Pivovar163.ru

Пивовар
21 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Элитный алкоголь

Любители абсента, чаще всего, употребляют напиток в виде коктейлей. Но те, кто все же предпочитает пить его в чистом виде, не откажутся от любимой традиции с поджиганием. Делают это скорее ради зрелища, чем для вкуса, но некоторые отмечают изменение привкуса напитка после процедуры. Наблюдая за поджиганием, может показаться, что получить пламя довольно простая задача, но не всем это удается, особенно с первого раза. Для ценителей абсента существует несколько рецептов правильного поджигания.

Как правильно поджигать абсент

  • «Чешский кристальный» метод. Делается очень просто: напиток наливают в бокал и поджигают. Когда он прогорит, его тушат и залпом выпивают. Закусывание и запивание данный способ не предусматривает.
  • «Чешский классический» метод. Это более приятный для употребления метод с добавлением сахара. На специальную ложку кладут пропитанный абсентом сахарный кубик. Его поджигают, после чего кубик начинает таять и попадать в зеленый напиток. Перед употреблением нужно добавить ледяную воду в количестве 1/3 от количества алкоголя.
  • «Русский» способ. Метод состоит из многих этапов, поэтому выполнить его сложнее. В бокал наливают абсент «на глаз» и поджигают обычным способом. Через несколько секунд бокал накрывают пустым стаканом, что бы огонь погас. Горячий алкоголь переливают в пустой бокал, а использованный стакан быстро переворачивают и кладут на салфетку. Под него просовывают коктейльную соломинку для вдыхания паров напитка. Остывший абсент выпивают. Зрелище очень впечатляющее, но делать это нужно осторожно, так как пары крепкого горячего алкогольного напитка могут обжечь дыхательные пути. Некоторые потребители сначала готовят сахарный сироп (растворенная вода и сахар), добавляя его в абсент после поджигания, для смягчения вкуса или закусывают лимоном.
  • «Барный» способ. Он напоминает поджигание по-чешски, но с небольшим отличием – поджигают не сахар, а сам абсент. Бокал наполняют ледяным алкоголем, где-то 4/5 стакана, и поджигают. На верх кладут специальную ложку с рафинадом. Кубик сахара растворяется и капает в бокал. Ложку убирают, огонь гасят и выпивают через соломинку.
  • «Рязанский (Шиловский)» метод. Очень суровый способ, подходящий далеко не всем. Суть заключается так же в поджигании сахара, но в данном случаи, он не должен полностью растворится. Пропитанный алкоголем рафинад резко гасят после первых признаков плавления, а потом разжевывают его, не глотая. Угощение запивают абсентом.
  • «Экстремальный» вариант. Он придуман на основании всех предыдущих методов и применяется так же для самбуки. Для начала подготавливают необходимую тару: рокс (стакан с толстыми прямыми стенками) и коньячный стакан. В первую тару наливают спрайт, а в бокал для коньяка абсент. На рокс ложится емкость с алкоголем и поджигается. В процессе коньячный бокал прокручивают для равномерного подогревания. Абсент выливают в спрайт и накрывают стаканом, что бы пламя погасло.
    По аналогии с русским методом, рокс переворачивают на салфетку с коктейльной трубочкой. Спрайт с абсентом выпивают, а потом вдыхают пары напитка. По желанию, в коньячный бокал можно добавить сахар.
  • «Цитрусовый» способ. Абсент поджигают, кладут ложку, а на нее сахарный кубик, предварительно смешанный с корицей. Дольку апельсина держат над горящим напитком с помощью щипцов. Сок и карамель стекут в бокал, после чего напиток охлаждают и выпивают.

Что касается ложечки для абсента, она играет не последнюю роль в поджигании абсента. Ее особенностью является наличие широкой основы, многих отверстий для того, чтобы карамель капала в напиток, и длинной ручки, что бы не обжечься. В домашних условиях ее можно заметить столовой вилкой.

Какой метод лучше зависит от индивидуальных предпочтений. Главное соблюдать все рекомендации и не забывать о мерах безопасности.

Как пить абсент

Абсент – это крепкий алкогольный напиток, который обычно содержит 70 % алкоголя (иногда 75%, 85% или 86%). Один из самых главных компонентов абсента – экстракт горькой полыни. В эфирных маслах полыни большое содержание туйона.

Существует множество способов употребления абсента. Портал AlkoGo.ru приводит несколько из них:

  1. Французский
    • В бокал наливают одну часть абсента, на края бокала ставят специальную абсентную ложку, на которую кладут кубик сахара. После этого, в бокал выливают 3 части ледяной воды, пропуская через сахар на абсентной ложке. В итоге получается, что сахар растворяется в воде, а сироп, который получился – смешивается с абсентом.
    • Продолжение французского способа – употребление напитка с толченым льдом, пропорции остаются те же.
  2. Чешский
    • На края бокала кладут абсентную ложечку с кусочком сахара, через который пропускают одну часть абсента (большими каплями). После сахар поджигают, после чего, полученную карамель капают в абсент. После такого «ритуала» абсент разбавляют 3-мя частями воды. Этот способ употребления абсента требует крайней осторожности, так как абсент может легко воспламениться.
    • Второй метод состоит в том, что над бокалом держат нагретую ложку с отверстиями. На ложку кладут кусочек сахара, после чего на нее же льется напиток. В итоге получается своеобразная смесь из растаявшего сахара и нагретого абсента.
  3. Русский
    • Сахарный сироп готовиться отдельно (сахар смешивают с водой). После приготовления сиропа абсент разбавляют сиропом в нужных пропорциях.
    • Наливают в стакан абсент, после чего поджигают и дают немного прогреться напитку. После того, как абсент прогрелся, стакан накрывают вторым стаканом, в результате чего пламя гаснет. В этот момент абсент быстро переливают в другой стакан, а первый накрывают салфеткой, после чего переворачивают дном к верху. Нагретый алкогольный напиток выпивают, а под второй перевернутый стакан кладут соломинку для коктейлей, через которую вдыхают алкогольные пары от абсента. Очередность выпивания и вдыхания паров можно менять.
  4. Суровый
    • В стакан наливают 4 части ледяного абсента, после чего поджигают. На абсентную ложку кладут кусок сахара и держат над пламенем. Постепенно сахар начнет таять, медленно капая в стакан и образуя, таким образом, на дне стакана кристаллы. После того, как количество кристаллов сахара заполнит последнюю 5-ю часть стакана – можно убрать ложку с сахаром и приготовить трубочку для коктейлей. Пламя сразу же задувают, и, не отрываясь, в несколько больших глотков выпивают все жидкое содержимое стакана. Чтобы глубже прочувствовать вкус – напиток необходимо пропускать по всему языку. Если все сделано быстро и правильно, то тот резкий переход от обжигающего ледяного абсента со дна к очень горячему на поверхности, сопровождается который приятным сладким вкусом, станет одним из ощущений, которые снова и снова захочется испытать.
    • Для абсента можно использовать любой объем (50 мл, 100 мл и т. д.), ведь объем стакана зависит только от смелости абсентье.
    • Меры предосторожности при употреблении: емкость для горения напитка необходимо выбирать тщательно, как и трубочку (чтобы не была легкоплавкой). Также не рекомендуется употреблять более 3-х приготовленных данным способом стограммовых порций абсента сразу.
  5. Доработанный парашют
    • В коньячный фужер наливают 40 мл абсента. Также 45 мл сока или спрайта наливают в старомодный стакан (который для виски). Коньячку боком кладут на стакан, поджигают абсент и крутят фужер. Абсент (горящий) быстро переливают в стакан и коньячку плавно поднимают вверх. После этого наклоняют коньячный фужер, а в образовавшуюся щелку вставляют трубочку и вдыхают пары. Пока абсентье курит пары абсента, в блюдце поджигают сахар, который заранее был подготовлен: в самый центр блюдца кладут два кусочка сахара, один сверху другого, после их пропитывают абсентом (пока не образуется маленькая лужица в углублении блюдца). После курения паров коньячку поднимают и, если абсент с соком – выпивают залпом, а если со спрайтом – сначала взрывают как текилу-бум, а уже после пьют залпом. В тот момент, когда допивают абсент. Коньячкой постепенно накрывают горящий сахар, до полного тушения. Если все сделано правильно – коньячка останется целой. За 1 сантиметр до блюдца обязательно должен быть взрыв, который проявляется как вспышка газов. Снова подкладывается трубочка и курится. Итог от употребления абсента данным методом достаточно интересный – ощущение легкой эйфории, замешанной на физических ощущениях, замедленности в движениях и повышенном потовыделении.
  6. Скопинский (Рязанский суровый)
    • На рюмку, в которую налит абсент (50-70 грамм) кладут чайную ложку с куском сахара. Дальнейшие действия: на сахар капают немного абсента либо кусочек сахара окунают в абсент, после чего этот кусочек сахара поджигают. Дождавшись, когда сахар начнет плавиться – резко дуют и гасят пламя, после чего съедают этот кусочек сахара. Далее, разжеванный кусочек сахара запивают абсентом (сахар не глотают), а после запивают холодной водой.
  7. Чешский суровый
    • Абсентную ложку устанавливают на края большого стакана, после чего кладут на ложку кусочек сахара и наливают в рюмку порцию абсента (к примеру 50 грамм). Рюмка должна быть такой, чтобы из нее можно было проливать напиток тонкой струей. Проливаем несколько грамм напитка на сахар, поджигаем и ждем до тех пор, пока погаснет пламя, после опять тоненькой струёй льем немного абсента на сахар, какая-то часть сахара вымывается на дно стакана. После этого сахар на ложке снова поджигают (необходимо следить, чтобы абсент в стакане не загорелся), и данную процедуру повторяют до тех пор, пока не закончится порция абсента либо не растворится весь сахар, после чего пьем мелкими глоточками.
  8. Коржевский суровый
    • Название данного способа происходит от человека, имя которого не подлежит огласке! Через два куска рафинада в стакан наливают 50 грамм абсента, один кусочек кладут на ложку, а второй – кладут рядом с блюдцем. Абсент в стакане поджигают, в результате чего пламя начинает поджигать сахар, а с помощью ложки горящий сахар растворяют в горящем абсенте. Делают эту процедуру довольно-таки аккуратно, смачивая сахар напитком до его полного растворения и кристаллизации. Пламя в стакане гасят с помощью блюдца. После, промоченный заранее сахарок на блюдце поджигают, несколько секунд дают ему погореть, после чего резким выдохом сбивают пламя! Быстро выпивают теплый абсент, после чего аккуратно берут сахар из блюдца и закусываем им. Бльшинство абсентье ожидают облегчения от вкуса чистого горящего абсента, после того как съедают сахар, но это не так. После употребления ощущение всегда сопровождается легким расслаблением.
    • Абсент также можно пить и в чистом виде, в охлажденном состоянии, порциями по 30 гр.
  9. «Цитрусовый абсент»
    • Берут дольку апельсина или мандарина с кожурой, чистят от внутренней пленки, тем самым обнажая мякоть фрукта. По вкусу: обвалять дольку в смеси корицы и сахарного песка.
    • В подходящую посуду наливают 50 грамм напитка, после чего берут щипцами дольку цитруса, который был заранее подготовлен, и держат его над огнем до тех пор, пока сок из фрукта не начнет капать в рюмку. Для более сильного соковыделения дольку можно немного прижимать щипцами.
    • Гасят напиток, дают рюмке немного остыть, после чего выпивают теплый абсент. Закуска – рассосать кристаллы корицы с жженным сахаром.
  10. «Тархун»
    • Необходимо: Абсент (не мутный), сахар кристаллический (не рафинад), стаканы для приготовления (стеклянные), а также стаканы для питья и металлическая ложка. Абсент необходимо налить в стаканы для приготовления (35-100 грамм), после чего кинуть в них немного сахара и поджечь. Далее нужно ждать, мешать горящую смесь и ожидать. Размешиваем сахар, а также следим – как он растворяется. В этот самый момент абсент переливают из стаканов для приготовления в стаканы для питья, что нужно делать крайне осторожно, так как стаканы могут потрескаться. После переливания быстро пьют напиток, так как он остывает, а сахар кристаллизуется. Вкус спирта отсутствует, вкус больше похож на «тархун», правда после пары порций эффект от выпитого становится явно виден.
  11. Жаба (Пятничный)
    • В коньячный бокал наливают 15 мл абсента и 15 мл самбуки. В стакан наливают 15 мл ликера (мятного), 60 мл водки и 15 мл шампанского. Смесь самбуки и абсента поджигают в коньячке и крутят, после чего содержимое выливают в стакан с остальными алкогольными напитками, а те бокал, в котором грелась смесь – ставят на салфетку дном книзу – чтобы пары остались внутри бокала. После, берут несколько салфеток, накрывают стакан, а после резко бьют по столу несколько раз – это нужно, чтобы содержимое вспенилось (происходит из-за содержания шампанского), а потом резко выпивают все содержимое, залпом. После того, как выпили – вдыхают пары от абсента с самбукой из коньячного бокала.
  12. Русский суровый
    • В 100-граммовую посуду наливают напиток, половину выпивают залпом, а вторую половину выпивают растягивая удовольствие, после чего не дышат 20 секунд – чтобы избежать ожог дыхательных путей,! После всего «ритуала» закусывают лаймом с сахаром.
  13. Нежный
    • В рюмку наливают 1/3 часть ледяной воды, 2/3 части абсента – в 2 слоя, чтобы жидкости не смешались. После «коктейль» выпивают. Эффект от напитка, выпитого данным методом: крепкий вкус абсента сменяется мягким вкусом воды.
  14. Теплый
    • В рюмку один к одному наливают сок лайма или лимона и абсент, перемешивают. Напиток выпивают, после ждут 25-30 секунд и запивают сладким раствором с сахаром. В итоге получается эффект сильного прогрева горла!
  15. Фехтобальский
    • В рюмку наливают неразведенный абсент (половину), выпивают залпом, а после запивают холодной водой. После выпитое быстро закусываем помидором, после чего на кончик языка насыпают щепотку соли.
Читать еще:  Обзор абсента Mr. Jekyll (Мистер Джекил)

Образование, работа, карьера

Что же это за профессия такая «ФАРМАЦЕВТ»? А это такая профессия, которая сопровождает человека от рождения и до глубокой старости.

Мужчина и женщина

Мне всегда было интересно, зачем женщины усложняют себе жизнь, придумывая многочисленные «можно» и «нельзя». И неуклонно им следуя.

Визитки

1 сентября в Екатеринбургский торгово-экономический техникум с подарками и поздравлениями прибыл Дед Мороз со своею Снегурочкой! Их появление было весьма необычным: Дедушка спустился к студентам с крыши ЕТЭТ, а Снегурочка присоединилась к ним в воздушном танце.

Визитки

С 28 по 30 августа 2011 года в г. Санкт-Петербург прошла Всероссийская олимпиада профессионального мастерства для студентов, обучающихся по специальности «Гостиничный сервис».

Мужчина и женщина

Как понять, что ваша жена вам изменяет? Ну, чтобы не сильно углубляться в конкретику (у всех процесс измены происходит по-разному), можно рассмотреть ряд косвенных признаков, по которым вполне можно определить, что с вашей женщиной происходит что-то неладное.

Кулинария, рецепты

Фейхоа может занять достойное место среди таких традиционных зимних фруктов как хурма, мандарины, гранаты.

Красота и здоровье

чем же конкретно полезен секс? Что можно лечить сексом?

Деловой мир

На сегодняшний день существует огромное разнообразие стилей для интерьера, способных оживить любое помещение и преобразовать его до высоты ваших мечтаний. Наиболее популярными сегодня являются такие стили, как хай-тек, китч, минимализм и модерн.

Дом и семья

Очень модным сегодня в дизайне интерьеров является английский стиль, который представляет собой воплощение этнической культуры и традиций Англии.

Персоны

Учредитель, член исполкома Свердловского областного национально-культурного сообщества саха (якутов) «Аан Дойду», Член Союза журналистов России

Дом и семья

Уже хотите установить у себя в квартире натяжной потолок?

Образование, работа, карьера

Сейчас для многих абитуриентов, не прошедших конкурс на дневное отделение ВУЗов Екатеринбурга, остро стоит вопрос: Что делать дальше?

Дом и семья

Стиль китч возник относительно недавно, но на сегодняшний день он уже успел завоевать значительную популярность. Данный стиль означает крикливость, экстравагантность, входящих в него элементов.

Красота и здоровье

это первая и единственная в Екатеринбурге коммерческая транспортная компания, профессионально осуществляющая транспортировку пассажиров с ограниченными способностями

Образование, работа, карьера

Институт сокращенной подготовки – это основное структурное подразделение Уральского государственного горного университета, которое осуществляет подготовку специалистов в сокращенные сроки.

Самбука: что за ликер, история, из чего делают и состав

Самбука: что за ликер, история, из чего делают и состав

Самбука – ликер с ароматом аниса и сладким вкусом. Для его приготовления чаще всего используют звездчатый анис, пряные травы и цветы бузины, но бывают и другие ингредиенты, которые помимо вкуса могут менять окрас напитка.

Из-за своей плотности ликер отлично подходит для создания различных многослойных шотов, но, как правило, самбуку пьют в чистом виде или поджигают.

Рецепты коктейлей с самбукой и как пить.

История самбуки

Оксфордский словарь английского языка указывает, что термин происходит от латинского слова «sambucus», что означает «бузина».

Интересным является тот факт, что греческое слово «самбука» впервые было использовано в качестве имени для другого ликера из бузины, который был создан в Чивитавеккья (город в центральной Италии на Тирренском море) около 130 лет назад.

Считается, что в входе неудачного эксперимента Луиджи Манци из Чивитавеккья появилась именно та самбука, которую мы пьем в наши дни. Первая коммерческая партия поступила в продажу в 1800 году под маркой «Manzi Sambuca».

В 1945 году, вскоре после окончания Второй мировой войны, командующий Анджело Молинари начал производить свою самбуку под брендом Молинари (Molinari Sambuca Extra). С этого момента популярность ликера в Италии пошла вверх.

Популяризация самбуки по всей Италии не осталась незамеченной. Со временем ликер успешно завоевал практически все мировые рынки и в данный момент проще перечислить страны, где он не продается.

Сколько градусов в самбуке

Крепость, колеблется в пределах 38-42 градусов. Все зависит от степени разбавления пшеничного спирта, лежащего в основе напитка.

Состав самбуки

Базовой составляющей ликера самбука является высококачественный пшеничный спирт. Плюс в него входят такие растительные компоненты, как звездчатый и обыкновенный анис, вытяжка из ягод и цветов бузины, а также ряд ароматических трав и кореньев, наименование и соотношение которых известно только самим производителям.

Читать еще:  Обзор абсента La Fee Hypno (Фея Гипно)

Ну, и, само собой, все это спиртовое разнотравье обильно сдабривается сахаром, в чем вы без труда можете убедиться после первого же глотка.

Чем пахнет самбука

Если вы когда-нибудь имели дело с напитками, в состав которых входит анис (греческим узо, турецкой ракией, швейцарско-французским абсентом или же нашей родной восточнославянской анисовкой), вы сами без труда ответите на этот вопрос.

Любой алкоголь, настоянный на анисе, разумеется, будет пахнуть этим самым анисом. Это ядреное растение нещадно забьет все остальные запахи. Хотя, следует отметить, что некоторые особо рьяные ценители итальянского декокта способны обнаружить в его запахе легкий оттенок бузины.

Срок годности самбуки

На самом деле, это – непростой и очень разноплановый вопрос. Если мы говорим об уже откупоренном ликере, то срок его хранения равен примерно четырем месяцам.

Если же говорить о ликере, хранящемся в закупоренных емкостях, то в этом случае проще всего внимательно ознакомиться с содержимым этикетки. К примеру, «Sambuca Isolabella» может безболезненно храниться в течении двадцати четырех месяцев, а «Molinari Sambuca Extra» готова спокойно красоваться в вашем баре целых пять лет.

Калорийность самбуки

Хотя этот крепкий итальянский алкоголь относится к разряду ликеров, уровень его калорийности несколько уступает последним.

Так, если калорийность ста граммов среднестатистического ликера равна 350 килокалориям, то в нашем случае планка опускается до 240 ккал и равняется показателям, характерным для водки или коньяка.

При этом стоит иметь в виду, что данный уровень содержания калорий также является весьма высоким.

Зачем поджигают самбуку

Благодаря высокому содержанию летучих эфирных масел этот напиток легко воспламеняется и не менее легко гаснет. В особый восторг этот инфернальный способ употребления ликера приводит современную молодежь.

Зачем вдыхать пары самбуки

Все из-за тех же эфирных масел. Любителям анисового аромата, вдыхание паров итальянского напитка способно доставить дополнительное наслаждение. Помимо того, для людей богемного склада, этот процесс ассоциируется с сомнительным шармом декадентских кокаиновых оргий.

Существуют ли стаканы под самбуку

На просторах интернета поговаривают, что они не только существуют, но даже имеют особую вытянутую форму. Однако, похоже, что это – миф. На практике интересующий нас ликер в большинстве случаев пьется из обычных стопок.

Наливка – это густой, сладкий Восточноевропейский алкогольный напиток, изготавливаемый на основе фруктов и ягод.

Появление абсента: как все начиналось

Добропорядочные сестры Энрио в небольшом швейцарском городке в 1792 году придумали лекарство от простуды и продавали его через знакомого врача Пьера Ординера. По другой версии, сам эскулап и был изобретателем напитка. Сути это не меняет: абсент предназначался только для лекарственных целей и никаких других.

Изначально абсент был прозрачным (все дистилляты бесцветные), зеленый цвет дают травяные добавки. Крепкий эликсир разливали по бутылкам из темного стекла и развозили по аптекам. Прозрачная тара не годилась, поскольку если на содержащийся в микстуре хлорофилл попадал свет, жидкость начинала стремительно «выцветать».

Почему абсент называют «зеленой феей»

Имя La Fee Verte («зеленая фея») дал абсенту Пьер Ординер. Название появилось не в порыве романтического чувства, а как продуманный коммерческий ход. В XVIII веке большая часть населения Европы верила в потусторонние силы. С одной стороны, фея олицетворяла волшебство и магию, с другой – женскую красоту.

Абсент позиционировался как лекарство от всех болезней, а фея на этикетке заставляла поверить в сверхъестественную природу напитка. Мужчины того времени считали, что абсент усиливает половое влечение и помогает в соблазнении женщин (опять же, из-за образа раскрепощенной феи, которая не откажется отведать стопочку-другую). Продавцы не стали переубеждать сильный пол в ошибочности сего предположения, наоборот, всячески поддерживали миф.

Большинство лекарств того времени делались на травах и были зелеными, люди привыкли к этому цвету, ассоциируя его со здоровьем. Зеленый абсент считался самым полезным, хотя на самом деле оттенок не имеет принципиального влияния на свойства напитка.

Эра абсентомании

По одной из версий в популяризации абсента виновато французское правительство, выдававшее этот алкогольный напиток военным во время марш-бросков и кампаний для профилактики малярии и прочих походных неприятностей. Бойцы привыкали к спиртному, после возвращения домой они уже не могли отказаться от абсента. Аналог в русской истории – «фронтовые (наркомовские) сто грамм», которые получали военнослужащие Красной армии в 1940-х годах.

Дамы полюбили абсент за то, что с ним можно было быстро достичь необходимой степени опьянения – вина требовалось гораздо больше, а в то время каждая леди следила за фигурой, да и корсет не позволял употреблять много жидкости.

Внес свою лепту и Анри Дюбье – этот ушлый коммерсант выкупил популярный рецепт и наладил массовое производство абсента во Франции. В 1805 году даже пришлось открыть новый завод в Понтарлье.

Постепенно горький вкус вошел в моду и стал считаться изысканным – говорили, что полынная настойка оставляет во рту привкус сигар с ментолом. Затем кто-то догадался заменить в рецепте виноградный спирт на промышленный, и это сразу снизило стоимость продукта в несколько раз. Вместо одного бокала вина можно было выпить 7—10 порций абсента, притом что опьянение наступало быстрее и… интереснее. Неудивительно, что сначала Францию, а потом и Европу охватила абсентовая лихорадка.

Санкции и запрет

В эфирных маслах полыни содержится наркотическое вещество туйон. Этот ингредиент и сделал абсент таким, каким мы его знаем. Никакой другой алкогольный напиток не дает настолько ярких впечатлений в состоянии опьянения: туйон вызывает слуховые и зрительные галлюцинации, меняет цветовосприятие. Состояние измененного сознания – то, что нужно творческим людям, потерявшим музу. Благодаря этому абсент стал чуть ли не официальным напитком богемы.

Низкое качество используемого сырья (иначе напиток выходил слишком дорогим) с одной стороны и повсеместный абсентный алкоголизм с другой привели к резкому ухудшению здоровья французов, так что зеленое зелье даже пришлось запретить на официальном уровне. Получилось это не сразу – слишком велика была народная любовь к эликсиру, но уже к 1880 году абсент прочно ассоциировался с безумием и смертью.

Подлил масла в огонь неприятный инцидент со швейцарским фермером Джином Ландфрэйем. Абсентье в состоянии глубочайшего алкогольного опьянения в 1905 году расстрелял всю свою семью. Поскольку это был не первый случай немотивированной и неконтролируемой агрессии, вызванной полынной микстурой, он стал поводом для пикетов, и правительство было вынуждено запретить напиток (вряд ли так уж неохотно).

Забавно, что родина абсента Швейцария была первой страной, где этот алкоголь оказался вне закона. Первой, но не последней. Постепенно эссенция оказалась под запретом во множестве стран Европы, а там, где на нее не наложили санкции, она со временем просто вышла из моды.

Запрет абсента в европейских странах в конце XIX – начале XX века лоббировали отнюдь не здравоохранительные организации, а винодельческое сообщество (главным образом французы), которое не устраивало изрядное падение винопотребления.

В 60-90-х годах XIX века филлоксера (миниатюрная тля) уничтожила около 90% виноградников Европы. Вино стало очень дорогим напитком, который могли себе позволить только состоятельные господа. Все другие любители спиртного перешли на дешевый абсент, производимый из зернового спирта.

В начале XX века виноградные плантации восстановили. Но население уже привыкло к абсенту и не хотело возвращаться к винам, хотя их стоимость заметно снизилась. У виноделов был единственный шанс спасти отрасль – добиться полного запрета абсента. Что характерно, после запрета на производство абсента во Франции местные коммерсанты вывезли свое оборудование в Испанию, где табу не было.

Возвращение «зеленой феи»

Потребовалось порядка ста лет, чтобы абсент снова вышел из сумрака. За это нужно сказать спасибо популярным актерам, которые демонстративно пили абсент в конце теперь уже XX века, и здравому смыслу производителей, безропотно согласившихся принять ограничение на содержание туйона.

Как пить абсент

Все методы сводятся к уменьшению горьковатого привкуса и высокой крепости. Также упор делается на зрелищность самого процесса – подача должна быть красивой. Выбор стопок и бокалов зависит от способа употребления, в некоторых случаях требуются специфические принадлежности.

Абсент можно пить следующими методами:

1. Классический (французский). Сверху на бокале с абсентом размещают специальную ложечку с дырочками, на которую кладут кусочек сахара. Перед употреблением на сахар льют ледяную воду, пока напиток в бокале не помутнеет (французы называют этот эффект Louche). Вода заставляет выпадать в осадок эфирные масла, содержащиеся в спирте. Также считается, что сладкая вода усиливает воздействие туйона, но научно эта гипотеза не доказана. Воду с абсентом разбавляют в пропорции 5:1 (пять частей воды и одна часть абсента).

Читать еще:  Абсент Jacques Senaux (Жак Сено) и его особенности

Ложка для абсента

2. Неразбавленным (в чистом виде). Абсент представляет собой классический аперитив, который можно пить в чистом виде из узеньких рюмок. Перед употреблением напиток охлаждают почти до нулевой температуры, затем выпивают содержимое рюмки залпом. Рекомендуемая разовая доза не должна превышать 30 мл.

3. Чешский (огненный) метод. Стакан на четверть наполняют абсентом. Далее смачивают в абсенте кусочек сахара и кладут рафинад на специальную ложечку (как и в первом способе). Затем сахар поджигают, давая ему гореть примерно 60 секунд. Сахар плавится, горячие капли попадают на дно стакана. Когда пламя гаснет, ложечку с остатками сахара помещают в стакан и размешивают содержимое. Далее по вкусу добавляют ледяную воду, которая смягчает вкус полученного напитка.

4. Абсент с сиропом (русский метод). Сначала готовится сахарный сироп (сахар разбавляют водой в пропорции 1:2), затем сироп вливают в бокал с абсентом и перемешивают. Так привыкли пить абсент многие русские. Просто и быстро.

5. Метод «Два стакана». Маленькую рюмку наполняют абсентом и ставят в большой стакан. После этого в рюмку медленно наливают воду. Жидкости постепенно смешиваются, переливаясь в большой стакан. Напиток считается готовым, когда в рюмке остается только вода. Для большего удобства разбавленный водой абсент переливают в чистый стакан.

6. С другими напитками. Чтобы уменьшить крепость и горечь абсента, его можно разбавить колой, апельсиновым, ананасовым, лимонным соком, тоником, лимонадом, «Спрайтом» или другими напитками. Пропорции зависят от индивидуальных предпочтений.

7. В стиле самбуки. Понадобятся два бокала, салфетка, трубочка для коктейлей и зажигалка. В первый бокал наливают 50 мл абсента, в центре салфетки делают отверстие, в которое вставляют трубочку коротким концом, салфетку с трубочкой кладут на блюдце. Поджигают абсент, дают ему погореть 5—10 секунд, затем переливают горящий абсент во второй бокал, а первым накрывают сверху. Когда пламя погаснет, переносят верхний (первый) бокал на салфетку. Залпом выпивают абсент, потом вдыхают пары из первого бокала через трубочку.

Зачем поджигают абсент и как это правильно делать

Зачем поджигают абсент и как это правильно делать

Крепкий спиртной напиток, окутанный мифами, вдохновитель великих художников и скульпторов это – абсент. Его крепость может быть от 55 до 85 градусов. В переводе с французского absinthe означает «полынь горькая». Важным компонентом является как раз экстракт горькой полыни, в эфирных маслах которого содержится большое количество туйона. По одной из версий происхождения его в нынешнем виде, напиток был придуман сёстрами Энрио в конце XVIII века и носил название Bon Extrait d’Absinthe.

Аристократы Франции называли его «Зелёная фея», а англичане – «Изумрудная ведьма». Он был запрещён во многих странах как мощное наркотическое средство, вызывавшее сумасшествие, с 1907 по 1998 год. Сейчас же этот алкоголь можно встретить на полках магазинов, а в барах его подают множеством способов, включая поджигание.

Зачем поджигают абсент

Появившись, этот алкоголь стоил дорого. Он быстро приобрёл славу привилегированного пития богемы и, окутанный мистикой, вызывал невероятный интерес у остальной части населения. Ван Гог, Мопассан, Эдгар По и многие другие употребляли его постоянно и публично, так как это считалось модным.

Поговорим о напитке, который до недавних пор еще был запрещенным.

Желание разнообразить вкусовые ощущения от необычного алкоголя приводят к рождению практически ритуальных способов его подачи, которые сохранились и по нынешний день. Впрочем, сейчас они приобрели более практическую сторону.

В состав спиртного входит полынь, которая даёт горький привкус и спирт. Он служит не только связующим звеном для эфирных масел, но ещё и отличным горючим материалом. Для того чтобы смягчить вкус горечи, как раз и поджигается этот напиток. Обычно так растапливаются кусочки рафинированного сахара, которые стекают в рюмку с алкоголем, делая его готовым к употреблению. Подожжённый абсент активно выделяет эфирные масла, при этом теряет небольшое количество спирта, а это положительно отражается на вкусовых качествах. И, конечно же, поджигание этого алкоголя зрелище эффектное и притягательное, что делает распитие незабываемым.

Узнайте, зачем поджигают абсент.

Как правильно поджигать абсент

Многие интересуются, как правильно поджечь абсент, чтобы получить максимум наслаждения. Способов поджигания существует довольно большое количество, и все они эффектны.

Чешский способ

  1. Кусочек рафинада макают в спиртное.
  2. На бокал помещают специальную ложечку, а на неё пропитанный рафинад.
  3. Поджигаем рафинад и ждём, пока карамель стечёт в алкоголь.
  4. Добавляем ледяную воду или холодный сок и выпиваем.

Есть несколько способов, как поджигать правильно абсент.

Кристальный чешский

  1. Наливаем в рюмку спиртное.
  2. Поджигаем и ждём, пока прогорит.
  3. Задуваем огонь.
  4. Пьём залпом, не запивая и не закусывая.

А вот самый простой способ, как поджечь абсент даже без сахара.

Чешский суровый

  1. Устанавливаем ложечку на края бокала.
  2. Помещаем кусочек сахара на ложечку.
  3. Наливаем 50 мл спиртного в отдельную рюмку и несколько капель проливаем на сахар.
  4. Поджигаем и ждём, пока погаснет.
  5. Ещё раз льём несколько капель на сахар, чтобы он постепенно вымывался и оседал на дне.
  6. Снова поджигаем и ждём.
  7. Повторяем действия, пока не закончится спиртное в бокале или не растворится сахар.
  8. Пить маленькими глотками.

Ответ на вопрос о том, поджигают абсент или нет, зависит от способа подачи.

Русский способ

  1. Отдельно сделайте сахарный сироп.
  2. Разбавьте absinthe в подходящей вам пропорции.
  3. Поджигаете его и даёте прогореть.
  4. Накрываете вторым стаканом, чтобы погасло пламя.
  5. Алкоголь быстро переливают во второй стакан. Первый накрывают салфеткой и переворачивают.
  6. Быстро выпивают, а под второй стакан просовывают соломинку и вдыхают пары.

Иногда абсент поджигают и вдыхают пары, это один из самых эффектных способов подачи напитка.

Рязанский суровый

  1. В стакан наливают не более 70 мл спиртного.
  2. На бокал помещается ложечка с сахаром.
  3. Сахар либо окунают в absinthe, либо поливают им сверху.
  4. Поджигаете сахар и ждёте, когда он начнёт плавиться.
  5. Задуваете пламя и разжёвываете сахар, но не глотаете.
  6. После этого запиваете спиртным.

Для поджигания абсента используют специальные бокалы и ложки.

Цитрусовый

  1. Берём дольку апельсина или мандарина, очищаем от плёнки, покрывающей мякоть.
  2. Обваливаем в смеси сахарного песка и корицы.
  3. Наливаем 50 мл абсента в стакан и поджигаем.
  4. Щипцами берём подготовленную мякоть и держим над огнём, чтобы сахарный сок с корицей падал в стакан.
  5. Задуваем огонь и даём немного остыть.
  6. Выпиваем и закусываем жжёным сахаром с корицей.

Можно поджигать также непосредственно сам напиток.

Красивый

  1. Наливаем absinthe и гренадин в рюмку с соотношением 9 к 1.
  2. Поджигаем смесь и помещаем в бокал с шампанским. Получается напиток насыщенного баклажанного цвета.
  3. Стопка всё время остаётся в бокале.
  4. Задуваем и мешаем трубочкой, чтобы вкус распределился равномерно.
  5. Пить медленно.

Барный

  1. Стакан заполняют холодным абсентом на четверть.
  2. Напиток поджигают.
  3. К горящему напитку подносят ложечку с рафинадом.
  4. После того как рафинад растворился, ложечку убирают и гасят огонь.
  5. Подают с трубочкой и пьют медленно.

Выбор того, поджигать сам напиток или только сахар, зависит от того, какой вкус вы хотите получить в итоге.

Основные способы употребления

Прежде всего стоит уделить внимание тому, что используется в процессе подачи. Это поможет соблюсти все правила для получения подлинного удовольствия от употребления.

  • Абсент. Самое главное – это правильно подобрать напиток, чтобы получить максимум зрелища и минимум последствий. Лучше всего приобретать известные марки алкоголя – они проверены годами и опытом барменов. Следует обратить внимание на чешский Hill’s и King of Spirits, последний сохранил оригинальную рецептуру с 1792 года. Итальянский абсент Xenta изготавливается по старинному рецепту, скрытому от посторонних глаз. Абсент Jacques Senaux – популярный крепкий «полынный» алкоголь родом из Испании. Французский абсент «Туннель» – самый популярный в мире алкоголь этого ряда. Производитель уверяет, что «Туннель» дарит тепло, свет и ангельское прикосновение.

Очень важно изначально выбрать качественный напиток.

  • Бокалы. Специальный бокал для подачи сделан из толстого стекла, которое предотвращает возможность трещин при резком нагревании. Сам же бокал имеет форму конуса с расширением кверху. Объем классического бокала составляет 250 мл. В нижней части такая ёмкость имеет отметку, которая поможет сориентироваться с количеством наливаемого спиртного. Если вы не принципиальны в соблюдении правил, можно использовать для распития обычные стаканы для водки или рюмки.
  • Ложка для абсента используется при смешивании алкоголя и сахара, чтобы снять чрезмерную горечь, которая может помешать выпить напиток. Она делается из посеребрённого металла с помощью литья. Выполняют ложку в форме плоской лопаточки с углублениями для краёв бокала. Дырочки на ложке могут иметь множество форм: звёзды, кресты, круги, цветы.

Для поджигания напитка используется вот такая специальная ложка.

Абсент является аперитивом. Его подают перед едой и не закусывают. Однако если вы подаёте алкоголь как главный напиток, то закусывать можно горьким шоколадом, ломтиками апельсина, мандарина или лимона, а также разнообразными морепродуктами.

Всегда ли поджигают абсент или нет?

Всё зависит от того, какой способ распития вы выберете сами. Есть несколько способов употребления этого спиртного напитка.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector