Отчаянные Мэри: 5 коктейлей для Хэллоуина

Отчаянные Мэри: 5 коктейлей для Хэллоуина

Приготовить домашнюю настойку: стебель сельдерея запекать 20 минут в духовке на минимальной температуре, чеснок мелко порубить и обжаривать минуту на сухой сковороде, смешать с укропом, петрушкой, белым и болгарским перцами, залить водкой и настаивать минимум два дня.

Приготовить медовый сироп: 3 части меда залить 1 частью теплой воды и размешать до однородной консистенции.
50 мл настойки смешать с 10 мл медового сиропа, томатным и лимонным соком и соусами. Добавить по вкусу черный перец и морскую соль. На закуску можно приготовить пряную мацу — пропитать мацу раствором смеси кинзы, томатного сока, устричного соуса, табаско и черного перца и подержать 5 минут в хорошо прогретой духовке.

«Севиче Мэри»
от миксолога Александра Кана
(бар «Прожектор», гастропаб «Никуда не едем»)

Ингредиенты для коктейля:

Ингредиенты для севиче:

Приготовить маринад для севиче: все ингредиенты смешать ручным блендером до полного перемалывания кинзы. Лосось нарезать кубиками и мариновать 10 минут.

Приготовить Mary mix: все ингредиенты для коктейля, кроме водки, перемолоть в блендере и процедить через крупное сито. 120 мл микса смешать с водкой в стакане со льдом и процедить. Подавать коктейль вместе с севиче.

Marrocan Mary
от шеф-бармена Saxon+Parole
Оксаны Жидковой

Ингредиенты для коктейля:

Водка — 0,7 мл
2 зубчика чеснока
Свежий томатный сок — 80 мл
1 чайная ложка томатной пасты
Огуречный фреш — 15 мл
Фреш из паприки — 15 мл
Фреш из сельдерея — 15 мл
Морковный фреш — 15 мл

Ингредиенты для добавки:

1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка марокканской смеси (имбирная пудра, кунжут, кайенский перец, паприка, тмин, белый перец)
Соль по вкусу
1 чайная ложка пасты Харриса

Ингредиенты для пасты Харриса:

Болгарский перец — 7 шт.
Перец чили — 2 шт.
1 столовая ложка сахара
4 зубчика чеснока
Оливковое масло
Тимьян
Специи (кумин, кориандр, сушеный чили перец)

Приготовить настойку: свежий чеснок раздавить и добавить в бутылку с водкой, настаивать 4 часа.

Приготовить пасту Харриса: болгарские перцы и чили перцы очистить от семян, выложить на противень, обильно полить оливковым маслом, посолить и добавить сахар, свежий чеснок, несколько веток тимьяна, запекать два часа при температуре 100 градусов. На сковороде обжарить специи и взбить в блендере вместе с запеченными овощами.

Приготовить коктейль: 50 мл водки смешать со всеми вышеуказанными ингредиентами в высоком стакане. Украсить стакан долькой лимона, соленым помидором черри или острым маринованным перцем.

Mora Sage Tequila Smash
от шеф-бармена ресторана «Латинский квартал» Екатерины Ефимовой

Ингредиенты:

Текила — 40 мл
Пюре ягод мора или пюре из ежевики — 30 мл
Лимонный сок — 10 мл
Сироп агавы — 15 мл
3 листика шалфея для украшения

«Жасминовый дахаб»
от шеф-бармена «Чайхоны №1»
Романа Портнова

Как борются с похмельем в разных странах мира

“У человека с похмелья все нервы навыпуск”, — писал Венедикт Ерофеев в своей книге «Москва-Петушки». Поэтому обойдемся без рецептов вроде чая из зеленых муравьев и томатного сока с глазом овцы, а приглядимся лучше к бухлеру и контрпиву. Skyscanner решил поделиться советами, что есть и пить в разных странах, если похмелье застало вдали от рассола, а таблетки глотать не хочется.

Норвегия

Норвежцы наутро после веселой, но плохо запомнившейся ночи могут сурово опрокинуть стаканчик-другой молока или жирных сливок. А если не могут, переводят тяжелый взгляд на лефсе с ракфиском (забродившая форель с луком и сметаной в картофельном лаваше) или, как и многие другие скандинавы, плетутся в ближайшую кебабную.

Кавказ

В Грузии после удавшегося застолья (а других в этих краях и не бывает) выпивают стакан чистого соуса ткемали. А едва ощутив в себе силы для еды, кавказцы налегают на жирный горячий суп хаши. Мясной бульон “хаши” упоминается еще в армянском лечебнике “Утешение при лихорадках” 1184 года. Там с его помощью советуют лечить озноб при простуде и “лихорадку из-за забот и скорби”. Рецепт в прямом смысле слова проверен веками.

Италия

В солнечной Италии предпочитают поправляться крепким кофе c бананом на десерт. Некоторые итальянцы знают, что в эспрессо много кофеина, а в бананах — калия, другим просто нравится сочетание. Это и впрямь так вкусно, что даже похмельный истукан снова начинает смотреть на жизнь с интересом.

Канада

Poutine (ударение на второй слог) — это не только национальный канадский фастфуд, но и самое популярное в стране средство от похмелья. Навернуть с утра после вечеринки квебекской картошки фри с молодым рассольным сыром и сладковатой подливкой — самое то. А запивать это хорошо коктейлем “Кровавый Цезарь”, изобретенным в Калгари в 1969 году, когда ресторатор Уолтер Челл додумался смешать водку, Clamato (томатный сок + бульон из моллюсков) и вустерский соус в одном бокале.

Боливия

В Боливии народный антипохмелин называют levanta muertos (“поднимающее мертвых”). Если наутро это слишком сложно выговорить, шепните в местном ресторанчике одно слово — “фрикасе”. Перед вами тут же поставят тарелку ароматного рагу из тушеной свинины с перцем чили, тмином и кукурузной кашей. Дальше останется только мычать от удовольствия.

Перуанцы свято верят в силу севиче — это ассорти из морепродуктов с красным луком, перцем рокото, бататом и маниокой, которое маринуют в соке лайма. В дело борьбы с похмельем идет все до последней капли — маринад из-под севиче в Перу подают под видом коктейля Leche de tigre (“молоко тигра”).

Турция

У турок есть специальный суп для снятия похмелья — İşkembe Çorbası, который готовится из говяжьей требухи, яиц, лука и чеснока. Не меньше ценится и кокореч — бараньи потрошки на вертеле с овощами и хрустящей лепешкой или картошкой фри.

Балканы

Супами от “перепелиной болезни” на Балканском полуострове лечатся не только турки. В Румынии целительный суп из рубца называется чорба де бурта (ciorbă de burtă), в Греции — патцас (πατσάς), в Болгарии — шкемпе чорба (shkembe chorba). В сербском варианте это блюдо превращается в густое рагу шкембичи (Škembići), а если похмелье застало в Хорватии, ищите в меню трипице (tripice) или филеки (fileki) и залакируйте все стопочкой ракии.

За пределами Балкан тоже не теряйтесь: похожие наваристые похлебки из говяжьего желудка с чесноком и специями в ходу у поляков (фляки — flaki), чехов (дршткова полевка — drštková polévka, или просто дрштковка) и даже в далекой Мексике (суп menudo с красным перцем). В Венгрии на помощь всегда придет старый добрый гуляш, а в Бурятии, например, — бульон из мяса диких животных. Название у него душевное — бухлер.

Германия, Австрия и Нидерланды

Немцы вместе с австрийцами и голландцами клин клином вышибают и готовятся к трудному утру заранее — держат в холодильнике Konterbier (“контрпиво”) или Reparaturseiterl (reparatur — “ремонт”, seiterl — 300 мл пива, все вместе — “немного пивка для рывка”). Так называют 0,3-литровую баночку пива специально для опохмела. Объем четкий, потому что тут важно не переусердствовать и не схлопотать статус Aufgewärmten, что в вольном переводе значит “Смотрите, он уже опять тепленький!”.

Зверский аппетит в Германии и Австрии обычно утоляют с помощью рольмопсов — рулетиков из сельди с маринованными огурчиками и луком. Голландцы тоже в любой непонятной ситуации едят селедку. Забавно, что в немецкоговорящих странах для завтрака после пьянки есть отдельный термин — Katerfrühstück. Слово вместительное: такой завтрак может состоять из фруктов, салата с рыбой и яблоками, свинины, запеченной по-баварски, яичницы с сосисками или говяжьего бульона с яйцом и шпиком. Короче говоря, перебравшего немца на заре вы скорее увидите у кухонной плиты, чем в аптеке.

Франция

Cтаринный французский рецепт от всякой хвори — сытное блюдо “Рубец по-кански” (Les tripes à la mode de Caen), которое готовится в глиняных горшочках. Еще взгляд похмельного француза теплеет при виде пряного чесночного (или лукового) супа с багетом и брандады — пюре из соленой трески. В стране, которая больше сотни лет издает “Красный гид Мишлен”, это блюдо называют Brandade de Morue и считают национальным. С этим спорят испанцы, которые нарекли тертую треску с чесноком Brandada de Bacalao и присваивают авторство себе. Как эту брандаду ни назови, с тарелки она исчезает мгновенно — хоть в картофельном гратене, хоть на треугольных хлебцах.

Самый давний секрет лечения похмелья хранился в Оксиринхских папирусах среди трудов Софокла и Еврипида 1900 лет. Лишь в 2015 году ученые выяснили, что лавровые листья годятся не только для супа и венца победителя: древние египтяне, просыпаясь с головной болью после праздника, надевали ожерелье из Александрийского лавра. Из этого растения сегодня добывают масло таману, которое снимает боль и воспаление, борется с бактериями, улучшает циркуляцию крови и даже используется как биотопливо.

Испания

В Испании тоску и тремор лечат помидорами: кому-то помогает гаспачо, а кто-то уплетает томатные бокадильос с хамоном. Из напитков антипохмельным эффектом, по мнению испанцев, обладают местное (потому что родное!) пиво и крепкий кофе со щепоткой соли.

Великобритания

Если полный английский завтрак (Full English Breakfast) мигом восстанавливал силы простых работяг в викторианской Англии, то уж сегодняшним белым воротничкам из высоких стеклянных офисов и беспокоиться не о чем. У этого завтрака уйма вариантов в зависимости от географии и личных пристрастий поваров, но его сложно представить себе без яичницы, бекона, сосисок, грибов и фасоли. Если у британца нет времени на такой обильный “пит-стоп”, он возьмет сэндвич с беконом и стаканчик кофе с собой.

Шотландия

Шотландцы презирают кока-колу и считают газировку Irn-Bru нектаром богов, поэтому не перестают ее пить даже во время похмелья. А чтобы подкрепиться, готовят шотландский завтрак, который от английского отличается присутствием на тарелке хаггиса — национального лакомства из пряных бараньих потрошков. Еще одно местное блюдо, способное добавить солнца в серое похмельное утро, — яйцо по-шотландски (Scotch Egg). Здесь никакой экзотики — вареные яйца “укутывают” в фарш и обжаривают в панировочных сухарях, — но работает же!

Ирландия

Каждый ирландец слышал, что после безудержного веселья полезно съесть два сырых яйца на завтрак и еще два на обед. Но далеко не каждый способен это в себя впихнуть. Таких спасают яичница с сыром и беконом и живительный имбирный эль с утра. Если мысль об алкоголе отдается болью во всем теле, включая мозг, эль можно заменить чаем с имбирем. К чаю хороши крекеры или румяный тост с джемом — они поднимут уровень сахара в крови. А еще в последние годы в кругу ирландцев растет популярность маринованных огурчиков и рассола — это их поляки научили.

Слухи про эффективность сырых яиц ходят и среди американцев — только в США их советуют смешивать с томатным соком. Но в жизни все гораздо чаще добавляют в томатный сок острый соус табаско или просто заказывают “Кровавую Мэри” со стебельком сельдерея и оливками. И конечно, старый добрый бургер никогда не бывает лишним.

Корея

В Корее похмелье — мощный творческий движок: ему не только посвящают кулинарные шедевры — о нем поют.

Все тематические блюда корейцы называют словом 해장국 — хэджангук, “суп для лечения похмелья”. В каждом регионе свой рецепт. В Сеуле спасаются твенджангуком — пастой из соевых бобов с бычьей кровью, дайконом, китайской капустой, зеленым луком и твенджаном (острая приправа из отжима сои), а главный антипохмелин в Чонджу — кхоннамуль кукпап из припущенных в соленой воде проростков сои. К ним в бульон из говяжьей голени кладут паровой рис, кимчхи, зеленый лук и чеснок. При подаче в горячий суп разбивают сырое яйцо и добавляют кунжут, чесночное пюре и засоленные креветки сэучот. Есть у хэджангука и холодные варианты — например, в Ульджине готовят очино мульхве куксу с соломкой из кальмаров и кубиками льда.

Таиланд

Для тайцев первая помощь при похмелье — кисло-острый суп Том Ям. В нем в идеальных пропорциях сочетаются королевские креветки, рыбный соус Нам Пла, острая паста Нам Прик Пао, грибы, черри, имбирь, лайм, кинза и лемонграсс. Часто в эту компанию вливается кокосовое молоко, но это уже дело вкуса. Если при мысли о Том Яме на глазах выступают слезы, приглядитесь к жареной “лапше пьяницы” Пхат Ки Мао или к “пьяному рису” Кхао Пхат Ки Мао. В них добавляют мясо, морепродукты или тофу, бобовые ростки, соевый и рыбный соусы, чеснок и кучу приправ. Алкоголь в состав не входит, просто эти блюда быстро готовятся из того, что нашлось в холодильнике у похмельного тайца. К тому же тут легче регулировать остроту — и без перца чили получается вкусно.

Япония

Бывают утра, когда изменить выражение вашего лица могут только кислые японские квашеные сливы (или абрикосы) умэбоси. По крайней мере, именно с их помощью японцы возвращают себя к жизни, когда переберут с саке.

Китай

Китаец с похмелья дрожащей рукой тянется к чайничку с зеленым чаем — этот напиток считается панацеей. Но мудрость Конфуция в Китае разлита в воздухе, поэтому чаще местные играют на опережение и перед застольем выпивают стакан подслащенной воды (достаточно одной ложки обычного сахара). Этот нехитрый прием позволяет им медленнее хмелеть и уберегает от утренних клятв вроде этой: “Больше — никогда!”.

Roosterfish

Рустерфиш — это проект отеля Ренессанс, открывшегося в этом году на Буките. У отеля не было своего пляжа поблизости, поэтому было решено построить свой пляжный клуб на Пандаве, известной своим светло-бежевым песочком и лазурной водой. Конечно помимо гостей отеля сюда захаживает множество туристов просто приехавших отдохнуть на Пандаву. На самом деле в элитном сегменте у Рустерфиш пока нет здесь конкуренции, потому что остальные рестораны пляжа — это варунги, предлагающие довольно базовый набор еды.

Рустерфиш — это рыба-петух или рустер. Этот символ показался подходящим менеджменту, который хотел объединить в концепте клуба стихии воды и земли.

Меню было создано австралийским шеф-поваром Кристофером Смитом. Он живет на Бали уже 7 лет, довольно хорошо знает кулинарную сцену острова. До этого он уже открывал ресторан в отеле Стоунз в Куте.

Поскольку пляжный клуб может принимать самую разнообразную публику с самыми широкими запросами, меню получилось тоже довольно эклектичным. Хотя во всех позициях просматривается желание внести балийскую и индонезийскую нотку в самых необычных проявлениях.

Фирменное блюдо ресторана — тарелка рустерфиш. И в ней как и в названии ресторана переплелись петух и рыба. Гостям подается половинка цыпленка бетуту. Бетуту — это курица по балийски со смесью специй бетуту состоящих из лука шалота, чеснока, куркумы, имбиря, дикого имбиря, галангала, свечного ореха, перца чили, креветочной пасты и арахиса. Курица сопровождается листьями кассавы в качестве гарнира. Речная рыба запекается в листьях банана для более равномерного приготовления и подается с картофельными чипсами.

Морской характер заведения подтверждается блоком охлажденных блюд. Тарелка на двоих содержит королевских креветок, лобстера и устриц, которые подаются с картофельными дольками, соусом табаско и коктейльным соусом Мари Роз. А те, кто в восторге от креветок — могут заказать себе ведерко этих даров моря с соусом тартар, лимонным или коктейльным соусом.

Меню отображает всю палитру мировой кухни. И наверное, здесь есть что-то от характера шеф-повара. Он часто отмечал, что его родная страна Австралия не имеет своей ярко выраженной кухни. Зато на сегодняшний день Австралия богата за счет кулинарных веяний иммигрантов, которые привозят свои фирменные блюда в новую страну.

Для Рустерфиш были отобраны 7 видом пиццы и шеф-повар считает пиццу смысловым центром этого меню. 10-дюймовая пицца выпекается прямо в дровяной печи непосредственно в ресторане. Здесь представлены и классические виды пиццы — маргарита, пепперони, прошутто ди парма. И виды пиццы со своей "изюминкой". Пицца с пряным ягненком, сыром фета и мятным огуречным йогуртом. Пицца из охлажденного краба, где мясо краба измельчается в пасту и кладется на лепешку с запеченным яйцом и сыром моцарелла. Пицца с копченым цыпленком барбекю, где превосходный вкус мяса дополняется буйволиной моцареллой.

Конечно, меню пляжного ресторана не обошлось бы без бургеров. Это еда, которую любят и взрослые и дети. Своим любимым детищем в этой категории шеф-повар считает сэндвич со стейком из австралийской говядины. Он предвидел, что в клубе рано или поздно должны будут появиться бравые ребята австралийцы и потребовать сочного плотного мяса. Но поскольку это не просто ресторан, а ресторан при пляжного клуба, Кристофер пошел на компромисс с концепцией заведения и изобрел сэндвич со стейком. Говядина в нем сопровождается томатами, свеклой, рукколой, нежными колечками лука и соусом барбекю.

Еще одно сытное и роскошное удовольствие — бургер Улувату, названный в честь одного из районов полуострова Букит. Котлетка из говядины ангусской породы коров сочетается с карамелизированным луком, поджаренным яйцом, хрустящим и сочным беконом, майонезным соусом чипотле айоли и томатом.

Не обошел шеф-повар заботой и вегетарианцев, создав для них бургер с ломтиками сыра халуми, свеклой, маринованным луком и йогуртовым соусом.

Реверанс ныне модной перуанской кухне — севиче из желтоперого тунца или из рэдснэппера (морского окуня) с авокадо, томатом, кинзой, индонезийским корнеплодом бенгкоангом, лимоном и лаймом.

А рамках географического турне по меню можно посетить раздел тако. И конечно, здесь невооруженным взглядом видна балийская изюминка. Тако баби гулинг, названный в честь знаменитого балийского поросенка на вертеле. И тако аям пелалах в честь балийского цыпленка, мясо которого измельчается на небольшие дольки и смешивается с красным острым соусом самбал.

Салаты воплотили в себе максимум возможного разнообразия. Здесь есть балийский — лавар из курицы с длинными бобами, проростками, томатом, луком-шалотом, чили и лаймом. Есть ближневосточный салат из сыра халуми со специями дукка, свеклой, апельсинами и шпинатом. Есть японский салат из тунца с перцем тогараши, зеленью мизуна, огурцом, томатом и цитрусовым соусом понзу.

Конечно в таком меню не обошлось без индонезийских жареного риса и жареной лапши. Не спешите бегло и снисходительно осуждать. Ингредиенты одного из блюд в этом блоке — поражают самые смелые фантазии любителей классической версии жареного риса. Итак, рис жарится с королевскими креветками, маринованными кусочками ангусской говядины, соленьями в пряном арахисовом соусе.

Самым свежим нововведением были начос. Гости постоянно спрашивали их, и в меню были введены начос со свининой и балийским самбалом и классические чилли кон карне.

Отдельного детского меню нет, но если нужна детская порция какого-то из блюд, ее приготовят за полцены.

Специально для нового ресторана миксологи Рустерфиш изобрели 9 фирменных коктейлей. Конечно, они похожи на классические, но каждый имеет необычный ингредиент. Кровавая Мэри подается с острым соусом самбал, который щекочет губы, но не отбивает потрясающего вкуса коктейля. Коктейль "Кисленькая Пандава" состоит из джеймсона настоянного на водорослях, с лимонным соком, сиропом умами, биттером ангостура и белком.

Помимо инновационных коктейлей в меню есть и классические — пина колада, эспрессо мартини, томмиз маргарита, мэри пикфорд, космополитан. Алкоголь такой как ромы, джины, текила, водка, виски, биттеры, коньяки, ликеры можно приобрести как в бокалах, так и целыми бутылками. В винной карте представлены как местные вина, так и импортные.

Пицца с пряным ягненком (Spiced Lamb Pizza) либо с копченым цыпленком барбекю (Smokey Barbeque Chicken Pizza)

Коктейль Ceviche Mary Севиче Мэри

Водка — 0,5 л
1 стебель сельдерея
2 веточки укропа
2 веточки петрушки
Болгарский перец — 75 г
5 горошин белого перца
1 зубчик чеснока
Мед
Томатный сок — 150 мл
Соус «Ворчестер» — 2 мл
Соус табаско — 2 мл
Сок лимона — 15 мл

Приготовить домашнюю настойку: стебель сельдерея запекать 20 минут в духовке на минимальной температуре, чеснок мелко порубить и обжаривать минуту на сухой сковороде, смешать с укропом, петрушкой, белым и болгарским перцами, залить водкой и настаивать минимум два дня.

Приготовить медовый сироп: 3 части меда залить 1 частью теплой воды и размешать до однородной консистенции.
50 мл настойки смешать с 10 мл медового сиропа, томатным и лимонным соком и соусами. Добавить по вкусу черный перец и морскую соль. На закуску можно приготовить пряную мацу — пропитать мацу раствором смеси кинзы, томатного сока, устричного соуса, табаско и черного перца и подержать 5 минут в хорошо прогретой духовке.

«Севиче Мэри»
от миксолога Александра Кана
(бар «Прожектор», гастропаб «Никуда не едем»)

Ингредиенты для коктейля:

Томаты в собственном соку — 150 г
Томатный сок — 150 г
Соус «Ворчестер» — 25 г
Соус табаско — 12-15 капель
Соль — 1 барная ложка
Черный молотый перец — 3 г
Сахарный сироп — 15 г
Сельдереевый фреш — 40 г
Кинза — 5 г
Устричный соус — 30 г
Лимонный фреш — 30 г
Водка — 40 г

Ингредиенты для севиче:

Лосось — 200 г
Лимонный фреш — 100 г
Апельсиновый фреш — 25 г
Сахарный сироп — 45 г
Соль — 3 барные ложки
Кинза — 5 г
Соус табаско — 25 капель

Приготовить маринад для севиче: все ингредиенты смешать ручным блендером до полного перемалывания кинзы. Лосось нарезать кубиками и мариновать 10 минут.

Приготовить Mary mix: все ингредиенты для коктейля, кроме водки, перемолоть в блендере и процедить через крупное сито. 120 мл микса смешать с водкой в стакане со льдом и процедить. Подавать коктейль вместе с севиче.

Marrocan Mary
от шеф-бармена Saxon+Parole
Оксаны Жидковой

Ингредиенты для коктейля:

Водка — 0,7 мл
2 зубчика чеснока
Свежий томатный сок — 80 мл
1 чайная ложка томатной пасты
Огуречный фреш — 15 мл
Фреш из паприки — 15 мл
Фреш из сельдерея — 15 мл
Морковный фреш — 15 мл

Ингредиенты для добавки:

1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка марокканской смеси (имбирная пудра, кунжут, кайенский перец, паприка, тмин, белый перец)
Соль по вкусу
1 чайная ложка пасты Харриса

Ингредиенты для пасты Харриса:

Болгарский перец — 7 шт.
Перец чили — 2 шт.
1 столовая ложка сахара
4 зубчика чеснока
Оливковое масло
Тимьян
Специи (кумин, кориандр, сушеный чили перец)

Приготовить настойку: свежий чеснок раздавить и добавить в бутылку с водкой, настаивать 4 часа.

Приготовить пасту Харриса: болгарские перцы и чили перцы очистить от семян, выложить на противень, обильно полить оливковым маслом, посолить и добавить сахар, свежий чеснок, несколько веток тимьяна, запекать два часа при температуре 100 градусов. На сковороде обжарить специи и взбить в блендере вместе с запеченными овощами.

Приготовить коктейль: 50 мл водки смешать со всеми вышеуказанными ингредиентами в высоком стакане. Украсить стакан долькой лимона, соленым помидором черри или острым маринованным перцем.

Mora Sage Tequila Smash
от шеф-бармена ресторана «Латинский квартал» Екатерины Ефимовой

Ингредиенты:

Текила — 40 мл
Пюре ягод мора или пюре из ежевики — 30 мл
Лимонный сок — 10 мл
Сироп агавы — 15 мл
3 листика шалфея для украшения

«Жасминовый дахаб»
от шеф-бармена «Чайхоны №1»
Романа Портнова

Ингредиенты:

Жасминовый чай — 2 г
Чай каркаде — 2 г
Медовый сироп — 70 мл
Вода — 450 мл

Коктейль Ceviche Mary Севиче Мэри

Bloody Mary на домашней настойке
от шеф-бармена Mitzva bar
Михаила Пугачева

Ингредиенты:

Водка — 0,5 л
1 стебель сельдерея
2 веточки укропа
2 веточки петрушки
Болгарский перец — 75 г
5 горошин белого перца
1 зубчик чеснока
Мед
Томатный сок — 150 мл
Соус «Ворчестер» — 2 мл
Соус табаско — 2 мл
Сок лимона — 15 мл

Приготовить домашнюю настойку: стебель сельдерея запекать 20 минут в духовке на минимальной температуре, чеснок мелко порубить и обжаривать минуту на сухой сковороде, смешать с укропом, петрушкой, белым и болгарским перцами, залить водкой и настаивать минимум два дня.

Приготовить медовый сироп: 3 части меда залить 1 частью теплой воды и размешать до однородной консистенции.
50 мл настойки смешать с 10 мл медового сиропа, томатным и лимонным соком и соусами. Добавить по вкусу черный перец и морскую соль. На закуску можно приготовить пряную мацу — пропитать мацу раствором смеси кинзы, томатного сока, устричного соуса, табаско и черного перца и подержать 5 минут в хорошо прогретой духовке.

«Севиче Мэри»
от миксолога Александра Кана
(бар «Прожектор», гастропаб «Никуда не едем»)

Ингредиенты для коктейля:

Томаты в собственном соку — 150 г
Томатный сок — 150 г
Соус «Ворчестер» — 25 г
Соус табаско — 12-15 капель
Соль — 1 барная ложка
Черный молотый перец — 3 г
Сахарный сироп — 15 г
Сельдереевый фреш — 40 г
Кинза — 5 г
Устричный соус — 30 г
Лимонный фреш — 30 г
Водка — 40 г

Ингредиенты для севиче:

Лосось — 200 г
Лимонный фреш — 100 г
Апельсиновый фреш — 25 г
Сахарный сироп — 45 г
Соль — 3 барные ложки
Кинза — 5 г
Соус табаско — 25 капель

Приготовить маринад для севиче: все ингредиенты смешать ручным блендером до полного перемалывания кинзы. Лосось нарезать кубиками и мариновать 10 минут.

Приготовить Mary mix: все ингредиенты для коктейля, кроме водки, перемолоть в блендере и процедить через крупное сито. 120 мл микса смешать с водкой в стакане со льдом и процедить. Подавать коктейль вместе с севиче.

Marrocan Mary
от шеф-бармена Saxon+Parole
Оксаны Жидковой

Ингредиенты для коктейля:

Водка — 0,7 мл
2 зубчика чеснока
Свежий томатный сок — 80 мл
1 чайная ложка томатной пасты
Огуречный фреш — 15 мл
Фреш из паприки — 15 мл
Фреш из сельдерея — 15 мл
Морковный фреш — 15 мл

Ингредиенты для добавки:

1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка марокканской смеси (имбирная пудра, кунжут, кайенский перец, паприка, тмин, белый перец)
Соль по вкусу
1 чайная ложка пасты Харриса

Ингредиенты для пасты Харриса:

Болгарский перец — 7 шт.
Перец чили — 2 шт.
1 столовая ложка сахара
4 зубчика чеснока
Оливковое масло
Тимьян
Специи (кумин, кориандр, сушеный чили перец)

Приготовить настойку: свежий чеснок раздавить и добавить в бутылку с водкой, настаивать 4 часа.

Приготовить пасту Харриса: болгарские перцы и чили перцы очистить от семян, выложить на противень, обильно полить оливковым маслом, посолить и добавить сахар, свежий чеснок, несколько веток тимьяна, запекать два часа при температуре 100 градусов. На сковороде обжарить специи и взбить в блендере вместе с запеченными овощами.

Приготовить коктейль: 50 мл водки смешать со всеми вышеуказанными ингредиентами в высоком стакане. Украсить стакан долькой лимона, соленым помидором черри или острым маринованным перцем.

Mora Sage Tequila Smash
от шеф-бармена ресторана «Латинский квартал» Екатерины Ефимовой

Ингредиенты:

Текила — 40 мл
Пюре ягод мора или пюре из ежевики — 30 мл
Лимонный сок — 10 мл
Сироп агавы — 15 мл
3 листика шалфея для украшения

«Жасминовый дахаб»
от шеф-бармена «Чайхоны №1»
Романа Портнова

Ингредиенты:

Жасминовый чай — 2 г
Чай каркаде — 2 г
Медовый сироп — 70 мл
Вода — 450 мл

Коктейль «Дева Мария»-«Virgin Mary»

Коктейль «Virgin Mary» делается из томатного сока и совсем не содержит алкоголя! Зато «Virgin Mary» прекрасно снимает синдром похмелья! Короче это то, что доктор и себе, и нам прописал, как только после праздников на работу вышел! На приличных авиалиниях этот коктейль подают всем заказавшим томатный сок. А томатный сок очень полезно пить во время полeта!

Ингредиенты для «Коктейль «Дева Мария»-«Virgin Mary»»:

• Сок томатный — 200 г
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Табаско (1-2 капли)
• Соус (Ворчестерширский — Worcestershire sauce или Worcester) — 1 ч. л.
• Соль (по вкусу)
• Сельдерей черешковый (зелень, для украшения)
• Лед (кубиками)
• Перец черный (молотый, по вкусу)

Время приготовления: 5 минут

Количество порций: 1

Рецепт «Коктейль «Дева Мария»-«Virgin Mary»»:

В томатный сок добавить сок лимона (лучше свежевыжатый), пару
капель табаско, ворчестеширский соус, посолить, поперчить по
вкусу (лучше, если перец свежемолотый). Как следует размешать и попробовать, устраивает ли вас такое соотношение ингредиентов или нужно добавить еще.

В стакан положить кусочки льда и влить коктейль. Обычно украшают зеленью сельдерея и кусочком лимона.

[b]Приятного вам полёта на свежую голову в Новом году![/b]

Коктейль «Virgin Mary» является безалкогольным вариантом коктейля «Bloody Mary» — «Кровавая Мери», который готовится с добавлением 35 -50 г. водки.

Почему во время полeта многие пассажиры предпочитают пить томатный сок?
Дело в том, что влажность воздуха в салоне самолета крайне низкая (5 -15 процентов), поэтому происходит обезвоживание организма и в течении часа пассажиры должны потреблять не менее 250 мл жидкости. Кроме жидкости организм теряет электролиты, как калий и натрий, а томатный сок богат ими, поэтому пассажиры интуитивно предпочитают его, тем более он не так «гоняет», как кофе или чай.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?