Абсент что это за напиток

Абсент что это за напиток?

Это крепкий алкоголь, с дурманящим горьким вкусом. Долгая история абсента «уходит корнями» в XVIII век, им пользовались как лекарственным снадобьем. Одна из версий гласит, что создателем был французский врач Пьер Ординьер. Им были описаны польза и вред абсента, он использовал его как укрепляющее средство для пищеварения. Позже он стал любимым напитком богемной интеллигенции. К концу 1908 года в Швейцарии абсент был запрещён — как опасный для психического здоровья напиток. И только на пороге ХХ века популярность его стала возрождаться, даже празднуется день абсента — 5 марта. Сегодня тоже пытаются запрещать продажу напитка как виновника кошмаров, психоза.

Что такое абсент, а что им не является

Абсентом называется горький спиртной напиток, крепостью более 70 градусов. Вырабатывается путём перегонки. Относится к аперитивам, а их не принято запивать. Если уж чем закусывать абсент, так цитрусовыми фруктами, допускается смешивать вкус спиртного с морепродуктами. Любители чистого напитка употребляют его перед трапезой. Современные технологии внесли свои изменения: производители готовят имитацию абсента, путем внесения в спирт готовых эфирных масел.

Такой продукт не имеет ничего общего с оригиналом, это скорее травяной ликёр. Впрочем, они отличаются, так как имеют процент алкоголя всего — 50, 60 % и в составе содержится сахарный сироп. Подделать напиток пытаются многие бутлегеры, они используют низкокачественный спирт и синтетические красители. Настоящий абсент продаётся только под марками широко-известных брендов в крупных супермаркетах.

Состав и свойства

Горький напиток содержит целый ансамбль лечебных, пряных трав. Там содержатся такие растительные ингредиенты:

бадьян настоящий (анис);
кориандр посевной;
дягиль (корни);
мята лимонная (мелисса);
иссоп;
можжевельник;
мускатный орех;
солодка голая;
полынь горькая;
ромашка лекарственная;
фенхель и другие травы.

Главный компонент «зелёной феи» (одно из народных названий) — туйон, это природное вещество, которое присутствует в экстракте полыни. Оно обладает токсическими свойствами, воздействует на мозг человека как галлюциноген. В этом притягательность и вред абсента, как думают некоторые. Оказывается это лишь вымысел, туйона нет в больших количествах, лишь незначительные следы.

Цвета настоящего алкоголя

Настоящий цвет абсента — зелёный, без каких-либо искусственных красителей. Такой тон жидкость приобретает от хлорофилла, выделяющегося в процессе настаивания растительного сырья. Колор может варьироваться от светло-изумрудного, оливкого, до жёлтого. Придумали даже красный вариант, где алкоголь смешивают с гранатовым соком, настойкой суданской розы (гибискуса). Есть и коричневый напиток, настоянный на корнях полыни и совершенно прозрачный (так маскировали напиток во времена запрета). Качество горького эликсира не изменяется от цветовых вариаций.

Ощущения от первого глотка напитка забыть невозможно. Смешанные чувства отвращения, восторга и наплывающего тепла. Чтобы открыть весь спектр вкуса, оценить запах, нужно правильно его пить. Натуральный полынный эликсир обжигает вкусовые рецепторы, сколько градусов в абсенте все знают. Плюс горечь во вкусе удовольствия от такого пития не приносят.

Существует классический способ, как приготовить абсент, рецепт такой: на специальную ложечку с отверстиями кладут сахар-рафинад (можно взять тростниковый сорт или коричневый). Прежде чем выпить алкоголь, нужно его смешивать с холодной водой через кусочек сахара. Лить до тех пор, пока жидкость не станет мутной (из-за высвобождения эфирных масел). На 1 часть абсента допускается до 5 доз воды. Есть ещё подача горького абсента: сахар поджигают, а образовавшаяся карамель стекает в напиток.

Абсент сколько градусов?

Крепость. Понравился абсент, а сколько градусов должно в нём быть? Идеально —70 градусов и выше. Если на бутылке указано меньшее значение, значит это ликёр на полыни.

Как правильно выбрать абсент

Дорогие бренды стоят от 1 тысячи рублей, дешевый напиток не может быть оригинальным продуктом. Чтобы не потеряться в изобилии красивых бутылок, следует ориентироваться по следующим признакам:

Фирма-изготовитель. Оригинальный продукт содержит информацию на языке страны, где выпущен алкоголь. Например: Франция — «Absinthe», Испания и Италия — «Absenta», Чешская Республика — «Absinth». Изменённые символы показывают на подделку или имитацию.
Цвет. Настоящий богемный алкоголь известен своим изумрудно-зелёным цветом. Чего не должно быть в бутылке: мутного осадка, частиц трав, специй и прочих включений. Это свидетельствует о подделке с низким качеством.
Содержание туйона. Хоть и существует развенчанный миф о данном ингредиенте, всё равно он входит в статус обязательного присутствия в абсенте. Производители помечают свою продукцию — «thujone-free» или «refined». Истинные ценители напитка предпочитают национальный хрестоматийный рецепт, который будет пахнуть горькой полынью.
Способ производства. Классический дорогой напиток приготавливается только методом дистилляции, но не настаиванием. Эксперты рекомендуют приобретать продукт, где в основе — виноградный спирт. Такой напиток отличается тонким, мягким вкусом, высоким качеством.

Обычному человеку сложно выбрать крепкий напиток, виды абсента широко представлены на полках магазинов. Нужно просто запомнить вышеприведённые правила.

Диана вещает

Но. в итоге в рюмке оказывалось нечто, что и вылить жалко и проглотить противно. Эх, ностальгия! Помню мои 19 лет, мы попробовали понемногу, потом ещё. Устали, сделали на абсенте кальян, потом кто-то вспомнил, что это пойло можно поджечь и мы его подожгли. Выпили. Упоролись. Но как-то ничего особо не поняли. Последующие попытки получше познакомиться с сабжем тоже были как-то не очень.

Немного теории (важна для понимания темы, правда))

Жан Беро, «в кафе»

В последствии абсент стали использовать французские военные, они обеззараживали им воду и лечили малярию. Затем постепенно снадобье трансформировалось в утончённый напиток, который завоевал популярность у французской богемы. У аристократов даже появилось что-то типа английского 5 о’сlоск, только не для чая, а для абсента, называлось это время «зелёный час». Потом были всем известные Ван Гог, Мане, Рембо и иже с ними, творившие всяческий декаданс напрополую и сделавшие так много для популяризации абсента уже в наши дни.
А ближе к концу 19-го века, как по иронии судьбы некая болезнь уничтожила добрую часть виноградников Франции и вино сделалось дорогим. А абсент подешевел, став в целом куда гаже и перекочевал из элитных абсентных в трущобы и кабаки к нищим.

Абсентовая эпидемия захватила Францию и Швейцарию. Так как напиток этот очень крепок (60-70 градусов), с него было очень просто напиться и спиться, стало возрастать количество алкоголиков и тунеядцев. Власти забили тревогу, провозгласив сей эликсир адски вредной штукой. Да и винная промышленность постепенно стала поднимать голову, а зелёный конкурент тут был не кстати.

В самом начале 20-го века фермер по имени Джин Ландфрэй испил абсента и убил всю свою семью, включая маленьких детей. Пишут, что кроме «зелёной феи» (хотя в те года её уже именовали зелёной ведьмой) он пил накануне ещё коньяк, ликёр, вино, но на это уже всем было наплевать. Сей случай стал поводом, чтобы официально запретить абсент.

Стоит обратить внимание, что зелёный эликсир стал вне закона не из-за каких-то там околомистических галюциногенных эффектов, как принято думать. Все им тупо нажирались, как свиньи. Абсент канул в прошлое.

Плакаты тех времён

Но тут, в начале 90-ых годов, уже при нашей жизни, появляются чехи и говорят: «Ребята, мы воскресили зелёную фею!»

Правда, запущен этот абсент был на британский рынок, а не местный. Так родился богемский (чешский) абсент, который ознаменовал ревайвал зелёного эликсира. Но знатоки сабжа из Франции и Швейцарии сразу почувствовали неладное. Потому что чехи вообще-то сделали совершенно другой напиток и назвали его абсентом.

В начале я писала, что зелёный эликсир нельзя назвать абсентом, если он не дистиллировался. Чехи не дистиллировали, скорее всего потому, что это дорого. От этого богемский абсент был весьма плох на вкус. Но, как ни странно, после этого события другие страны пересмотрели своё отношение к зелёной фее, встрепенулись и снова стали делать абсент очень близкий по рецептуре к тому самому загадочному пойлу прошлого. Единственное что, содержание туйона отныне ограничивалось 35 мг/л.

Читать еще: Обзор абсента Fruko Schulz (Фруко Шульц)

Кстати, чехи тоже исправились и стали делать нормальное зелье. Но к сожалению, большая часть абсента, который они производят — это по-прежнему пародия на абсент. Тем не менее, Прага — теперь не только столица пива, но и одна из мировых столиц зелёного напитка богов.

Где купить абсент в Праге. И где точно не надо покупать

В ярких завлекающих магазинчиках с бонгами, конопляной водкой и другой атрибутикой легалайза абсент точно не надо покупать. Даже если бутылка красивая и вы уезжаете через полчаса.

В дьютике скорее всего настоящий абсент тоже не купишь (я не видела).
Как по мне, лучший вариант — купить абсент в Абсентарии. Во-первых, это не просто магазин, а абсентовый бар, тут можно заказать себе рюмочку и понять, стоит ли вообще брать целую бутылку. И осторожно, в самолет с настолько крепким напитком вас могут не пустить! Уточняйте правила перевозчика и крепость вашего пойла. Находится заведение в самом центре, так как рассчитано оно, конечно же, на туристов. Место очень атмосферное, сразу чувствуешь себя богемой, когда там пьёшь.)) Вот вход.

Есть ещё магазин и бар Green Devil’s Absinth Bar & Shop, но я там не была, поэтому ничего не могу сказать о тамошнем выборе.
Ну и ещё одно место — Absinthe time. Не поняла, продают ли там абсент или только наливают.

Как выбрать правильный абсент

Если вам совсем лень читать, то есть экспресс-способ — берите французский или швейцарский. С большой долей вероятности, абсент будет хорош. А вот чехи и испанцы делают как годные продукты, так и так себе.

Я ещё заметила такую закономерность, хотя её нельзя назвать правилом — абсенты потруёвее обычно выглядят невзрачно, но как-то со вкусом. Их разливают в бутылки в рето-стиле, чем-то похожие на пузырьки с лекарствами. Стекло часто делают тёмным, но не всегда. А внутри плещется абсент оливкового или желтоватого цвета. Швейцарцы часто делают бесцветный абсент.

А дешёвые (или совсем даже не дешёвые!) подражатели любят такой стиль: бутылка в стиле ар-нуво, очень яркая этикетка и сам абсент изадово зелёного цвета, прямо как жидкость для полоскания зубов. Типа этого:

Правило не железное, но часто работает, особенно в Чехии. На ботле написано »absinthe» — берём, «absinth» — не берём. Это связано с изобретением чехами абсента заново. Такая вот деталь.

Как читать состав абсента

Так как только дистиллят может именоваться настоящим абсентом, ищите в составе слова, похожие на «distillate» и «herbs». На чешском «průtahový destilát z bylin». Либо надпись «distillated». Если нашли — поздравляю, перед вами самая настоящая зелёная фея, приготовленная именно тем способом, который я описывала в начале. (Если вы сейчас думаете, что я забыла про туйон, то я не забыла, напишу про него попозже).

Сейчас было про идеальный вариант. Есть ещё вид зелёного напитка градацией пониже. Это как раз тот абс, который изобрели чехи, он называется мацерированный. Тот самый «absinth» без «е» на конце. Травы настаиваются на спирту, никакой перегонки. В боттле с таким зельем часто для красоты бултыхаются какие-то травы, а в абсенте Beetle бултыхается австралийский палочник.

Ещё один вид «абсента» стоит ещё ниже в иерархии абсентов, это самое днище жанра. Состав будет примерно такой: спирт, сахар, ароматизаторы, идентичные натуральным, туйон могут приписать.

Содержание туйона — не показатель

В точности то же самое происходит и с абсентом. Люди, которые что-то где-то прочитали, гонятся за содержанием туйона в зелёной фее, якобы именно он отвечает за приход. Но всё не так просто: галюциногенность туйона не доказана, а то, что абсент порождает трип, подобно наркотику — миф.

Это я, привет. И Ги де Мопассан

Да, опьянение абсентом несколько отлично от опьянения алкоголем. Но тут играет роль эффект плацебо и настрой «ща чё-то буит». Плюс ко всему эфирные масла трав тоже нехило дают по шарам, к примеру, ноги могут вас плохо слушаться. Может заболеть голова, особенно если у вас когда-то были ЧМТ.

Есть ещё такой миф, что в прошлом абсент был настоящим, а сейчас — не настоящий, потому что в том концентрация туйона была в 100 раз больше, чем в нынешнем. Это не совсем так: абсы 19-го столетия содержали максимум 48 мг туйона на литр, а сегодняшние содержат от 10 до 35, по закону больше нельзя. Согласитесь, разница не так велика. Кстати, те алхимики, которые умеют создавать зелёную фею у себя на дому могут наслаждаться напитком с содержанием туйона повыше, ведь их никто в этом деле не ограничивает.

Почему не стоит брать абсент King of spirits (King of spirits GOLD в том числе)

Это наверное самый распиаренный абсент в мире. На форумах только и пишут что «Если и брать абсент, то только его», «алкогольный раритет», «единственный настоящий абсент».
Красивое и пафосное мистическое название, портрет Ван Гога на этикетке и манящее 100 туйонов. Маркетологи постарались на славу. И ещё у него цена просто заоблачная.

Выглядит примерно так. Даже обидно за Ван Гога

А для такого отстойного состава — заоблачная вдвойне. Бутылка King Of Spirits с рядовым содержанием туйонов стоит чуть дороже, чем обычный абсент, а King Of Spirits Gold в котором 100 туйонов на литр, стоит 18 000 рублей. Это не опечатка.
Но KOS это всего лишь мацерат, то есть не настоящий абсент. Его не перегоняли и это значит, в нём физически не может быть той концентрации веществ, которая необходима для должного эффекта. И туйона в заявленном количестве 100 мг/л там быть не может.
Получается, либо таких туйонов там нет, и инфа на этикетке — враньё, либо производитель добавил их туда искусственно. Что из этого хуже, я даже не знаю.
Напиток этот, кстати, производится на заводе L’or, который славится своими посредственными богемскими абсами.

А самое мутное в этой истории то, что не понятно, как это вообще возможно — продавать абсент со 100 туйонами, когда официально разрешено максимум 35. Может быть производители зарегестрировали подукт как концентрат, который перед употреблением нужно разбавлять в 50 раз? (Да я просто детектив.)
Даже если туйонов в напитке реально дохрена, то масел и экстрактов там кот наплакал. Чтобы это выяснить, не нужно быть спецом — при добавлении холодной воды King Of Spirits не мутнеет, а если масла есть, помутнеть он должен. Без них тру-эффекта не будет. Вкус у этого напитка также вполне обычный (хотя я не пила KOS gold, но пила простой).

Ну и за что тут платить? Туйоны? Руководствуясь такой логикой, стоит купить настойку полыни в аптеке и выпить, там их полно. Вывод напрашивается сам собой, King Of Spirits Gold — развод для лохов, причем развод на нехилые деньги.

Как пить абсент правильно

Такие фонтаны для абса мы видели в абсентарии

А вот если вы взяли богемский мацерат, его уже можно и придать огню. Именно чехи придумали поджигать абс либо сахар, который лежит на ложечке над абсентом. Зачем? Да потому что вкус противный. Так что способ с поджиганием именуется чешским.

Есть ещё так называемый русский способ — это когда напиток поджигается, накрывается вторым бокалом и вам дают не просто выпить абсент, но и подышать парами. Имхо, это какой-то совершенно неэстетичный изврат для клубных перцев.

Надо ли разбавлять?
Да, непременно. У нашего человека водится такое мнение, что настоящий брутал мэн должен всё пить чистоганом. Абсент — это не тот случай, его настоящий вкус раскрывается только в разбавленном виде. Это я говорю про французский. Чешский же, если его разбавить — это примерно как если разбавить водку водой. С другой стороны, если его не разбавлять. Ну в общем, я даже не знаю.

На этом всё. Извиняюсь, если где-то прозвучали нотки учительства или снобизма, я этого не хотела. Смеяться над любителями KOS я тоже не хотела.
Эх, вот бы ещё в вине хоть чуточку разобраться! Всем зелёных фей.

Как правильно пить абсент – 7 методов

Развитая культура употребления есть практически у каждого известного алкогольного напитка, абсент не является исключением. В этом материале речь пойдет о том, как пить абсент, чтобы не навредить здоровью и получить максимум удовольствия. Нужно быть очень осторожными. Высокая крепость не единственная проблема.

Все методы сводятся к уменьшению горьковатого привкуса и высокой крепости. Также упор делают на зрелищность самого процесса. Выбор стопок (бокалов) зависит от способа, поэтому в некоторых случаях понадобятся специфические принадлежности.

Абсент можно пить следующими методами:

1. Классический (французский)

Сверху на бокале с абсентом ставят специальную ложечку с дырочками, на которую кладут кусочек сахара. На сахар льют ледяную воду, пока напиток в бокале не помутнеет (французы называют этот эффект «Louche»).

Холодная вода заставляет выпадать в осадок эфирные масла и выпить абсент становится проще. Также считается, что сладкая вода усиливает воздействие туйона (наркотического вещества в составе неочищенного абсента), но научно эта гипотеза не доказана. Воду с абсентом разбавляют в пропорции 5:1 (пять частей воды и одна часть абсента). Подготовка не менее захватывающая, чем само распитие.

Читать еще: Абсент Xenta (Ксента) и его особенности

2. Неразбавленным (в чистом виде)

Абсент представляет собой классический аперитив (спиртное до основной трапезы), который можно пить в чистом виде с узеньких рюмок (шотов). Но этот способ подходит не всем, им пользуются только опытные абсентье. Перед употреблением они охлаждают абсент почти до нулевой температуры, а затем выпивают его залпом. Рекомендуемая разовая доза не должна превышать 30-50 мл.

Чистый абсент закусывают сахаром и лаймом

3. Чешский (огненный) метод

Стакан наполовину наполняют абсентом и смачивают в нём кусочек сахара-рафинада. Затем сахар кладут на специальную ложечку (как и в первом способе), поджигают и дают пламени гореть примерно одну минуту.

Сахар плавится, горячие капли попадают на дно стакана. Когда огонь гаснет, ложечку с остатками сахара помещают в стакан и размешивают содержимое. Далее по вкусу добавляют ледяную воду для смягчения напитка.

Это самый зрелищный, но одновременно и один из самых опасных способов пить абсент – пламя из стакана может легко распространиться на окружающие предметы. Главное уметь правильно поджигать абсент, тогда проблем не возникнет.

4. Абсент с сиропом (русский метод)

Сначала готовят сахарный сироп (сахар разбавляют с водой в пропорции 1:2), затем полученный сироп вливают в бокал с абсентом и перемешивают. Можно не смешивать, а просто запивать.

Так привыкли пить абсент многие русские. Просто и быстро.

5. Метод «Два стакана»

Рюмку наполняют абсентом и ставят в пустой бокал. Дальше в рюмку медленно наливают холодную воду. Жидкости постепенно смешиваются, переливаясь в бокал. Можно приступать к дегустации, когда в рюмке останется только вода.

Этот метод считается неудобным, поскольку распитию мешает рюмка в бокале, но никто не мешает перелить разбавленный водой абсент в чистый бокал.

6. С другими напитками

Чтобы уменьшить крепость и горечь абсента, его можно разбавить колой, апельсиновым, ананасовым или лимонным соком, а также тоником, лимонадом, спрайтом или другими напитками. Пропорции зависят от индивидуальных предпочтений. Также советую попробовать крепкие коктейли с абсентом, которые нашли своих почитателей во всем мире.

7. «Барменский»

Так пьют зеленый абсент в баре. Понадобятся: два бокала, салфетка, трубочка для коктейлей и зажигалка. Фактически, это один из самых популярных методов пить самбуку, который подходит и для абсента. В домашних условиях советую придерживаться следующей инструкции:

Один бокал поставить на другой как показано на фото.
Центр бумажной салфетки проколоть коротким концом трубочки для коктейлей (возле изгиба).
В верхний бокал налить 50 мл абсента и поджечь. Дать погореть 10-15 секунд, медленно вращая бокал.
Перелить горящий абсент во второй бокал и сразу же накрыть первым.
Когда пламя погаснет, перенести верхний бокал, в котором скопились спиртовые пары, на салфетку с трубочкой.
Сначала залпом выпить абсент, затем вдохнуть пары через трубочку.

Внимание! Экспериментируя с разными методами, важно не переусердствовать, правильно рассчитывая свою дозу, иначе последствия могут оказаться плачевными.

10 марок абсента, которые стоит попробовать

Взболтай сделал подборку любимых абсентов. Любой из вариантов ниже будет достоин твоего внимания, главное не покупай абсент российского и украинского производства (опасно для здоровья).

Xenta Superior

Элитарный представитель абсента. Считается одним из аутентичных вариантов для массового рынка, так как помимо туйона (10 мл/л), в составе напитка вы также найдете веточку полыни, из которой собственно и получают туйон. Крутой, но дорогой вариант.

Если вы решитесь купить этот абсент, не поленитесь прочитать как правильно пить этот напиток. В чистом или разбавленном виде вы не почувствуете всю полноту вкуса и аромата.

Взболтай, рекомендует распивать Xenta Superior по французскому методу.

R. Jelinek, Absinthe

Неестественный, прям таки кричащий цвет этого абсента должен настораживать, но это совсем не останавливает тех, кто хочет удивить и шокировать.

Взболтай, считает, что именно из-за этого стоит покупать этот абсент + он хорош в коктейлях, но не более.

Jacques Senaux Green

Родом из Испании, обладает мягким пряным вкусом, лишенным спиртовых нот, с тонами полыни и аниса, и оригинальным послевкусием — одновременно теплым и освежающим из-за мятных оттенков.

Аромат представлен доминирующими нотами полыни и аниса, окруженными теплыми оттенками перечной мяты, гвоздики, шафрана, ванили и корицы.

Fruko Schulz Absinth

Цвет этого абсента очень похож на натуральный, травяной.

Аромат встречает бодрящими нотками перечной мяты, сладковатый вкус.

Рекомендуем пить этот абсент по французскому или чешскому методу.

La Fee Bohemian Absinthe

Созданный на основе полыни, ароматических трав и очищенного спирта. Содержание туйона в этом абсент составляет 10 мл/л.

Абсент приятного травяного цвета, имеет изысканный аромат, который наполняют ноты полыни и бальзамических трав.

Вкус слегка горьковатый с нотками полыни и приятными оттенками пряных трав.

Рекомендуем пить этот абсент по французскому или чешскому методу.

Dreams Absinth

Еще один чешский бренд, обладает полупрозрачным изумрудным цветом. Аромат абсента составляют гармоничные оттенки аниса, меда и специй.

Абсент Dreams имеет легкий оттенок лакрицы и немного горьковатый финал.

Подойдет для экспериментирования с разными типами распития, в кругу друзей и знакомых.

Absente 55

Французский подражатель (в первую очередь из-за сниженной крепости), но очевидно стоит попробовать и сформировать свое мнение, возможно вам понравится его более мягкий вкус.

Отличный вариант для разных коктейлей и распития в чистом виде со льдом.

Metelka, Absinthe De Moravie

Темная лошадка родом из Чехии. К слову сказать, большинство качественных абсентов производится именно в этой стране. Но этот, по мнению создателей, является нечто иным.

Декоративные семена фенхеля и аниса на дне бутылки выгодно выделяют этот бренд среди подобных.

Стоит рассматривать этот вариант к покупке из-за неоспоримого вкуса и вида, который способный удивить алкогольного гурмана.

Luxardo Absinthe

Доступная классика яркого зеленого цвета с изумрудным блеском.

Аромат этого абсента раскрывается пряными оттенками полыни горькой, аниса, фенхеля, кориандра, корицы, перечной мяты и гвоздики. Все стандартно и качественно.

Достойный бренд с многолетней историей, такую бутылку не стыдно купить в бар.

Рекомендуем пить этот абсент по французскому или чешскому методу.

Xenta

Старый бренд, который продается чуть ли не в каждом магазине России и Украины. Имеет яркий и насыщенный зеленый цвет. Без осадка. Полынно-анисовый вкус. Хороший вариант для старта.

Этот абсент не жалко разбавить или смешать в коктейлях, рядовой вариант на все случаи жизни.

Ассамбляж – это смешивание разных вин для улучшения качества напитка, которое будет разлито по бутылкам.

Ром — крепкий алкогольный напиток, производящийся из тростникового сиропа и патоки. В основе производства лежит сбраживание и последующая перегонка. Вышедшая из перегонного куба прозрачная жидкость длительное время выдерживается в деревянных бочках.

Главное отличие рома от других спиртосодержащих напитков кроется в сырье. Продукт изготавливается из сахарного тростника, это важное условие, без соблюдения которого ром не будет считаться настоящим. Выделяют промышленный и сельскохозяйственный ром (первый является побочным продуктом, второй — целевым). Делается напиток на небольших предприятиях и фазендах, хозяева которых придерживаются старинных рецептур. По окрасу ром бывает светлым и темным. Светлая разновидность применяется в коктейлях, темная — в кулинарии. Выдержанный ром (аньехо) принято употреблять без закуски (в чистом виде).

География рома достаточно обширна — этот продукт изготавливается в Индии, Австралии и Южной Америке. Наиболее качественным считается ром, созданный в странах Карибского бассейна. Вот эти страны:

Куба;
Барбадос;
Ямайка;
Тринидад и Тобаго;
Доминиканская республика;
Мартиника.

В мировой культуре ром плотно ассоциируется с пиратством и архипелагами Вест-Индии. Некогда этот продукт считался обменным эквивалентом и отчасти способствовал массовому распространению рабства. В начале XIX столетия случился австралийский ромовый бунт, который вошел в историю алкогольной промышленности.

История

Слово «ром» имеет английское происхождение. Ученые полагают, что этимология термина восходит к понятию «rumbullion» (большой шум). Вторая версия связывает происхождение рома с крупными бокалами, из которых употребляли алкоголь голландские матросы («rummers»). Термин начал употребляться массово после 1657 года, когда власти американского штата Массачусетс издали закон о запрещении напитка.

Известно, что сахарный тростник служил для производства алкогольной продукции с глубокой древности. Первыми алкогольные эксперименты начали жители Индии и Китая, создавшие продукт под названием «брам». Готовили брам и малайцы, о чем писал Марко Поло в своих путевых заметках. Кстати, Марко Поло отведал рома на территории современного Ирана в 14 столетии.

На Карибах тростниковые плантации появились в XVII столетии — тогда же и началось повальное увлечение местных жителей ромом. Концепция сбраживания патоки в алкоголь впервые пришла в голову рабам, трудившимся на плантациях богатых европейцев. Перегонка позволяла избавляться от вредных примесей, и вскоре карибский ром начал победное шествие по планете. Предполагаемая родина напитка — Барбадос.

Мировая история

В колониальной Америке спрос на напиток был сумасшедшим. Чтобы удовлетворить жажду потребителей, частных производств было уже недостаточно. В 1664 году в Статен-Айленде открылась первая ромовая фабрика, а спустя еще три года аналогичное предприятие было построено в Бостоне. Наибольшего расцвета ромовый бизнес достиг в Новой Англии. На протяжении XVIII столетия ром, выпущенный в Род-Айленде, считался лучшим на планете и даже приравнивался к золоту. Перед войной за независимость каждый житель США (в среднем) употреблял 13,5 литров тростникового алкоголя ежегодно.

Читать еще: Обзор абсента La Fee Hypno (Фея Гипно)

Рабство начало развиваться ускоренными темпами, поскольку карибские производители расширяли плантации сахарного тростника и нуждались в дешевых сборщиках. Между Карибами, Африкой и США был налажен трехсторонний обмен. Круговой поток рома, патоки и рабов приносил плантаторам бешеные доходы. В 1764 году англичане приняли Сахарный закон, в результате чего устоявшиеся торговые связи рухнули. Это послужило одной из причин зарождения революционных настроений в США.

Что же касается морского рома, то его появление связано с неумением мореплавателей сохранять пресную воду свежей. Отправляясь в дальние странствия, матросы заполняли бочки пивом, вином и ромом. Английские пираты поняли, что напиток можно с выгодой продавать. Любовь пиратов к тростниковому алкоголю нашла отражение в творчестве Стивенсона («Остров сокровищ»).

Морской и австралийский ром

В 1655 году остров Ямайка был захвачен британским флотом. Англичане вывели из рациона моряков французский бренди, заменив его ямайским ромом. В ту пору напиток употребляли без закуски и лишь в 1740 году адмирал Эдвард Вернон додумался разбавлять ром водой. Так появился грог, входивший в ежедневный рацион матросов вплоть до 1970 года.

Новый Южный Уэльс (современная Австралия) некогда был одним из крупнейших потребителей рома на планете. Колонисты жили в тяжелых условиях и компенсировали недостаток комфорта чрезмерным употреблением спиртного. Первые австралийские поселенцы были заключенными, которых заставляли трудиться на корпоративных землях. Губернатор Уильям Блай предпринял попытку борьбы с пьянством и в 1806 году запретил ведение обменных операций с помощью рома. Корпорация выставила армию вооруженных солдат и арестовала губернатора. Контроль над колонией ромовые торговцы удерживали до 1810 года.

История в России

Заводы, объединившиеся под торговой маркой «Главспирт», наладили в СССР выпуск отечественного рома. Изготовление напитка практиковалось на рубеже 1950-1960-х годов. Советский ром представлял собой горькую настойку, на изготовление которой шел 48-градусный спирт. Тростниковых плантаций в СССР не было, поэтому обычный спирт смешивался с черносливовым морсом. В Средней Азии делался продукт на основе реального сахарного тростника — это был настоящий ром, незначительно уступавший по качеству оригиналу.

Как правильно пить?

Ром — это легендарный напиток, ценимый пиратами, моряками и знатоками крепкого спиртного. Строгих правил употребления не существует, но есть рекомендации, которые стоит соблюдать. В зависимости от классификации напитка получается следующая картина:

Белый ром. Употребляется в составе коктейлей (Cuba Libre, пунш).
Черный ром. Отлично подходит для коктейлей, но и в чистом виде его можно пить. Хорошо сочетается с кофе, сигарами, лимоном и льдом.
Золотой ром. Это самостоятельный продукт. Перед употреблением нужно охладить. В качестве закуски рекомендуются фрукты.

Чем запивать ром

Запивать ром не принято. Максимум, что допускается — кофе и горячий шоколад. Зато ром входит в огромное количество коктейлей, имеющих фруктовую основу. Многие производители ориентируются на барменов, поэтому в магазинах доминируют белые и золотые сорта. Так, Bacardi Superior специально внедряют дополнительную фильтрацию, избавляясь тем самым от желтого оттенка. Среди поклонников рок-музыки особым спросом пользуется коктейль Cuba Libre.

Чем закусывать

Темные ромовые сорта, выдержка которых не превышает 4-7 лет, нужно закусывать цитрусовыми (апельсинами и мандаринами), посыпанными корицей. Легенда утверждает, что этот способ изобрели пираты Карибского моря, так что он самый правильный с исторической точки зрения. Пираты долгое время охотились за торговыми судами, перевозившими специи и фрукты. Захватив груз, отважные мореплаватели экспериментировали с закуской, пока не нашли оптимальный вариант. Помимо апельсинов годятся и другие фрукты:

дыня;
ананас;
черешня;
папайя.

Классификация и виды рома

Напиток классифицируется в зависимости от выдержки, крепости, цвета, ароматизации и места изготовления. На качество могут повлиять технологические особенности (сбраживание, дистилляция, перегонка, выдержка), место производства, традиции в рецептуре. Крепость напитка колеблется в пределах 40-50 градусов. Венесуэла и Чили выставляют минимальный градус на отметку 40%. В Колумбии крепость рома должна превышать 50%.

Выдержка продукта в отдельных случаях достигает 6-7 лет. В Мексике продают восьмимесячный выдержанный ром, в Доминикане напиток «зреет» около года. Стандартная градация выдержки рома выглядит следующим образом:

Молодой (6-12 месяцев);
Старый (2-4 года);
Премиум (выдержка составляет 5-7 лет);
Blanc (светлый ром с отсутствующей выдержкой).

Карибские острова, специализирующиеся на ромовом бизнесе, разработали собственную мини-классификацию. Отличия носят преимущественно языковой (национальный) характер. Вот информация к размышлению:

Испаноязычные острова (Пуэрто-Рико, Куба) — там делают прозрачные и светлые ромовые сорта с мягким вкусом;
Франкоговорящие регионы (Мартиника, Гваделупа) — специализируются на земледельческом тростниковом роме;
Англоязычные территории (Гайана, Ямайка) — родина темного рома, на изготовление которого идет большое количество патоки.

Известны следующие ромовые сорта:

янтарный (золотой) — выдержанный ром средней плотности с карамелью и специями;
серебряный (белый) — сладкий напиток прозрачной консистенции;
темный — для выдержки используются обожженные дубовые бочки (во вкусе преобладает патока, специи и карамель);
выдержанный — напиток премиум-класса, срок выдержки которого составляет минимум 5 лет;
ароматизированный — включает нотки кокоса, манго и апельсина;
крепкий — количество спирта в данной разновидности достигает 40-75%;
ромовый эликсир — слабоалкогольный продукт с крепостью порядка 30%.

Как правильно выбирать ром

Чтобы правильно выбрать ром, прежде всего нужно определиться с сортом и целью покупки. Для кулинарных потребностей используются одни сорта, для приготовления коктейлей — другие. Так, для коктейлей лучше использовать светлые и ароматизированные сорта. Темный ром применяется в кулинарных целях. А пить лучше крепкие и выдержанные напитки. Далее стоит обратить внимание на региональные обозначения и марку. С проверенными брендами мы вас познакомим чуть ниже, а вот перечень региональных обозначений:

white — прозрачные сорта;
light и extra-light — светлые и экстра-светлые;
gold — золотые;
overproof — крепкие;
matured — выдержанные;
rum liqueur — ромовые ликеры (выпускаются преимущественно в США);
flavored rum — ароматизированные.

Применение напитка в кулинарии

Кстати, в кулинарной традиции принято использовать не только темные, но и светлые (реже) ромовые сорта. Европейские повара применяют ром для консервации фруктов. Для этого фрукты помещаются в емкость, туда же засыпается сахар, а после вливается ром. Подобные «закатки» помогают жителям северных регионов справиться с простудными заболеваниями. Эти же фрукты идут на изготовление заварного крема и мороженого.

Ром — один из ключевых ингредиентов французского десерта под названием «Каннеле». Чтобы приготовить данный десерт, запаситесь следующими продуктами:

тростниковый сахар;
ром;
молоко;
сливочное масло;
мука;
ванилин;
желток.

Сахар (70 граммов) смешивается с ванилью и молоком, затем подогревается. В разогретую смесь нужно забросить кусочек сливочного масла. Остатки сахара перемешиваются со щепоткой соли и мукой. Желток отделяется от белка. Всыпаются молочная смесь и мука, туда же вливается ром (столовая ложка), все перемешивается. Жидкое тесто 12 часов настаивается в холодильнике. То, что получилось, раскладывается по формам, ставится в духовку (ее перед этим нужно разогреть до 200 градусов) и выпекается на протяжении часа. итог — румяные и вкусные кексы Каннеле.

Способы приготовления в домашних условиях

Существует несложный рецепт, позволяющий создать ром из мелассы и карамельного сиропа. Рецептура рассчитана на 20 литров конечного продукта. Вместо бочек, которые в обычных квартирах не стоят, можно использовать дубовые щепки. Вам потребуются следующие ингредиенты:

сахар (500 граммов);
дубовая кора (50 граммов);
ванильный сахар (10 граммов);
крепкий молотый кофе (две чайных ложки).

Все компоненты необходимо перемешать и поместить в специальную емкость. Туда же заливается алкоголь (самогон, водка либо спирт). Смесь помещается в темное место и настаивается на протяжении двух недель. Периодически жидкость взбалтывается (этот процесс нужно остановить в последние два дня). Спустя 14 дней ром процеживается через марлю и перемещается в дубовую бочку. Если бочки под рукой не оказалось, настаивайте ром в темном месте, засыпав туда дубовую кору.

Второй способ предусматривает изготовление экзотического напитка из самогона. Патока здесь не используется, а вкусовые и цветовые параметры рома имитируются.

45-градусный самогон;
сушеный чернослив (15 граммов);
дубовые щепки;
карамельный сироп (10-15 мл);
кедровые орешки (12 штук);
кардамон (1 грамм);
сушеные травы (тысячелестник, шалфей, донник, зверобой и вереск).

Также рекомендуется добавлять зубровку, клеверный цвет и плоды черной бузины. Схема приготовления напоминает предыдущую. Компоненты перемешиваются в большой емкости, заливаются алкоголем и настаиваются в темном месте на протяжении 10 дней. Не забывайте взбалтывать.

Как отличить подделку

Чтобы отлчить поддельный ром от настоящего, нужно обратить внимание на производителя, стоимость и вкус напитка. Важную роль играет визуальный осмотр бутылки и место, в котором вы приобретаете продукт. Правильный производитель — это проверенные временем марки, с которыми вы познакомитесь ниже. Наиболее авторитетными считаются Captain Morgan и Bacardi. Покупать товар лучше в гипермаркетах и фирменных магазинчиках, представляющих интересы производителя.

Популярные бренды и марки

Здесь мы перечислим самые известные ромовые бренды. Ориентируйтесь на этот раздел, когда будете приобретать ром в магазинах.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Абсент что это за напиток