских реалиях.

Дон Бич и Виктор Бергерон фото

Слева Дон Бич, справа – Виктор Бергерон

Эстафету подхватил хороший друг (а со временем – заклятый конкурент) Дона – Вик Бергерон (Victor Bergeron). Именно эти два человека стали предтечами тики-культуры, им же принадлежит авторство большинства самых известных и популярных коктейлей.

Настоящий тики-бум произошел в 1950-х, когда на Гавайи начали регулярно летать самолеты. Дополнительный толчок популярности полинезийской культуры дали фильмы и журналы, гавайские интерьеры прочно вошли в моду.

К 1960-м ажиотаж вокруг тики-культуры пошел на спад, а к 1980-м и вовсе сошел на нет. Однако в 1990-х Джефф Берри (Jeff Berry) заинтересовался историей таких баров и начал раскапывать и воссоздавать рецепты тики-коктейлей. Он выпустил 7 посвященных этому вопросу книг, и интерес к полинезийской культуре возродился. Сегодня такие тропические коктейли подают не только в обычных бокалах, но и в выдолбленных ананасах или кокосовых орехах.

Читать еще:  Коктейль Whisky on the Rocks Виски он зе рокс

Приготовление тики-коктейлей требует опыта и профессионализма, кроме того, нередко за их созданием стоят удивительные люди и истории.

Бокалы

Бокалы для Тики-коктейлей могут быть какими угодно: начиная от old fashioned и заканчивая высоким «коллинзом», но любители максимальной аутентичности подают эти напитки в массивных деревянных или керамических стаканах в форме гавайских божеств. Больше всего такие бокалы напоминают огромные головы с Острова Пасхи.

бокалы для тики коктейлей фото

Тики-коктейли подаются как в специальных бокалах в форме фигурок полинезийских богов, так и в обычных высоких бокалах

Лучшие рецепты Тики-коктейлей

Mai Tai (Май Тай)

Настоящая классика Тики-коктейлей, ставшая уже иконой. У этого коктейля нет единого рецепта, и даже специалисты не могут прийти к общему мнению насчет оригинального списка ингредиентов. Впрочем, этот напиток всегда получается очень ярким, фруктовым и освежающим.

История коктейля началась в 1944 году в Оакленде, в тики-баре Trader Vic’s. Владелец бара – Виктор Бергерон – был непревзойденным мастером ромовых коктейлей, а «Май Тай» стал одним из самых известных его творений. К сожалению, оригинальный рецепт так и остался нераскрытым, однако современные бармены берут за основу следующие ингредиенты и пропорции:

Состав и пропорции:

  • светлый ром – 20 мл;
  • темный ром – 20 мл;
  • сок лайма – 20 мл;
  • апельсиновый ликер Кюрасао – 10 мл;
  • миндальный сироп – 10 мл;
  • сахарный сироп – 5 мл.

Приготовление: все ингредиенты перемешать в заполненном льдом шейкере, перелить в бокал олд фэшн или другой, подавать с цедрой лайма и веточкой мяты.

тики коктейль Май Тай фото

Май Тай

Zombie (Зомби)

«Зомби» также известен множеством интерпретаций, кроме того, это один из самых сложных в исполнении и крепких коктейлей.

Поговаривают, что его изобретатель – Дон Бич, конкурент Виктора Бергерона – даже не продавал посетителям больше двух «Зомби» за один вечер, чтобы те хотя бы могли вернуться домой на своих ногах.

Коктейль появился в 1930-х, но с тех пор его рецептура сильно изменилась, хотя ромовая основа осталась прежней. Чаще всего в его состав входит маракуя, но можно также добавить папайю, грейпфрут или ананас. «Зомби» часто подают на вечеринках по поводу Хэллоуина.

Состав и пропорции:

  • темный ром – 20 мл;
  • светлый ром – 20 мл;
  • крепкий ром (75%) – 10 мл (по желанию);
  • апельсиновый ликер – 20 мл;
  • апельсиновый сок – 30 мл;
  • пюре маракуйи – 30 мл;
  • апельсиновый сок – 10 мл;
  • сок лайма – 10 мл;
  • гренадин (гранатовый сироп) – 10 мл;
  • Ангостура – 2 капли.

Приготовление: все ингредиенты (кроме крепкого рома) смешать в шейкере со льдом, перелить в высокий бокал и по желанию долить по барной ложечке ½ части 75-градусного рома. Подавать с сезонными фруктами и веточкой мяты.

тики коктейль Зомби фото

Зомби

Hurricane (Ураган или Харрикейн)

Творение Пата О’Брайана, владельца тики-бара в Новом Орлеане. Коктейль «Ураган» появился в конце 1930-х. По легенде, однажды в распоряжении Пата оказалась чрезмерно большая порция рома, с которой он не знал, что делать, и чтобы ее утилизировать, ему пришлось придумать этот напиток. Название же он получил в честь высоких бокалов в форме характерной воронки – именно в такой посуде коктейль подавали на Всемирной Ярмарке в Нью-Йорке в 1939 году.

«Ураган» по-прежнему очень популярен на своей родине, особенно во время ежегодного карнавала Марди Гра.

Состав и пропорции:

  • светлый ром – 40 мл;
  • темный ром – 40 мл;
  • сок маракуйи – 40 мл;
  • апельсиновый сок – 20 мл;
  • сок лайма – 10 мл;
  • сахарный сироп – 5 мл;
  • гренадин – 2-3 капли.

Приготовление: все ингредиенты смешать в шейкере со льдом, затем перелить в высокий бокал. Подавать с ломтиком апельсина и коктейльной вишенкой.

тики коктейль Харрикейн фото

Харрикейн

Navy Grog (Морской грог)

Грог – общее название для любого алкоголя на основе рома, который входил в дневной рацион британских моряков. Чтобы превратить его в Тики-коктейль, потребовалось всего лишь добавить в напиток немного фруктов. Неизвестно, кому первому пришла в голову эта мысль: изобретателем «Морского грога» в равной степени могут быть как Вик Бергерон, так и Дон Бич.

Состав и пропорции:

  • светлый ром – 20 мл;
  • темный ром – 20 мл;
  • ром на основе (нерафинированного сахара Демерара) – 20 мл;
  • медовый сироп (мед и сахар 1:1) – 20 мл;
  • сок лайма – 15 мл;
  • грейпфрутовый сок – 15 мл;
  • содовая (газировка) – 40-60 мл.

Приготовление: в шейкер со льдом добавить весь ром, медовый сироп, и соки. Встряхнуть, перелить в бокал типа Коллинз. Долить 2 частями содовой (можно больше или меньше, по вкусу). Подавать с ломтиком апельсина и вишенкой.

тики коктейль Нави грог фото

Морской грог

Rum Runner (Ром Раннер)

Еще один коктейль без четкой рецептуры, его можно даже не встряхивать в шейкере, а просто смешать сразу в бокале. Появился напиток в 1950-х во Флориде, но до нас дошел только «базовый» список ингредиентов, который каждый бармен меняет или дополняет по своему усмотрению.

Состав и пропорции:

  • светлый ром – 20 мл;
  • темный ром – 20 мл;
  • апельсиновый сок – 20 мл;
  • ананасовый сок – 20 мл;
  • банановый ликер – 20 мл;
  • ликер черной смородины – 10 мл;
  • гренадин – 1 капля.

Приготовление: смешать удобным способом, подавать в высоком бокале, украсив клубникой и сезонными фруктами.

тики коктейль ром раннер

Ром Раннер

Hurricane (original version)

Ну да, я понимаю, я замучал уже всех своей бутылкой Дюбонне 🙂 Хорошо, уговорили, сегодня я отвлекусь от этого замечательного французского аперитива и резко метнусь в ровно противоположную сторону, как вы все уже поняли из заголовка, сегодня я пью Харикейн 1 .

У меня на блоге уже был пост посвященный коктейлю Hurricane (Харикейн, Хурикан, или по-русски Ураган) в котором я, скажем прямо, восхищаюсь этим напитком. При этом я ещё называю его тики-коктейлем, но правда в том, что Харикейн – это НЕ тики-коктейль. Этот коктейль не связан с тихоокеанской островной культурой, полинезийскими идолами или каким-нибудь тики-гуру, типа, Дона Бичкамбера или Трейдера Вика, а связан он с неким Pat O’Brien’s Bar в знаменитом Французском квартале Нового Орлеана 2 . Но это в определенном роде икона тропических коктейлей.

Hurricane Cocktail | ScienceOfDrink.com

Во время Второй Мировой Войны весь мир испытывал затруднения, у кого-то это были военные действия, голод и злыдни, а у американцев была острая нехватка виски. Шотландского виски. Впрочем американского тоже, США все же принимали участие в войне и продовольствие резервировалось для этих целей, что очевидно мешало и так в прах разрушенному Запретом винокурению. Их, американцев, получается, Вторая Мировая тоже заставила затянуть поясок. Невозможность торговли со Старым Светом, охваченным страшной войной, американский президент Франклин Делано Рузвельт пытался компенсировать так называемой “политикой добрососедства”, которая прежде всего предусматривала развитие торговых связей с окружающими Штаты странами, в том числе странами Латинской Америки и Карибского бассейна. Именно в это время и хлынул широкой рекой в США ром, который до этого, в силу своей бедняцкой грубости, особой популярностью не пользовался – Штаты предпочитали вискарь. В регионах производящих ром войны не было и было завались рома. Штатовские алкогольные поставщики были завалены ромом, который поставлялся в бары, рестораны и магазины “в нагрузку”. Помните как в советские времена? Хочешь купить “Трех мушкетеров” Дюма? Получай два экземпляра “Целины” Дорогого Леонида Ильича “в нагрузку”, и то, если номерок на потной ладошке не стерся. На самом деле, среди оптовых поставщиков и потребителей “пакетные” поставки, квотирование и прочие приемчики издавна в ходу. Так что было так – хочешь виски? На кейс виски десять кейсов рома. Не устраивает? Ну, тогда можете взять ром без виски 🙂 Или, как у нас часто можно услышать в заведениях торговли – ну, ни хатите, ни бирите! 🙂

Читать еще:  Коктейль Homemade Margarita Домашняя маргарита

В общем, имеем такую исходную картину – в один прекрасный момент, где-то в 1940-х годах, легендарный Pat O’Brien’s Bar, который открылся за три дня до отмены Сухого Закона и вообще натуральный американский commonwealth уже в то время, оказался практически до чердака завален ромом. Тогда некий безымянный бармен (возможно это был сам Бенсон Харрисон “Пэт” О’Брайен) придумал коктейль, чтобы этот ром утилизировать. Этот коктейль состоял из здоровой порции рома (видимо ситуация была совсем критической), сиропа маракуйи и лимонного сока 3 . Коктейль изначально подавался в необычном бокале, то ли вообще сделанном из стекла т.н. Hurricane lamp (по нашенскому – фонарь “Молния”, в простонардье – керосинка), то ли просто похожем по форме. От этого бокала и пошло название напитка. А сейчас, если вы попадете в Новый Орлеан и закажете там Хурикан, вам скорее всего его нальют в пластмассовый стаканчик, ибо законами Нового Орлеана запрещено распитие в общественным местах напитков из стеклянной и оловянной тары, а из пластика, ништяк, распивай на здоровье 🙂

А дальше история коктейля Харикейн туманна. Т.е. в каком смысле она туманна? Я так понимаю, они провтыкали рецепт. Нет, ну в самом деле, нельзя же серьезно воспринимать как оригинал, рецепт который предписывает 4 oz рома, 1 oz лимонного сока и 4 oz сиропа маракуйи? Это же пипец очевидная профанация 4 🙂 Но дело даже не в этом, дело в том, что сейчас в Pat O’Brien’s Bar коктейль Hurricane готовят из премикса! [я сам не пробовал, правда, это я со слов Чака Таггарта говорю. Но он парень уважаемый, с 1999 года бложит, ему можно доверять] Все это породило, как полагается, кучу вариаций. Большинство рецептов коктейля Харикейн сводится к тому, что это просто очередной ромовый пунш. Как правило, с сиропом или соком маракуйи. Но есть исключение. Это исключение принадлежит перу Джеффа “Beachbum” Берри, знаменитому исследователю и писателю на тему тики-коктейлей. В своей книге Grog Log Джефф приводит пропись “Оригинального” Харикейна. Она проста и номинально соответствует истории – темный ром, сироп маракуйи, сок лимона, 2:1:1. Его то мы и опробуем.

Казалось бы, в коктейль с таким странным составом можно налить чего угодно, по крайней мере в смысле рома, но мне кажется, что это не так. Ну что ж, проверим такие предположения на практике, столкнем лбами в Харикейне Appleton Estate V/X, один из лучших темных ромов по мнению имбайбреской блогосферы, и дешевый супермаркетный темный ром White Diamonds Black 5 .

The Original Hurricane Cocktail | ScienceOfDrink.com

Hurricane (Beachbum Berry) (Коктейль Ураган)

120 мл темного рома
60 мл свежевыжатого лимонного сока
60 мл сиропа маракуйи
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Сервируйте в бокале херикейн, наполненном дробленым льдом. Украсьте “флагом” – долькой апельсина с прикрепленной на ней вишенкой.

Ну да. Я ошибся 🙂 Ну, как бы, не то, чтобы я грубо ошибся, но результат с супермаркетным White Diamonds Black практически не отличался от Appleton. Оба коктейли имели сладкий, даже очень сладкий, но как по мне вполне переносимый (я вообще люблю сладкое, я думаю это все заметели) вкус. Мягкий, округлый, очень фруктовый, очень экзотический и очень тропический вкус сиропа маракуйи, в который ром вплел только свою центральную “ромовую” ноту, ничего более, никаких нюансов, никаких тонов ямайского перца или там чая. Только сладкая ромовая нота и то, заметная только человеку, который очень хорошо знает, что такое ром. А так, без препарирования, просто сладкий тропический коктейль. Прекрасно сбалансированный как для Харикейна. Единственное, что несколько пугает в этом коктейле – диссонирует с его вкусом и моими представлениями – это цвет. Этот коктейль, как вы можете увидеть на фото, бурый, светло-коричневый или что-то типа того. Он похож на Май Тай. Это неуместно 6 🙂

На самом деле, “Ультимейт Тру Ориджинал” Харикейн где-то рядом. Где-то на расстоянии пары чайных ложек супер-ненатурально-E129-красного, абсолютно безвкусного коммерческого гренадина фирмы Lemon-X от нас 🙂

Two Hurricane Cocktails | ScienceOfDrink.com

My Hurricane (Моя версия коктейля Харикейн)

120 мл темного рома
60 мл свежевыжатого лимонного сока
60 мл сиропа маракуйи
2 ч.л. гренадина
2 ч.л. свжевыжатого сока лайма
Шейк. Харикейн с крешем. Флаг.

Вместо двух ч.л. свежевыжатого сока лайма можно чуть-чуть увеличить количество лимонного сока – это важно чтобы не исказить баланс коктейля.

Вот теперь, я думаю, уже нет смысла искать “оригинальный” или “интересный” Харикейн. Все. Баста. Нашли 🙂 Все, что я хотел когда-либо от Харикейна, есть в рецепте выше. Аромат, вкус, цвет. Ничего ни добавить, ни убавить 7 .

Примечания:

1 – на самом деле, благодаря всем этим twist и zest of lemon peel, которых так много наблюдалось на моем блоге последнее время, у меня в холодильнике скопилось нереальное количество лимонов со срезанной кожурой. Не пропадать же добру, вот и вспомнилось куда их можно употребить 🙂 [а куда вы деваете свои отпилеренные лимоны? ну, апельсины понятно, съедаете, а лимоны? родителям отдаете? консервируете? а?]
2 – на самом деле, существуют сведения, что сам коктейль был изобретен в другом баре (Hurricane Bar, Нью-Йорк, США, 1939 или Webb Like Hotel, Висконсин, США или даже где-то на Гаваях), а в Pat O’Brien’s Bar он был только популяризован. Исходя из дальнейшей истории, а именно того драматического момента,когда они провтыкали рецепт, вполне возможно, что это правда. Ну, не будет никто так тупо относится к своему достоянию 😉
3 – Гарри Реган в своей The Joy of Mixology пишет, что он пытался выведать оригинальный состав Харикейна у парней из Pat O’Brien’s Bar и они ему сказали, что, мол, там, возможно, ещё несколько ароматизаторов было. Темнят вобщем…
4 – правда, если задуматься, то неочивидная, кто его знает каков он был по сладости сироп маракуйи тех далеких сороковых годов…
5 – примечательно, что оба эти рома имеют одну страну происхождения – Ямайку. Но Appleton – это аутентичный ямайский ром, White Diamonds Black (37,5%) же разлит в Германии из спиртов произведенных на некоей “Гаяна Дистилирие, Ямайка” [так написано на украинской контрэтикетке, не исключено, что это бред]. По запаху свеженалитые ромы отличаются заметно, но не принципиально, однако с течением времени запах White Diamonds Black быстро деградирует. По вкусу разница существенная и, конечно, далеко не в пользу Белых Брульянтов. Цена этих ромов в Харькове отличается где-то в два раза;
6 – благодаря знаменитой фотке, на которой запечатлены офигевшие от знакомства с легендой лица ведущих блоггеров-имбайберов, мы знаем, что Харикейн не просто красный, а экстремально красный коктейль. Да, я тоже не в курсе как это получается. E129?
7 – ярко-красный коктейль Hurricane (тот, который на третьем фото) был сделан с ромом El Dorado Dark. Полет отличный! А ведь когда-то, три года назад, имея из более-менее похожих на темный только этот ром, я постеснялся делать рецепт от Beachbum Berry…

Лікар (коктейль) — Doctor (cocktail)

Рецепт коктейлю для докторського коктейлю (1922) .png

Лікарський коктейль — це коктейль епохи до заборони, який простежується у путівниках до напоїв ще у 1917 році, коли він з’явився в книзі Гюго Р. Енссліна Рецепти змішаних напоїв. [1] Як спочатку описували, коктейль називали просто Шведський Punsch змішується з соком лайма.

Читать еще:  Как приготовить виски с кофе

Як і багато старих коктейлів, з часом було створено багато варіантів з однойменною назвою, і в путівниках по напоях іноді в одній книзі перелічено кілька варіантів. Ядро коктейлю складається з шведського пуншу і деяких різновидів цитрусових (лайм, лимон або апельсин), а пізніші варіації відхиляються від лайма, а також додають ямайський ром.

Зміст

Історичні варіації

Після рецепту Енссліна лікарський коктейль також був внесений до книги напоїв Роберта Верм'єра 1922 року, де він відмовився від використання вапна, вимагаючи 2 частин шведського пуншу, 1 частини апельсинового соку та 1 частини лимонного соку (пропорція 2: 1: 1). [2]

Гаррі МакЕлхоун путівник Азбука змішування коктейлів Гаррі Сіро перерахував інгредієнти як рівні шведський пунш, апельсиновий сік та лимонний сік (пропорція 1: 1: 1), [3] як і італійська версія 1927 року (співвідношення 1: 1: 1). [4] Посібник МакЕлхона, однак, також містив ілюстрацію до «Рецепту знаменитого докторського коктейлю», де закликали 2/3 пуншу і 1/3 соку лайма, в той же час пропонуючи, що лимони можна замінити, якщо в руках немає лаймів.

У 1936 році автор книг про напої Френк Мейер перерахував коктейль як рівні частини пуншу та білого рому, по чайній ложці апельсинового та лимонного соків. [5]

Торговець Вік перерахували інгредієнти як 1,5 унції. шведський пунш, 3/4 унції. ямайський ром, 1 ч. л. апельсинового соку і 1 ч. л. лимонний сік. Посібник також зазначив, що також можна використовувати рівні частини шведського пуншу та рому, і що сік 1/2 лайма може замінити апельсиновий та лимонний соки. [6]

У 1948 році Дейв Ембюрі зазначив, що існує «кілька» версій коктейлю, і збирався перерахувати чотири у своїй книзі. [7] Доктор Коктейль №1 перерахував оригінальний рецепт пуншу та лайма Енссліна. №2 вимагав рівних частин пуншу, джину та лимонного соку. №3 вимагав більш розповсюдженого пропорції 2: 1: 1 пуншу, апельсинового соку та лимонного соку. №4 передбачав 3 частини пуншу, 2 частини ямайського рому і 1 частину лайма.

У посібнику Діффорда також перелічено чотири різні версії, хоча не всі однакові, як у Ембюрі. [8]

Подібні коктейлі

У своїй книзі бармена 1941 р. «Посібник з коктейлів Кросбі Гейдж та супутниця дам», Гейдж перерахував напій, який він назвав Луки Грета Гарбо, що вимагало одного джиґера шведського Punsch, 1/2 джиґера апельсинового соку та 1/2 джиґера лимонного соку. Це була, по суті, версія коктейлю «Доктор Верміє» з 1922 року. Незважаючи на ті самі інгредієнти, Гейдж не згадує про коктейль «Доктор» у своїх примітках, але каже «добре струсіть, процідіть у келих для коктейлю, і дай Бог пані Гарбо». [9] Грета Гарбо була шведсько-американською актрисою, потенційною причиною для перейменування напою, що містив шведський Punsch.

Ще один коктейль просто називають Грета Гарбо вимагає рівних частин шведського пуншу, джину та лимонного соку. [10] Це той самий напій, що і лікар №2 з коктейльного довідника Emburry 1948 року.

Пізніше коктейлі «Доктор»

Ранні алкогольні приготування часто вважали «лікувальними», і навіть у 1948 році в коктейльних книгах розмірковували над такими питаннями, як «Чому житні та бурбонові віскі часто призначають лікарі, а скотч практично ніколи?» [11]

Інші коктейлі «Доктор» включають Доктор Джонсон, який за задумом був тропічним коктейлем [12] 1/4 джина, 1/2 ананасового сиропу, 1/8 соку маракуї та 1/8 лимонного соку, збовтаного рискою гренадину та яєчного білка, що робить його потенційним попередником на потім Напої Тікі. Автор конкретного довідника з коктейлів, В. Дж. Тарлінг, не надав приміток щодо того, кому названий напій, окрім того, що сказав, що його «винайшов Тім Холлінгс». Однак потенційно показово, що книга також включала рецепт Доктор Джонсон-молодший, в якому не було алкоголю. Доктор. Семюель Джонсон був плідним англійським письменником, якому приписують багато цитат про характер людини та пияцтво. [13] Його проблема з алкоголем та крайня потреба утримуватися були добре задокументовані [14] і його цитували: «Я не можу трохи пити, дитино, тому я ніколи не чіпаю це».

Доктор Функ коктейль має більшу визначеність щодо своєї назви і був описаний як попередник напою Тікі. Джефф Беррі в Пляжний альбом Беррі Ремікс стверджує, що на відміну від більшості напоїв Тікі, які називались полінезійськими, але «виготовленими» в Каліфорнії, » Доктор Функ, один із «полінезійських» напоїв насправді має полінезійське коріння «. [15] Напій був названий на честь доктора Бернарда Функ, німецького лікаря, який був лікарем Роберт Луїс Стівенсон на Самоа. [16] Беррі наводить докази того, що лікар також був барменом сам по собі, і вказує напій як суміш легкого пуерториканського рому, соку лайма та гранатового сиропу, перемішаного з чайною ложкою перноду та клубної соди.

Торговець Вік була скликана спроба «вдосконалити» доктора Фанка Син доктора Функ. [17]

Стівен Крейн назвав свою версію доктора Функ Доктор Фонг в Луау і його Кон-Тікі мережа ресторанів. [18] Крейн, котрий язиком називав себе верховним начальником «Стефума», стверджував, що «доктор Фонг Фу» також був наглядачем за їжею та напоями у його Луау ресторан. [19] Він додатково перерахував a Док-Грог свого 1956 року Луау меню, яке, можливо, було посиланням на доктора Фонг Фу, і, швидше за все, було ребрендингом Морський грог (Кран назвав Пілот-випробувач Реактивний пілот, Донська перлина стала Перлина Стіватощо).

Відносини з любителями коктейлів 21 століття

Хоча подібні за назвою, офіційного зв'язку між коктейлем «Доктор» та автором книги немає Старовинні алкогольні напої та забуті коктейлі, написаний Тедом Хейгом (він же «Коктейль доктора»). [20]

Також не існує офіційного зв'язку між коктейлем та Джефф Макферсон (він же «доктор Тікі», колишній ведучий Тікі-бар телевізор). [21]

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector