40 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Don Pedro Drink

Don Pedro Drink

11th September 2019 – By Michelle Minnaar
This post may contain affiliate links.

Imagine this! You come home from work, sit back and put your feet up with a glass of Don Pedro.

Traditionally, Don Pedro is a dessert beverage made with vanilla ice cream, double cream and whisky. Only, this time I jazzed up my favourite South African dessert beverage with a generous drizzle of Amarula liqueur. A Don Pedro is an adult-only beverage, which is perfect if you like throwing adult only dinner parties and like to show off your cocktail-making prowess.

The best part is that you can alter the portions of the ingredients and make the beverage as strong as you want. This homemade cocktail is best served immediately topped with grated chocolate, cocoa powder or a stick of chocolate. If you are serving the Don Pedro drink on a particularly hot day, include some ice cubes.

Trust me, with the addition of the Amarula liqueur, this drink is absolutely delicious! What’s best you can also experiment with other types of alcohol to make it a stronger cocktail. These include coffee liqueur, kahlua, and brandy. Keep in mind though, Amarula liqueur is your best option, as it is one of Africa’s hidden treasures and most awarded alcohol brands!

Don Pedro – a South African cocktail

Don Pedro is one of South Africa’s most popular cocktails. You can practically find it on almost every single restaurant menu in the country. The Afrikaans community also refers to it as Dom Pedro, the running joke being that if you drink too many of these babies, you turn into a Dumb Pedro. I.e. “dom” in Afrikaans means “dumb” in English. At your first sip, you’ll understand why it will be difficult to have just one cocktail.

In fact, the Don Pedro drink is very similar to the typical Irish coffee beverage, just minus the coffee element, although I am pretty sure it would also work well in this Don Pedro recipe. Just think of a Don Pedro cocktail as a milkshake for adults.

The addition of smooth Amarula liqueur lights up the Don Pedro and lends it a fruity undertone. To complete any meal, you can served it with other South African desserts like peppermint crisp tart or these chocolate and coconut clusters.

How is Amarula made?

Actually, it’s very similar to the wine-making process. The spirit is distilled and aged for roughly two years in French oak barrels. The French oak gives it that lovely velvety texture and vanilla flavour.

Since Amarula liqueur is so tasty and versatile, I’ve used it in many desserts too. For instance, I’ve used Amarula liqueur in this amazing Amarula cheesecake recipe. Also, I made this incredible malva pudding. It can even be used in savoury recipes!

Don’t you just love how versatile Amarula is? It is no surprise that it received the 2018 Brand of the Year Award and many others. It is Africa’s most awarded cream liqueur!

To read more about Amarula liqueur, click here.

don pedro’s history

The Don Pedro dessert beverage first popped up on the South African scene during the 1970s. Nobody really understands how Don Pedro came about and how it became so popular. However, some claim that they have found the origins of this South African drink.

Apparently, chef Danny Ferris of the Belinzona restaurant based in Blouberg created it. The Don Pedro came to existence when Danny travelled on a holiday to Scotland. When he visited a whisky distillery for whisky tastings, one of the owners poured whisky directly over some ice cream. As soon as the ice cream began to melt, the whisky started to infuse with the cream. Thus, the Don Pedro was born! Since then, he began serving it in his restaurant and it gained popularity like wild fire, and with good reason!

Do you think that this is the true origin of the Don Pedro? Let me know.

It’s not the first time that liqueurs and cream were combined. In fact, back in the 18th and 19th century, coffee as well as rum were topped with whipped cream in Vienna. If you sat in one of those Viennese coffee houses, your alcoholic beverage would be served in a see-through glass with a spoon and whipped cream.

don pedro’s alcohol content

Amarula contains 17% alcohol. As you can imagine, with Don Pedro traditionally being whisky based, is quite high in alcohol. That’s why you can easily substitute the whisky with Amarula liqueur which is slightly lower in terms of alcohol content.

However, if you really enjoy a stronger Don Pedro, play around with the ratios. For instance, since the Amarula liqueur is already creamy, you don’t need to add so much heavy cream. So, don’t be afraid to add more of this delicious liqueur.

In addition, you can always add more alcohol. For instance, add a pinch of whisky to cut through the creamy textures. You can also add these sorts of alcohol and beverages:

  • coffee liqueur – make it reminiscent of the Irish coffee or just add a shot of espresso
  • brandy – if whisky is too smoky and intense for you
  • chocolate liqueur – if you wish to max out on the chocolatey flavour

Also, you can use these additional beverages for consistency control. If you find your Don Pedro too thick, you also have two options without having to top up with even more alcohol. Firstly, wait for the ice cream to melt a bit, which I prefer, or add more milk or cream to make it a thinner consistency.

Читать еще:  Коктейль Saint Peter Сейнт Пи

South African cocktails

Now, as Amarula is the star of this Don Pedro recipe, you can also make other delicious South African cocktail recipes with it. For example:

  • Amarula Brandy Alexander – it is basically brandy, Amarula and heavy cream
  • Amarula Martini – combine gin, lemon zest, Amarula and add ice cubes
  • Spiced Amarula Cocktail – cinnamon whisky, Amarula and topped with pumpkin spice
  • Amarula & Eve Cocktail – with grapefruit, citrus vodka, lychee juice and Amarula

These are just a few cocktail recipes you can make with the delicious Amarula. Click here to learn more about what cocktails you can make with Amarula.

Next, you can also make South African non-alcoholic beverages. For instance, you can make this refreshing iced Rooibos tea with raspberries and mint.

Have you ever tried Amarula liqueur? Would you drink it alone or would you combine it with other ingredients?

Педро Хименес

Денис Шумаков и Ольга Никандрова.

Педро Хименес (Pedro Ximénez) — это натуральный сладкий херес, изготовленный из заизюмленного винограда одноименного сорта и прошедший оксидативную выдержку.

О Педро Хименесе необходимо знать одну принципиальную и банальную вещь и несколько технических. Принципиальная вещь состоит в том, что натуральные сладкие хересы (Педро Хименес и Москатель) отличаются от сухих чрезвычайно сильно. Фактически, их объединяют только два момента: то, что все они — хересы и выдержка в системе «Криадеры и солера». Все остальное — виноград, технология его переработки и результат — очень разное. Теперь — вещи технические.

Во-первых, Педро Хименес изготавливается из одноименного и заизюмленного винограда. Сусло, полученное из такого винограда, самостоятельно бродить практически не может. Поэтому почти весь алкоголь в Педро Хименесе — это алкоголь, добавленный в него при креплении. Которое производится дважды. Первый раз (примерно до 10°) — для стабилизации, второй раз (до традиционных перед выдержкой.

Во-вторых, динамическая выдержка Педро Хименеса продолжается минимум два года и технологически ничем не отличается от оксидативной выдержки других хересов. И точно также нужна, в первую очередь (в своей динамической части), для непрерывного купажирования вина.

Вот и все. В результате получается густое и сладкое вино с содержанием сахара более 200 грамм на литр и крепостью У Педро Хименеса темный цвет (черного дерева), при игре в бокале он активно «показывает ножки». У него богатый, чувственный аромат с преобладанием тонов сухофруктов (тут уже все сильно зависит от бэкграуда, но изюм, инжир и финики есть почти всегда), с нотами меда, засахаренных фруктов, шоколада, кофе, какао и солодки. Фактура у вина бархатистая и плотная, вкус, естественно, сладкий. Послевкусие долгое и побуждающее к дальнейшему употреблению.

Правила Регулирующего совета позволяют при выдержке Педро Хименеса для пополнения последней криадеры использовать вино, произведенное в регионе Монтилья-Морилес. В том случае, если собственного сырья не хватает. Расстраиваться по этому поводу точно не стоит, потому что Педро Хименес в Монтилья-Морилес очень хороший.

На базе Педро Хименеса изготавливают старые хересы, сертифицированные как V.O.S. и V.O.R.S. — то есть со средней продолжительностью выдержки 20 и 30 лет соответственно. И, естественно, другие старые хересы.

Происхождение названия хереса очевидно.

Педро Хименес с Рубиновым чаем
в Изборске. Идиллия

При выборе бокалов под Педро Хименес нужно исходить из того, что пьется этот херес, как правило, в очень небольших количествах. Традиционный хересный бокал или стандартный ITG-бокал вполне под Педро Хименес подойдут, но еще больше подойдет для его употребления что-нибудь совсем небольшое. Например, ликерная рюмка. Если Педро Хименес пьется не просто так, но подается со льдом или смешивается с другими напитками, то при выборе бокала можно руководствоваться уже исключительно коктейльными резонами — эффектностью и удобством.

Традиционная температура подачи Педро Хименеса — 12-14°C, но, как и в случае с другими хересами, с ней можно смело экспериментировать (или столь же смело не обращать на нее никакого внимания). Если подать Педро Хименес сильно охлажденным, то в нем заметно усилятся ванильные и ментоловые тона. Если дать ему согреться до нормальной в наших краях комнатной температуры, то в нем более ярко проявятся ноты сухофруктов.

В официальных «партнерах» Педро Хименеса много десертов — с мороженым, чизкейками, шоколадом и прочими панакоттами этот сладкий херес рифмуется просто отлично. Причем его можно и просто пить со всеми этими вкусностями, и использовать при их подаче в качестве сиропа. Вкусно сочетается Педро Хименес и с контрастными ему блюдами и продуктами — например, с мексиканским чили или с сырами с голубой плесенью. На этом же контрастном принципе (и тут мы уже выходим за рамки рекомендаций Совета) можно сочетать сладкий херес с сушено-соленой рыбой, например, со снетком. Ну и, конечно, Педро Хименес очень хорошо пьется в компании с черным чаем. Например, вот так.

Педро Хименес является главной причиной распространения стереотипа о хересе как о вине, которое бывает только сладким. Стереотипа очень хорошего, потому что пребывать в нем сладко, а разрушать его — приятно.

Коктейль Don Pedro Педро пунш

Слева: картина "Венецианский театр" Р. Заслонова, справа: Елена Михайлова, Maxim Bar

Честно говоря, на профессию бармена смотрят несколько косо. Во-первых, занимаясь этим приятным делом, вы встречаетесь с массой людей (из бомонда). В роскошной обстановке вы подаете дорогостоящие напитки звездам шоу-бизнеса, которые знают вас по имени. Что не может не вызывать зависти. И, разумеется, вокруг вас всегда царит праздник. К тому же, похоже (следует проверить), вам даже платят за это. Читать полностью

Транссибирский экспресс

Коктейль Транссибирский экспресс из бара City Space

Транссибирский экспресс – легендарный поезд, связывающий Европу и Азию по длиннейшей железной дороге. В честь него в московском баре City Space назван коктейль, который объединяет ароматы азиатского имбиря и распространенной в России облепихи, подчеркнутые пряными нотами розмарина. Подается в традиционном подстаканнике.

Читать еще:  Коктейль In the Mood for Love Мохито сангрия

40 мл свежевыжатого апельсинового сока

3 ч.л. облепихового варенья

15 мл сока имбиря

В бокал хайбол положить облепиховое варенье. Налить водку, сок имбиря и лимона, а также апельсиновый сок и кипяток. Перемешать. Украсить веточкой розмарина и апельсиновым чипсом.

Браммелл. Слова и музыка – В. Журавлев

«Миксолог – это композитор, а бармен – музыкант-исполнитель», – со знанием дела говорит Владимир Журавлев, поскольку он сам музыкант по профессии. Себя Владимир относит, скорее, к аранжировщикам коктейльных произведений. Впервые встав за барную стойку в конце 90-х, он решил всецело посвятить себя истории, культуре и философии бара. Здесь приводится рецепт его коктейля «Браммелл», который, как кажется, доставлен из прошлого на секретной машине времени.

Москва, я люблю тебя! Moscow Spring Punch

С наступлением вечера верхушка башни «Свиссотель Красные холмы» превращается в светящийся кокон. Бар «Сити Спейс» становится похож на космическую станцию, спустившуюся с орбиты в Москву на время нескольких коктейлей.

За огромными иллюминаторами, сквозь которые открывается круговая панорама Москвы, «Стар Бек» талантливо сочетает мастерское владение миксологией и пиаром. В Интернете его клипы наводнили Youtube, и он встречает вас на экране в лифте, поднимающем гостей прямо на седьмое небо. Но за фасадом публичного персонажа скрывается терзаемая поисками, творческая личность. За горячностью убеждения – увлеченный труженик.

Бек придал московским коктейлям лондонский вкус. Солидные порции алкоголя, яркие ароматы, превосходный баланс между кислотой и сладостью. Коктейли, быстро заставляющие вас забыть о силе земного притяжения!

Его коктейль Moscow Spring Punch не уступает своей модели для подражания – гениальному творению Дика Брэдселла: Russian Spring Punch. Его вкус искрится свежестью и напоминает мне те первые теплые майские дни, когда вся Москва вдруг теряет голову.

Moscow Spring Punch

40 мл водки Grey Goose

30 мл имбирного эля

10 мл сока имбиря

пять ягод малины

две чайные ложки меда

Положить в бокал слинг пять ягод малины и подавить их пестиком. Добавить две чайные ложки меда. Наполнить бокал доверху дробленым льдом. Налить водку. Отжать в бокал сок из лайма. Налить сок имбиря и имбирный эль. Размешать барной ложкой. Украсить веточкой мяты и двумя ягодами малины на шпажке. Подавать с трубочкой.

Слава Ланкин

«Деликатессен» – это заведение, где остановилось время. Сюда мог бы зайти молоденький Чехов, чтобы выпить стаканчик, поданный ему Джерри Томасом. Для того чтобы создать подобное место одних денег недостаточно. Необходимо нечто большее. Можете назвать это душой или, если хотите, энтузиазмом. Неважно. Но именно благодаря этому «нечто», Слава Ланкин сумел превратить «Деликатессен» в заведение, где бьется пульс московской миксологии. Место встречи, где восхитительные коктейли питают душу и помогают сблизиться точкам зрения.

Слава владеет невероятной коллекцией миксологического антиквариата, собранной им в путешествиях. У него есть редкостные шейкеры, уникальные стаканы для смешивания и разнообразнейшие аксессуары, которые любой лондонский бармен мечтал бы иметь в своем баре.

Слава Ланкин – один из первооткрывателей в российском барном мире. Больше всего на свете он любит делиться знаниями. С его точки зрения, прежде чем стать миксологом, бармен должен научиться ремеслу подачи напитков, знать напитки, которые он подает, и, наконец, понимать людей, которых он обслуживает. Только после этого он сможет попробовать составлять свои собственные коктейли с некоторой надеждой на удачу. А для этого он сможет черпать вдохновение в рецептах Мастера настоек, то есть самого Славы Ланкина. В гостеприимном полумраке «Деликатессен», в бочонках, банках и бутылках джин, бурбон и кальвадос потихоньку пропитываются ароматами и эссенциями, которые они передадут Славиным коктейлям, таким как «Педро Манхэттен», «Клавер Клаб» или «Даббл Минт Джулеп». Коктейлям, бурлящим вкусами, насыщенным и восхитительным, при каждом глотке вызывающим улыбку восторга, столь же доброжелательным и гостеприимным, как сам Слава.

Педро Манхэттен


20 мл хереса Nectar Pedro Ximenex

дэш биттера Peychaud’s

два дэш биттера Angostura


Предварительно смешать ингредиенты и выдерживать в дубовой бочке в течение полутора-двух недель. При подаче добавить еще один дэш Ангостуры и охладить в стакане для смешивания, заполненном льдом. Отфильтровать в охлажденный коктейльный бокал.

Коктейль Don Pedro Педро пунш


Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Entries by category: напитки


Для того, чтобы попробовать национальный напиток перуанцев и чилийцев не обязательно ехать на другой край света. В Европе вы встретите этот напиток в любом винном бутике, а может быть вам его предложат в баре или ресторане. Да и в России сегодня можно купить писко без проблем, было бы желание. Но прежде, чем отправляться на поиски напитка, давайте разберемся что он из себя представляет и с чем его едят. т. е. пьют — так будет точнее.

Писко — ароматный выдержанный спирт, являющийся национальным напитком чилийцев и перуанцев. Некоторые его называют водкой, другие бренди. На языке коренных жителей Перу, индейцев кечуа, «писко» означает «птица». Позднее так стали называть долину, где гнездилось множество птиц, а еще позже – порт в Перу на Тихоокеанском побережье этой долины. После того как в XVI в. в этой части Южной Америки появились испанцы, а вместе с ними и виноградная лоза, название pisco распространилось на крепкий алкогольный напиток, который здесь начали делать из винограда. Первое упоминание о писко в Перу относится к 1613 г. В хрониках XVII-XVIII вв. об этом напитке говорится уже как о типично перуанском продукте, находящем хороший спрос в самых разных странах. Окончательная рецептура напитка сложилась спустя полтора столетия; в 1931 году pisco получил статус «Appellation of Origin» с указанием области, где он может быть произведен и бутилирован. Его землей обетованной считается узкая цепочка из пяти долин (Copiapo, Huasco, Elqui, Limari, Choapa) между регионами Атакама и Кокуимбо. Для этой местности характерен теплый и сухой климат с резкими перепадами (до 20 градусов!) между дневной и ночной температурами и, что особенно важно, безупречная природная экосистема. Так, воздух в долине Эльке, где и раскинулись плантации хозяйства Capel, считается самым чистым в мире. Не случайно именно здесь построена одна из самых крупных на континенте обсерваторий. Благодаря естественному проветриванию долины Эльке лоза практически не нуждается в химических методах защиты. Сама природа установила здесь биодинамический способ виноградарства и выбрала сорта винограда с гиперароматическими свойствами.

Читать еще:  Коктейль Spring Punch Московский весенний пунш

На протяжении многих веков между Чили и Перу идет спор о том, где впервые стали производить этот напиток. Перуанцы, приводя историко-лингвистические аргументы, перетягивают аргументы на свою сторону, а чилийские производители в ответ заявляют, что они первыми официально зарегистрировали это название, опираясь при этом на закон о деноминасьонах писко (от 1931 г.) В Перу был издан акт Защиты перуанского наименования «писко» (Defence of the Peruvian Denomination of Origin «Pisco» или PDF). В ответ чилийские компании-производители напитка развернули в стране широкомасштабную кампанию, рекламирующую писко как национальный напиток Чили.
Институт защиты конкуренции и авторских прав Перу (Instituto de Defensa de la Competencia y la Propiedad Intelectual del Peru, — Indecopi) заявил об обратном. Но в мире большее предпочтение отдается чилийскому производителю. Так, чилийская марка, Pisco Capel, наиболее популярна за пределами Анд: Capel — крупнейший производитель Писко. А оригинальная упаковка «Pisco Capel» получила в 2000 году большую золотую медалью за лучший дизайн на всемирной выставке в Париже. Черная 750-миллилитровая бутылка имеет форму таинственных истуканов Моайи с острова Пасхи.

По происхождению (Denominacion de Origen) законодательство Перу разделяет писко на продукты из регионов Лима (Lima), Ика (Ica), Арекипа (Arequipa), Мокегуа (Moquegua) и Такна (Tacna).С точки зрения используемого сырья различают следующие виды писко.

puro («Чистое»): получают путем перегонки полностью выбродившего сусла из винограда Квебранта. Мягкий напиток со слабо выраженным ароматом.
aromatico («Ароматное»): производится из более ароматных сортов винограда: Москатель, Альбильо, Торонтель. Экстрактивный напиток с сильным сортовым ароматом.
acholado («Смешанное»): получают из смеси нейтральной Квебранты и других, более ароматичных сортов. Промежуточный вариант между puro и aromatico.
mosto Verde («Зеленое сусло»): дистиллируется из не полностью перебродившего сусла, и поэтому напиток отличается значительной сахаристостью. Мягче и дороже прочих видов писко.
В законе Чили от 1986 г. определены следующие сорта винограда, из которых (одного или нескольких) можно приготовить местный писко: Москатель (Moscatel Amarilla, Moscatel Blanca, Moscatel Temprana, Moscatel de Alejandría, Moscatel de Austria, Moscatel Rosada), Педро Хименес и Торронтес. На практике большинство видов писко делается из двух и более сортов. В настоящее время официально утвержденные регионы производства писко, так называемые zona pisquera, – это Атакама (Atacama) и Кокимбо (Coquimbo). Крепость готового писко должна быть не менее 30% об. Pisco tradicional имеет крепость 30, 32 и 33% об., pisco especial – 35%об., pisco reservado – 40% об., а gran pisco – 43, 46 и 50% об. Более крепкого писко в Чили не производят.

В соответствии со сроками выдержки в Чили выделяют следующие виды писко:

pisco tradicional – 2 месяца;
pisco especial – 4 месяца;
pisco reservado – 6 месяцев;
gran pisco – 10 месяцев.

Для производства перуанского писко, его дистиллируют из виноградного сусла, которое выбраживалось вместе с мезгой примерно две недели. Перегонку осуществляют, как и в прежние времена, на перегонном аппарате Falca, встроенном в кирпичную печь (принято считать, что он представляет собой плод творческих усилий индейцев кечуа), а затем дистиллят выдерживается от 3 до 6 месяцев (сейчас – обычно в чанах из нержавеющей стали). Обычная крепость писко – 42% об.
Чилийский писко получают однократной перегонкой в традиционных медных кубах объемом от 1500 до 2500 л. Дистиллят имеет крепость 55-60% об. Спирты выдерживают в больших деревянных бочках в течение 2-3 месяцев. Высококачественные писко выдерживаются в бочках из американского дуба более продолжительное время. Затем спирты ассамблируют, разбавляют их умягченной водой до необходимой крепости, фильтруют и разливают по бутылкам. Иногда перед розливом напиток дополнительно выдерживают в деревянных емкостях в течение месяца – для окончательного созревания.

Если вам посчастливилось достать бутылочку писко то знайте, что его можно подать и в чистом виде или приготовить на его основе коктейли, самый знаменитый из которых — «Писко Сур» или «Писко Сауэр». Это очень популярный в перу коктейль, который имеет собственный официальный день в году и Институт культуры Перу объявил его национальным достоянием. Каждую первую суббботу февраля в Перу отмечают National Pisco Sour Day, официальный праздник, учрежденный в феврале 2004 года. Происхождение коктейля окутано тайной, но самая знаменитая версия его появления гласит, что изобретен он был более 50 лет назад в одном из популярных баров Лимы. В этот день все жители городов и их гости могут бесплатно попробывать национальный напиток под зажигательные ритмы креольской музыки. Все это действие сопроваждается весельем, танцами и задушевными песнями. На юге страны по традиции проводится национальный конкурс на лучший коктейль.
Для приготовления Писко сауэр вам потребуется: 55 мл писко, 1 мл ангостуры биттер, 1 мл апельсинового биттера, 20 мл сахарного сиропа, 1 яйцо, 1/2 лайма, 75 г лимона, красная коктейльная вишня и 200 г льда в кубиках. Способ приготовления следующий: налей в шейкер яичный белок, сахарный сироп и писко. Выжмите по половинке лимона и лайма, добавьте по капле ангостуру биттер и апельсиновый биттер. Наполните шейкер кубиками льда и тщательно взбейте. Перелейте через стрейнер в рюмку для граппы, укрась коктейльной вишней и цедрой лимона.
Также на основе писко готовятся коктейли «альгаробина», «чилкано» и «капитун».
Если вы подаете писко в чистом виде, то следует напомнить, что лучше всего он раскрывает свои ароматы при комнатной температуре. Можно пить его на аперитив, во время еды, на дижестив, охлажденным, в чистом виде или со льдом,. Ароматическое богатство мускатов удачно сочетается со взбитым белком, лаймом, специями, мятой, фруктами и травами.

0 0 голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию